大家好我是廚師王俊杰，在大街上經常會看到賣鴨脖的熟食店，看上去特別有食欲，特別年輕人比較喜歡，我也嘗過味道，作為一名廚師來說，感覺味道有點缺點，鴨子身上那種腥味沒有徹底去除，今天給大家分享一下我的經驗，供大家參考。

所謂麻辣鴨脖肯定離不了麻椒花椒辣椒，按著這個比例調配，花椒二百五十克，麻椒二百克，干辣椒一千克。調味很簡單就是鹽，糖，雞精味精，適量添加，沒有固定比例。

鹵任何東西都離不開香料，配料是非常簡單的一種方法，特別適合家庭制作，需要八角五十克，白寇二十克，山奈三十克，山奈就是沙姜，草果十五克，玉果十克。桂皮五十克，紅蔻十五克，陳皮四十克。

凡是動物性原料，必須徹底泡水去除異味，而且必須焯水去除血沫，才能保證鴨脖沒有腥味，有的有股怪味，就是沒有徹底泡水，即使用香料遮蓋，后味也會有腥味，這一步看似不起眼，其實很關鍵。

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