央視網(wǎng)消息（記者/王卓婕）：“今天吃什么”可以說是每個人每天都會遇到的問題。當(dāng)你在堂食或者點外賣的時候，剛剛點完餐，沒幾分鐘食物就能擺到你面前。為什么能這么快？因為你很有可能吃的是預(yù)制菜。撕開包裝，起火加熱，一道菜品就能端上餐桌。預(yù)制菜雖然方便了生活，但是對健康有沒有影響？營養(yǎng)有沒有流失？預(yù)制菜如何健康吃？華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副研究員、碩士生導(dǎo)師王娟就此接受了央視網(wǎng)記者的采訪。

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1.什么是預(yù)制菜？

王娟：預(yù)制菜的定義和分類目前還沒有出臺國家標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜分為廣義和狹義的，其中廣義預(yù)制菜包括即食、即熱、即烹和即配食品，狹義的預(yù)制菜主要指成品或半成品的菜肴。

2.預(yù)制菜和新鮮菜相比，營養(yǎng)有沒有流失？

王娟：與新鮮蔬菜相比，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的變化不大，但維生素有一定程度的損失。但是現(xiàn)炒的菜與新鮮蔬菜相比，維生素也有損失。因為蔬菜的清洗、烹飪過程會對維生素造成影響。

3.預(yù)制菜有沒有大量使用防腐劑等添加劑？

王娟：預(yù)制菜不是一定會加防腐劑。食品添加劑的使用是根據(jù)產(chǎn)品的加工、貯藏的要求而加入的。有一些預(yù)制菜，比如罐頭食品、冷凍食品，一般是不需要加防腐劑的。預(yù)制菜，無論是成品或半成品、即食或非即食，對添加劑的使用都須符合GB 2760和相關(guān)法規(guī)的要求，生產(chǎn)企業(yè)必須在允許的限量范圍內(nèi)使用防腐劑和食品添加劑。

4.預(yù)制菜如何健康吃？

王娟：消費者在購買預(yù)制菜后，應(yīng)該注意按照標(biāo)簽標(biāo)識的方法進行貯藏和食用，尤其是要求冷凍、冷藏的預(yù)制菜，需要在要求的溫度范圍貯藏，才能達到標(biāo)簽標(biāo)識的保質(zhì)期。無論是預(yù)制菜還是平時的膳食，我的建議是食物多樣化，品種豐富、營養(yǎng)均衡，尤其是可以根據(jù)今年最新出版的《中國居民膳食指南》中的膳食寶塔進行飲食搭配。

編輯：闞純裕責(zé)任編輯：于曉丹

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