自制酸豆角

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傳統(tǒng)的家常菜中，有一些簡(jiǎn)單又下飯的小菜，雖然看似十分樸素，卻是餐桌上令人難忘的好滋味~~ 看到很多網(wǎng)友問的相同問題，統(tǒng)一回復(fù)一下： 1、放一些高度的白酒（高粱酒）可以幫助發(fā)酵、泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，同時(shí)也可以抑制雜菌生長(zhǎng)，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的。 2、用過的原汁可以反復(fù)使用，補(bǔ)水的方法和開始時(shí)一樣，必須等水完全冷卻后再加入。每泡制3-4次后最好補(bǔ)充一次高粱酒（半兩左右）。 3、花椒是不辣的，放花椒是為了增加特殊的香氣，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒有關(guān)系。 4、泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。 5、如果鹵汁上方出現(xiàn)白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將鹵汁過濾出來重新煮沸放涼再用。 6、如果豆角開始腐爛發(fā)臭，說明你的泡菜原汁沒做好，可能是混入了生水，或沒有完全密封，需要倒掉重來。

用料

自制酸豆角的做法步驟

步驟 1

長(zhǎng)豆角洗凈，徹底晾干表面的水分。 用一個(gè)干凈無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼后就是泡豆角的水。（根據(jù)容器的大小適當(dāng)調(diào)整水和鹽的用量）

步驟 2

將長(zhǎng)豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒！放好后往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜壇子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風(fēng)的地方。（上沿口的水分會(huì)蒸發(fā)掉，要及時(shí)補(bǔ)充，以保持泡菜壇的密封性）

步驟 3

夏天存放大約5-7天左右就可以了，時(shí)間越長(zhǎng)，酸味則越濃。時(shí)間到了可以打開嘗嘗味道，如果不夠酸就要再延長(zhǎng)時(shí)間。 泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。

自制酸豆角的小貼士

1、豆角應(yīng)選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗干凈后，要徹底晾干，不能有生水。 2、泡豆角的容器必須清洗干凈，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。 3、腌制豆角的水配好后，要徹底晾涼才可使用。水量要根據(jù)容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個(gè)并無嚴(yán)格的要求。 4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。 5、夾取酸豆角的筷子要保持干凈，不可以沾油，防止生長(zhǎng)雜菌變質(zhì)。 6、補(bǔ)水的方法與開始時(shí)一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進(jìn)行補(bǔ)充，注意必須等水完全冷卻后再加進(jìn)去。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2013-08-23 16:08:30

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