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怎么挑選面粉，記住兩點(diǎn)就行

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月18日 21:33

怎么挑選面粉？挑選面粉我們可以從兩個(gè)角度來(lái)挑選，一是從用途，二是從安全性。

在從用途上挑選時(shí)，首先要了解面粉的分類。
面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量和筋度的不同，面粉大致可以分為以下幾類：

1. 高筋面粉：蛋白質(zhì)含量一般在12%以上，筋性強(qiáng)，適合制作需要彈性和韌性的面食，如面包、披薩餅底等。高筋面粉能形成強(qiáng)韌的面筋網(wǎng)絡(luò)，支撐面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中膨脹，使成品口感松軟有彈性。

2. 中筋面粉：蛋白質(zhì)含量介于9%-11%之間，是應(yīng)用最廣泛的面粉類型，適合制作中式面點(diǎn)如饅頭、包子、餃子等。中筋面粉既能提供一定的筋度，又能保持較好的柔軟度，使成品既不過(guò)于松軟也不過(guò)于硬實(shí)。

3. 低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在9%以下，筋性弱，適合制作蛋糕、餅干等需要蓬松或酥脆口感的西點(diǎn)。低筋面粉不易形成面筋，能讓面糊在烘焙過(guò)程中更好地膨脹，達(dá)到松軟細(xì)膩的效果。

4. 全麥面粉：由整粒小麥研磨而成，保留了麩皮、胚芽和胚乳的全部成分，因此富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。全麥面粉顏色較深，口感相對(duì)粗糙，適合追求健康飲食的人群，常用于制作全麥面包、餅干等。

5. 專用面粉：如餃子粉、自發(fā)粉等，是根據(jù)特定用途進(jìn)行配比和加工的面粉，具有特定的性能優(yōu)勢(shì)，如餃子粉筋度高、不易破皮，自發(fā)粉則添加了發(fā)酵劑，便于家庭制作包子、饅頭等發(fā)酵面食。
了解不同面粉的用途后，再看面粉的外觀

1. 顏色：優(yōu)質(zhì)面粉顏色自然，呈乳白色或微黃色，無(wú)雜色或過(guò)于灰暗的現(xiàn)象。如果面粉顏色過(guò)白，可能是添加了增白劑，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

2. 顆粒：優(yōu)質(zhì)面粉顆粒均勻，手感細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊或雜質(zhì)。顆粒過(guò)大或過(guò)粗的面粉可能影響面團(tuán)的細(xì)膩度和口感。

3. 包裝：查看面粉包裝袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息是否齊全清晰。正規(guī)廠家的產(chǎn)品更有質(zhì)量保證。同時(shí)，注意包裝是否密封良好，以防潮濕和污染。

4、聞面粉的氣味

優(yōu)質(zhì)面粉具有一股淡淡的麥香味，這是小麥本身特有的香氣。如果面粉有霉味、酸味或其他異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)或受到污染，不宜購(gòu)買。

怎么挑選面粉，就是記住蛋白質(zhì)的含量，然后不同蛋白質(zhì)含量的特性來(lái)挑選，

二，從安全性上挑選

這就相對(duì)來(lái)說(shuō)非常簡(jiǎn)單，大家都知道面粉是添加劑的重災(zāi)區(qū)，我們也是很難用肉眼分辨出來(lái)的，再加上轉(zhuǎn)基因的小麥已經(jīng)上市，2024年5月8日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又批準(zhǔn)了大豆和小麥的轉(zhuǎn)基因種植。所以現(xiàn)在普通的小麥不僅要防添加劑又要防轉(zhuǎn)基因