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拒絕餐桌“剩”宴，7大秘訣解決食物浪費

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月02日 04:47

根據(jù)聯(lián)合國的數(shù)據(jù)，從剩菜剩飯、未能及時出售而變質(zhì)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品到受損的莊稼田，全球有三分之一的食物“出師未捷身先死”，還沒被吃就成了垃圾。其中，約有13%的食物在收獲和零售階段被浪費，約有17%在家庭、零售商和食品服務(wù)中被浪費。大量食物被浪費，往小了說是浪費錢，往大了說則不僅會連帶浪費相當多的用于生產(chǎn)食物的自然資源、加劇全球饑餓問題，還會釋放出大量溫室氣體、導致更嚴重的氣候變化。

對于如何解決食物浪費問題，世界各地的人們結(jié)合不同的生活方式，設(shè)想并實施了許多創(chuàng)新方案，以下是其中7個具有代表性的模式。

剩余食物大家共享

顧名思義，食物共享就是將自己不需要的食物贈送給其他人。這是最常見也最歷史悠久的一種食物浪費解決模式，具體可以分成兩類，其一是食物銀行模式，即從農(nóng)場、制造商、分銷商、零售店、消費者和其他來源回收多余食物，將其通過社區(qū)網(wǎng)絡(luò)免費分配給有需要的人；其二是社會超市模式，即零售商從合作伙伴公司免費獲得剩余的食品和消費品，以極低的折扣價出售給低收入群體。

食物共享在世界各地都有開展案例。如今，隨著數(shù)字化的發(fā)展，許多食物銀行和社會超市也都開發(fā)了線上模式，通過網(wǎng)絡(luò)平臺和移動應(yīng)用程序來實現(xiàn)捐贈食物更高效的分配、管理和運送。其中比較有代表性的就是英國的APP應(yīng)用Too good to go，該應(yīng)用與世界各地的大型餐廳和食品連鎖店合作，以折扣價格隨機銷售商家的剩余食物“福袋”。資料顯示，這款A(yù)PP目前節(jié)省了超過5200萬份原本應(yīng)該進填埋場的餐食，總量足以養(yǎng)活整個韓國人口。

“丑食物”也該有春天

隨著一些地區(qū)居民生活水平的提高，人們對食物也變得挑三揀四了起來，很多在口感和質(zhì)量上完全合格的食物僅僅因為長得不夠好看就會被嫌棄。雖然這種原因?qū)е碌氖澄锢速M總量不算非常大（因為它們可以被捐贈或者被當作其他加工食品的原料），采取措施來改變食物供應(yīng)鏈中的“外貌歧視”，從而減少相應(yīng)浪費行為仍然是有意義的。

例如，為了避免農(nóng)民因為“丑食物”收益過低而直接放棄采摘。一些線上平臺會幫助他們將“丑食物”直接供應(yīng)給果汁吧之類不在乎食物長相的企業(yè)，這樣一來，企業(yè)可以降低采購成本，農(nóng)民也會有更多動力采摘奇形怪狀的農(nóng)作物，而不是讓它們爛在地里。此外，還有一些實踐會培訓小農(nóng)戶自己使用太陽能加工設(shè)備，將沒賣出去的農(nóng)作物改造成可以長期儲存和出售的加工食品，再出售給有需要的消費者或企業(yè)。

超市蔬菜現(xiàn)買現(xiàn)摘

我們在上一期科普中介紹過垂直農(nóng)業(yè)，也就是不占用大量土地資源的農(nóng)業(yè)種植方式。利用垂直農(nóng)業(yè)中搭配水循環(huán)系統(tǒng)的水培技術(shù)生產(chǎn)新鮮食物，不僅能減少農(nóng)業(yè)碳排放和用水量，還能避免殺蟲劑、除草劑等化學品的大規(guī)模使用。此外，當這種垂直農(nóng)場被安置在零售店里時，就可以實現(xiàn)食物的“現(xiàn)買現(xiàn)摘”，沒有賣出的食物可以繼續(xù)保持生長，不會腐爛也不會被扔掉。

當前，在沙特阿拉伯這種氣候炎熱、以沙質(zhì)地形為主，同時又科研資金頗為雄厚的地區(qū)，水培農(nóng)場已經(jīng)得到了很大的發(fā)展。當?shù)匾呀?jīng)出現(xiàn)了迷你水培垂直農(nóng)場的商業(yè)模式，新鮮農(nóng)產(chǎn)品可以在45分鐘內(nèi)完成從采摘收獲到交付消費者的過程，極大降低了食物在種植采摘和運輸環(huán)節(jié)的浪費。這種方式不僅有利于適應(yīng)并減緩環(huán)境變化，還能緩解沙特阿拉伯對進口食物的依賴，保障當?shù)氐氖澄锇踩?/p>

晚熟者亦能成大器

食物沒來得及吃就壞了，所以不得不扔掉，這是食物浪費的一個重要原因。反過來說，如果能延緩食物變質(zhì)的時間，自然就能避免一部分食物浪費。馬來西亞團隊開發(fā)的保護貼紙StixFresh就是實現(xiàn)這個目標的產(chǎn)品之一。這種貼紙只有瓶蓋大小，使用100%天然成分生產(chǎn)，上面涂有對人體無害的植物性抗菌物質(zhì)。將貼紙貼在蘋果、芒果、柑橘等水果表面后，化學物質(zhì)就會擴散開，在水果表面形成保護層，減緩其成熟過程，將保質(zhì)期延長兩周。

另一個案例來自印度的生物技術(shù)研究企業(yè)GreenPod Labs，該企業(yè)開發(fā)了一種類似防腐劑的小袋子，里面含有針對不同品種農(nóng)作物的活性成分，將其放到裝運對應(yīng)農(nóng)作物的板條箱中，就可以在不改變?nèi)魏瓮獠績Υ鏃l件的情況下，激活農(nóng)作物自身的防御機制，保持其質(zhì)量并減緩成熟過程。

沒人比AI更懂定價

無論是餐飲業(yè)還是家庭消費者，都容易因為誤判了食物需求而導致買多買錯，最終造成浪費，而各種數(shù)字技術(shù)的發(fā)展正是解決這個問題的妙方。例如，德國初創(chuàng)企業(yè)Choco的成立目標就是幫助食品行業(yè)實現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型。該企業(yè)開發(fā)的應(yīng)用程序可以通過訂單和庫存信息的電子化管理，減少其關(guān)聯(lián)的10000多家供應(yīng)商和15000名廚師之間的溝通成本，同時幫餐廳優(yōu)化采購方案、幫供應(yīng)商快速清倉，從而減少買賣兩端的浪費。

歐洲一家名為Wasteless的科技初創(chuàng)公司則進階到了使用人工智能為零售商開發(fā)易腐食品動態(tài)定價程序，零售商可以將庫存數(shù)據(jù)添加到定價引擎中，引擎就會自動根據(jù)水果、蔬菜等易腐爛商品的新鮮度進行逐步降價，消費者也就有了更多動力購買臨期食物，“砸”在零售商手里的食物則隨之減少。根據(jù)資料，到目前為止，使用該系統(tǒng)的零售商食物浪費減少了39%。

并不是非扔不可

食物浪費有很大比例發(fā)生在家庭環(huán)節(jié)，“買回來忘了吃或者沒吃完，再想吃時過期了”更是導致家庭中食物浪費的重要原因之一。為了倡導公眾自身養(yǎng)成更好的消費習慣，許多企業(yè)也想出了不少辦法。比如我們曾經(jīng)介紹過，許多超市發(fā)現(xiàn)消費者經(jīng)常受食物包裝上的“最佳賞味期”等日期誤導，過早扔掉很多并沒有變質(zhì)的食物，于是紛紛取消了“最佳賞味期”標識。英國超市Morrisons甚至取消了90%店內(nèi)在售牛奶的“使用截止期”，鼓勵消費者主動學習如何延長牛奶保質(zhì)期，以及練習如何判斷牛奶是否過期。

美國德克薩斯大學的學生們則針對人們經(jīng)常忘記食物保質(zhì)期的現(xiàn)象，開發(fā)了一款叫Fridgely的食物保質(zhì)期跟蹤應(yīng)用程序，該程序可以掃描食物的條形碼并記錄用戶輸入的保質(zhì)期時間，在食物臨期時進行食用提醒，如有必要甚至還會推薦一些相關(guān)食譜，給用戶一些隨機嘗試的驚喜，以免用戶因為“不知道怎么吃”而放棄食用。

廚余垃圾大變身

對于不得不扔的食物，填埋和焚燒是各國主要的處理方式，但這些方式會排放大量溫室氣體，且容易產(chǎn)生各種對環(huán)境和人體有害的物質(zhì)。想要減少廚余垃圾的填埋和焚燒，就需要想辦法將其轉(zhuǎn)化為其他資源，較為常見的實踐方向有兩類，其一是應(yīng)用好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、昆蟲轉(zhuǎn)化等更加低碳環(huán)保的廚余垃圾處理工藝，例如北京西山庭院小區(qū)引入的黑水虻就地資源化處理系統(tǒng)，就有效利用了黑水虻“吃的是廚余垃圾、長的是高蛋白”的生物特性，實現(xiàn)了社區(qū)廚余垃圾的內(nèi)部循環(huán)利用。

另一個實踐方向則是將廚余垃圾直接當作原材料，生產(chǎn)其他產(chǎn)品。例如我們曾經(jīng)介紹過的荷蘭埃因霍溫理工大學學生與在華科技公司3D Food Company的合作項目——將剩米飯進行處理后，用3D食品打印機打印出“剩飯含量75%”的餅干；以及德國設(shè)計師用過期雞蛋制作的生物塑料餐具等。其中一些創(chuàng)新實踐已經(jīng)走向了商業(yè)化，或許在不久的將來就能走入我們的生活。

來源丨可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟導刊

文丨朱琳

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