1. 先洗后切

盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。洗凈后盡快加工處理、食用，最大程度地保證營養(yǎng)素的攝入。

2. 開湯下菜

水溶性維生素（如維生素 C、 B 族維生素）對熱敏感，沸水破壞蔬菜中的氧化酶，降低對維生素 C 的氧化作用；另一方面，加熱也增加維生素 C 損失，因此掌握適宜的溫度，水開后蔬菜再下鍋更能保持營養(yǎng)。水煮根莖類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

3. 急火快炒

縮短蔬菜的加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆需要充分加熱。

4. 炒好即食

已經烹調好的蔬菜應盡快食用，現做現吃，避免反復加熱。防止營養(yǎng)素因儲存時間延長而丟失和亞硝酸鹽含量的增加

相關知識

冬季蔬菜選購與烹飪方法：如何保持蔬菜的營養(yǎng)價值
四個方法巧烹飪，最大程度保留蔬菜營養(yǎng)
烹調食物如何保持營養(yǎng)
蔬菜怎么烹調既營養(yǎng)又防病 燃燒的蔬菜
健康營養(yǎng)蔬菜的烹飪方法有哪些
【烹調蔬菜，掌握這四...
保持豬肉營養(yǎng)的烹調方法有哪些
探秘萬年青菜的營養(yǎng)與烹飪方法（萬能又健康的蔬菜）
日常生活中蔬菜怎么搭配最好？怎樣保持蔬菜的營養(yǎng)？
高溫烹飪會破壞蔬菜的營養(yǎng)嗎？

網址: 保持蔬菜營養(yǎng)烹調方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview1166809.html