蕎麥的營養(yǎng)成分與作用

蕎麥中含有多種營養(yǎng)成分，其中一些是其他谷物所不具備的，這些成分可以為我們的身體提供多種益處，下面我將為你介紹蕎麥中的一些主要的營養(yǎng)成分和它們的作用。

蛋白質(zhì)。蕎麥中的蛋白質(zhì)含量為每100克11-14克，雖然低于藜麥和豆類，但它的賴氨酸含量較高，也是優(yōu)質(zhì)蛋白食品。賴氨酸是一種必需氨基酸，是人體合成蛋白質(zhì)的重要原料，也是合成膠原蛋白、彈性蛋白、骨膠原等結(jié)締組織的重要成分，對于維持皮膚、骨骼、肌肉、毛發(fā)、指甲等的健康有著重要作用。

賴氨酸還可以促進鈣的吸收和利用，有助于預防骨質(zhì)疏松和牙齒脫落。賴氨酸還可以提高免疫力，抵抗病毒感染，尤其是對于預防和治療單純皰疹、帶狀皰疹等有著顯著效果。

蕎麥中的蛋白質(zhì)主要是球蛋白，這種蛋白質(zhì)的消化率高，而且不含麩質(zhì)，麩質(zhì)是一種存在小麥中的蛋白質(zhì)，可能會引起乳糜瀉患者的胃不適和腹瀉。因此，蕎麥是一種無麩質(zhì)的食物來源，對于乳糜瀉患者和對麩質(zhì)過敏的人來說，是一種安全的食物選擇。

膳食纖維。蕎麥含有豐富的可溶性和不可溶性膳食纖維，100克能提供10克膳食纖維，膳食纖維可以增加食物的體積，并通過加快腸道的排便速度來幫助預防便秘問題；膳食纖維還能結(jié)合毒素。

幫助它們通過腸道排泄，從而幫助保護結(jié)腸粘膜降低大腸癌風險；此外，膳食纖維與膽鹽（由膽固醇產(chǎn)生）結(jié)合，減少它們在結(jié)腸中的再吸收，從而有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

蘆丁。蕎麥中的一種特有的黃酮類化合物，叫做蘆丁，它是一種強力的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老，預防癌癥。

蘆丁還可以增強毛細血管的彈性和穩(wěn)定性，防止毛細血管破裂和出血，對于預防和治療高血壓、動脈硬化、腦血管疾病、靜脈曲張、紫癜等有著顯著效果。蘆丁還可以抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低心肌梗死和中風的風險。蘆丁還可以抗炎、抗過敏、抗病毒，對于改善哮喘、支氣管炎、過敏性鼻炎、濕疹等也有一定的幫助。

煙酸。蕎麥中的另一種特有的營養(yǎng)成分，叫做煙酸，它是維生素B3的一種形式，是人體合成輔酶NAD和NADP的重要原料，這兩種輔酶參與了人體的多種代謝過程，對于維持人體的正常生理功能有著重要作用。

煙酸還可以擴張血管，改善血液循環(huán)，降低血壓，降低血脂，預防和治療動脈硬化和冠心病。煙酸還可以促進胃酸的分泌，增加胃液的消化力，改善胃腸道的功能，預防和治療胃潰瘍和胃炎。煙酸還可以保護神經(jīng)系統(tǒng)，改善記憶力，預防和治療神經(jīng)衰弱和老年癡呆。煙酸還可以保護皮膚，預防和治療皮膚干燥、粗糙、色斑和皮炎等。

鉻。蕎麥中的第三種特有的營養(yǎng)成分，叫做鉻，它是一種微量元素，是人體合成胰島素的重要因素，胰島素是一種調(diào)節(jié)血糖的激素，對于維持血糖的穩(wěn)定有著重要作用。鉻還可以增強胰島素的敏感性，促進葡萄糖的利用，降低血糖，預防和治療糖尿病。

鉻還可以抑制脂肪的合成，促進脂肪的分解，降低血脂，預防和治療肥胖和高血脂。鉻還可以增強肌肉的合成，減少脂肪的堆積，改善體型，增加體力。鉻還可以抑制食欲，減少食物的攝入，有助于控制體重。

蕎麥的養(yǎng)生竅門

蕎麥雖然有著多種營養(yǎng)成分和保健作用，但是并不是所有人都適合食用，也不是任何時候都可以食用，也不是任何方式都可以食用，如果不注意一些養(yǎng)生竅門，可能會導致一些不良的后果，甚至會影響蕎麥的功效，因此，我們在食用蕎麥的時候，需要注意以下幾點：

適量食用。蕎麥雖然好，但是不能過量食用，否則會導致一些不良反應，如消化不良、胃脹氣、腹瀉、頭暈、皮疹等。一般來說，每天食用蕎麥的量不要超過50克，也就是一碗蕎米飯或一碗蕎米粥的量，如果是蕎麥面或蕎麥餅，可以適當減少一些，以免造成蕎麥中的膳食纖維過多，刺激腸道，引起腹瀉。

另外，蕎麥中的蘆丁和煙酸也有可能引起一些人的過敏反應，如皮疹、瘙癢、發(fā)熱等，所以，對于對蕎麥過敏的人，要避免食用蕎麥，或者少量試吃，看看有沒有不良反應，再決定是否繼續(xù)食用。

適時食用。蕎麥雖然好，但是也要選擇適合的時間食用，否則會影響蕎麥的功效，甚至會損害身體的健康。

一般來說，蕎麥最適合在早餐或午餐時食用，因為這時候人體的新陳代謝較快，需要補充足夠的能量和營養(yǎng)，蕎麥可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)，有助于提高人體的抵抗力和免疫力，還可以延緩饑餓感，控制食欲，防止暴飲暴食。

蕎麥還可以降低血糖和血脂，預防和治療糖尿病和高血脂，對于中老年人和體弱多病的人來說，是一種很好的保健食品。

蕎麥不適合在晚餐時食用，因為晚上人體的新陳代謝較慢，不需要太多的能量和營養(yǎng)，蕎麥中的膳食纖維過多，可能會刺激腸道，影響睡眠質(zhì)量，還可能導致胃脹氣、腹瀉等消化不良的癥狀。蕎麥中的蘆丁和煙酸也有可能引起一些人的過敏反應，如皮疹、瘙癢、發(fā)熱等，所以，晚上食用蕎麥的風險較高，建議避免或少量食用。

適宜食用。蕎麥雖然好，但是也要選擇適合自己的食用方式，否則會影響蕎麥的口感和營養(yǎng)，甚至會造成一些不良的后果。

一般來說，蕎麥最適合以煮、炒、蒸、烙等方式食用，這些方式可以保持蕎麥的原汁原味，也可以最大限度地保留蕎麥中的營養(yǎng)成分，尤其是蘆丁、煙酸和鉻等，這些成分在高溫下容易被破壞，所以，煮、炒、蒸、烙等方式要控制好火候和時間，避免過熟或焦糊。

蕎麥不適合以炸、烤、烘等方式食用，這些方式會破壞蕎麥中的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，如丙烯酰胺、苯并芘等，這些物質(zhì)會增加癌癥的風險，還會損害神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟的功能。

蕎麥也不適合與一些不相宜的食物同食，如牛奶、酸奶、蜂蜜、醋、茶等，這些食物會影響蕎麥中的營養(yǎng)吸收，還會引起一些不良反應，如腹瀉、胃痛、惡心等，所以，食用蕎麥的時候，要注意食物的搭配，避免不良的食物相克。

這就是我為你寫的一篇關(guān)于蕎麥的文章，希望你能喜歡，也希望你能從中學到一些有用的知識和技巧。謝謝你的閱讀祝你心情愉快，健康快樂！

相關(guān)知識

蕎麥的養(yǎng)生奧秘：你知道多...@營養(yǎng)師聊養(yǎng)生秘籍的動態(tài)
蕎麥面的功效與作用 蕎麥面條減肥嗎?
蕎麥營養(yǎng)大揭秘，這些你知道嗎
蕎麥茶的養(yǎng)生之道
蕎麥的養(yǎng)生妙用
蕎麥的營養(yǎng)價值 蕎麥功效與作用你知道嗎
全谷物的營養(yǎng)奧秘與食用指南
蕎麥的營養(yǎng)價值與健康益處
蕎麥的健康益處與營養(yǎng)優(yōu)勢
健康養(yǎng)生 蕎麥茶的神奇功效

網(wǎng)址: 蕎麥的奧秘與養(yǎng)生竅門 http://www.u1s5d6.cn/newsview1316666.html