燉豬肉,怎么做才不柴?掌握3點(diǎn)知識(shí),豬肉軟爛又入味,吃著香
導(dǎo)語(yǔ):燉豬肉,怎么做才不柴?掌握3點(diǎn)知識(shí),豬肉軟爛又入味,吃著香
豬肉很多人愛(ài)吃,不管是瘦肉,還是肥肉相間,都特別受歡迎,之前豬肉價(jià)格漲價(jià)厲害,也沒(méi)有阻擋住人們吃豬肉,照樣還是有很多人去買(mǎi),現(xiàn)在豬肉價(jià)格有所降低,買(mǎi)豬肉的朋友就更多了。早上經(jīng)過(guò)賣(mài)肉攤,很多人都爭(zhēng)著買(mǎi)豬肉,我也忍不住買(mǎi)了一些,五花肉、里脊肉都買(mǎi)了,放在冰箱里,隨吃隨取很方便。
很多人喜歡燉豬肉,經(jīng)過(guò)燉煮后肉質(zhì)變得更加軟爛鮮香,非常好吃,不過(guò)有人總是做不好,明明燉了很長(zhǎng)時(shí)間,肉質(zhì)還是有些發(fā)柴,顯得難吃,那么燉豬肉,怎么做才不柴呢?
燉豬肉有講究,并不是簡(jiǎn)單地把豬肉放在水里煮一煮那么簡(jiǎn)單,還需要掌握一些小技巧,否則很容易做壞!燉豬肉,掌握3點(diǎn)知識(shí),豬肉軟爛又入味,吃著香!下面我來(lái)給大家分享一下燉豬肉方面的知識(shí),快看看吧,相信能幫助到你。
一、豬肉燉煮前的處理很重要
豬肉不能直接下鍋燉,要將豬油處理一下才能下鍋,否則豬肉容易腥味大,吃著不香。燉豬肉時(shí),往往都是大塊入鍋燉,那么大塊的豬肉清洗時(shí),短時(shí)間內(nèi)無(wú)法把它內(nèi)部清理干凈,所以清洗豬肉時(shí),要將分割好的大塊豬肉放在清水里浸泡一段時(shí)間,經(jīng)過(guò)浸泡,血水會(huì)慢慢滲出溶于水中,肉塊就變得更干凈了。
如果直接下鍋燉或者焯水的話(huà),肉塊內(nèi)部的血水排不出來(lái),就會(huì)導(dǎo)致豬肉腥味大。而且浸泡后,豬肉會(huì)變得相對(duì)松散,燉煮后更容易變得軟爛不柴,所以燉煮前要經(jīng)過(guò)浸泡這一步。
二、豬肉燉煮時(shí)用水十分關(guān)鍵
不少人做飯的時(shí)候只會(huì)習(xí)慣用冷水,這是不對(duì)的,要靈活運(yùn)用,冷水、溫水、熱水都要用到,特別是燉豬肉時(shí),不能只用冷水,用錯(cuò)了水會(huì)導(dǎo)致豬肉發(fā)柴,細(xì)節(jié)決定成敗,這一點(diǎn)牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水,焯水時(shí)必須冷水入鍋,當(dāng)焯水撈出后要溫水入盆清洗,避免肉質(zhì)遇涼水收縮變硬。而且清洗后的豬肉要趁熱放進(jìn)熱水中燉煮,不能用涼水,不然也會(huì)遇冷變硬。
另外燉煮期間,盡量不要頻繁開(kāi)鍋蓋,要蓋著蓋子小火燉煮,而且燉煮期間,不要添水,需要一開(kāi)始一次性加夠水,否則中途加水,也會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬,不夠軟爛。
三、豬肉燉煮時(shí)放鹽時(shí)間不能錯(cuò)
很多人為了方便,總會(huì)在蓋上鍋蓋前就要把味調(diào)好,而這么做是不對(duì)的,有兩個(gè)原因,一豬肉經(jīng)過(guò)燉煮后,湯汁會(huì)比起初減少一些,那么提前放鹽的話(huà),很容易讓湯汁變鹽不好吃,二提前放鹽,肉質(zhì)會(huì)收緊變硬,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不夠軟爛,那么吃起來(lái)就發(fā)柴。
所以鹽不能太早放,最合適的時(shí)間是肉燉熟透后放,放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘,這樣一來(lái)湯汁味道正好,肉也軟爛入味香。
有人用高壓鍋壓肉,覺(jué)得不提前放鹽,后面不好操作,其實(shí)想要燉肉好吃,用高壓鍋燉肉也需要最后放鹽,加鹽后再蓋上蓋子小火煮一會(huì)兒,雖然顯得有些費(fèi)事,但肉質(zhì)更加酥軟不硬不柴。
燉豬肉,怎么做才不柴?掌握3點(diǎn)知識(shí),豬肉軟爛又入味,吃著香!這3點(diǎn)知識(shí),大家都明白了嗎?學(xué)會(huì)了,今后再燉肉好好的運(yùn)用一下,這樣就能回回做出軟爛入味的燉肉了,不妨找機(jī)會(huì)試試?分享就到這里了,喜歡我,就請(qǐng)關(guān)注我吧。
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