溫馨提示：

問題：親是不是你看到好的文章后，想收到更多的文章但是你不知怎么關(guān)注？（關(guān)注全免費(fèi)）

燉肉吃起來簡(jiǎn)單，但要燉出好吃又健康的肉是需要技巧的，春節(jié)快到了，這些燉肉技巧必須收藏好！

燉牛肉的秘訣

加點(diǎn)它又熟又爛還降脂

燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。

1、冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。同時(shí)在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

2、加山楂或蘿卜：降脂消食

加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

我們很多人知道山楂的健脾消食，但知道山楂活血化瘀、降脂清血管的人不多。

中醫(yī)里面，山楂也是一味很重要的能夠活血化瘀、降脂消食的藥，燉肉的時(shí)候加些山楂，不但能夠活血、開胃、消食，還能解膩。

3、與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

燉羊肉的秘訣

這樣燉才最滋補(bǔ)

燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對(duì)羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個(gè)季節(jié)啦~

1、冷水下鍋

跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)。

2、加蘿卜去味兒

煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

3、加八角

燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

4、加入中藥材

羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大。

燉豬肉的秘訣

促進(jìn)鈣吸收、降壓順氣

單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化，老少皆宜。

1、排骨可以先炒一下

豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會(huì)非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時(shí)間也更快。當(dāng)然也有加冷水燉的方法，看個(gè)人喜好了。

2、加陳皮：順氣降壓

中醫(yī)上常說，“百年陳皮，千年人參”。老人們也常說，“一兩陳皮一兩金”，足可見陳皮有著非常高的藥用價(jià)值和保健功效。

陳皮價(jià)格便宜，又具有理氣疏肝、燥濕健脾、疏理脾胃氣滯、化痰濕等作用。此外，曬干的陳皮還有順氣、降壓的功效，對(duì)高血壓病人很適用。

燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的陳皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。

3、少鹽加醋

燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，營養(yǎng)價(jià)值更高。

另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、肉塊要切得大些

豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

5、不要用旺火猛煮

因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

6、在燉煮中，少加水

如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水。

在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。

燉肉，最重要的是火候

其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。

我們一般都是用電磁爐或者高壓鍋來燉。電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150度，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問題也不大。

烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)

有一個(gè)口訣

“羊肉蘿卜牛肉茶

豬肉文火加山楂”

掌握了這些

燉出來的肉就會(huì)既健康又美味啦~

快把這些實(shí)用的小秘訣轉(zhuǎn)告您的親戚朋友吧！

掃一掃下面的二維碼圖然后點(diǎn)擊關(guān)注，名醫(yī)話養(yǎng)生每天定時(shí)分享養(yǎng)生誤區(qū)、養(yǎng)生方法、名醫(yī)養(yǎng)生、養(yǎng)生竅門等養(yǎng)生秘籍！

相關(guān)知識(shí)

番茄燉牛肉的做法怎樣又軟爛又好吃？教你經(jīng)典家常做法
高血壓吃什么好 6款美食好吃又降壓
最佳搭配：牛肉燉蘿卜好吃又營養(yǎng)
燉牛肉，只需“6樣”料！記住3點(diǎn)，軟爛入味又多汁！
西紅柿燉牛腩怎么做好吃又爛
這樣吃山楂等于慢跑半小時(shí)，降壓又降脂！
蘿卜燉牛肉補(bǔ)血又健脾
中醫(yī)建議：5款茶，“降脂又降壓、活血又化瘀”！家里一定要常備
中老年人冬天可多喝這道湯，即降血壓，又降血糖，還降血脂
血脂高這么吃健康又降脂

網(wǎng)址: 肉這樣燉: 不升血脂還降壓, 又熟又爛又好吃! 過年一定會(huì)用到~ http://www.u1s5d6.cn/newsview1148712.html