01食品安全的關(guān)注與新版標準

食品安全問題一直備受關(guān)注，關(guān)乎著每一位群眾的身體健康。在談及食品添加劑時，不少人可能會產(chǎn)生誤解，認為只要食物中添加了食品添加劑，就會對健康造成不良影響。然而，這種觀點并不準確。近日，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）已正式實施，自2025年2月8日起生效，同時廢止了使用10年的2014版標準。

02食品添加劑的定義與使用

食品添加劑，這一為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝而加入食品中的物質(zhì)，涵蓋了人工合成與天然兩大類別，其中也包括營養(yǎng)強化劑。在我國，食品添加劑的使用歷史可追溯至古代，如釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶），鹵水點豆腐的鹵水，以及家庭日常使用的食用堿（碳酸鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）等。

據(jù)最新版食品安全國家標準規(guī)定，我國允許使用的食品添加劑多達23大類，其中加工食品中常用的有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑以及食品用香料等。這些添加劑的合理、規(guī)范使用，不僅有助于提高食品的安全性，還能延長其儲存時間，甚至改變食品的感官特性，從而更好地滿足消費者的多樣化需求。

合理使用食品添加劑并不會對人體健康造成影響。事實上，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織已經(jīng)聯(lián)合設(shè)立了食品法典委員會，該委員會下設(shè)的食品添加劑法典委員會專門負責制定食品添加劑的統(tǒng)一規(guī)格和標準，以及確定相應的試驗和評價方法。此外，各國也都有相應的食品安全法規(guī)和標準，對食品添加劑的使用進行嚴格規(guī)范。

03食品安全與添加劑的危害

如果每天攝入的多種食品中都含有食品添加劑，是否會導致食品添加劑總量超標呢？為了確保食品安全，我國建立了風險評估制度。相關(guān)部門運用科學方法，結(jié)合食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及相關(guān)數(shù)據(jù)，對食品添加劑中的生物性、化學性和物理性危害因素進行全面評估。這一制度設(shè)計嚴謹，技術(shù)要求嚴格，旨在確保食品添加劑的使用安全。

在評估過程中，會綜合考慮多種因素，如危害因素的特性、來源、暴露程度以及人群特征等。同時，還會結(jié)合食品中多種食品添加劑的相互作用、使用標準的最大使用量、多種食品的攝入以及長期食用等因素進行綜合考量。此外，我國還對食品添加劑進行持續(xù)、動態(tài)的跟蹤評價，根據(jù)最新研究成果不斷調(diào)整其使用范圍和用量，必要時甚至會淘汰某些品種，以確保食品安全無虞。

04新版標準的變化與影響

新版標準相較于舊版標準，在多個方面進行了顯著的更新與改進。這些變化不僅體現(xiàn)在標準的整體框架上，更深入到每一個細節(jié)之中，旨在更好地保障食品安全，為消費者提供更加安心、健康的食品。

經(jīng)過深入的產(chǎn)業(yè)調(diào)查與風險評估，我們發(fā)現(xiàn)落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠以及偶氮甲酰胺等物質(zhì)，已不再具備工藝上的必要性。因此，在新版標準中，這些物質(zhì)已被刪除，并且嚴禁在各類食品中使用。

具體而言，罐頭類食品中，原先允許使用的ε—聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等食品添加劑已不再被允許；同時，食醋中不得使用冰乙酸，果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素，蒸餾酒中則不得使用β—胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。

這些調(diào)整舉措旨在更好地適應食品工業(yè)技術(shù)的最新進展，并與新修訂的食品標準相契合。在黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點，以及焙烤食品的餡料和表面掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等各類食品中，脫氫乙酸均不得作為防腐劑使用。這些調(diào)整措施旨在進一步推動食品健康水平的提升。

在特定食品類別中，若同時使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪崤c阿斯巴甜，或同時使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪崤c安賽蜜，則這些甜味劑的混合使用量必須控制在標準所規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量以內(nèi)。這些調(diào)整旨在確保甜味劑的安全與合理使用。

2024年2月8日，國家衛(wèi)生健康委員會與市場監(jiān)管總局共同頒布了新版標準，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供了為期一年的過渡期。在此期間，市場監(jiān)管總局及各地市場監(jiān)管部門已多次通知各類食品生產(chǎn)企業(yè)做好準備，確保在2025年2月8日新版標準實施后，能嚴格遵循新規(guī)使用食品添加劑。據(jù)調(diào)查，新規(guī)的推行已促使企業(yè)更加注重其社會責任。以一家知名的面包生產(chǎn)企業(yè)為例，該企業(yè)在新規(guī)正式生效之前，就已開始逐步調(diào)整產(chǎn)品配方，并依據(jù)新標準規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營活動。這一舉措不僅彰顯了企業(yè)的社會責任感，也贏得了消費者的廣泛信賴。

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網(wǎng)址: 新版食品添加劑標準發(fā)布：解讀其對健康與生產(chǎn)的影響 http://www.u1s5d6.cn/newsview1477060.html