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調(diào)料，用對(duì)了能抗炎、降脂、促代謝

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月20日 01:39

中國(guó)菜的“色香味”俱全，與調(diào)料的使用密不可分。其實(shí)，有些調(diào)味料除了能賦予飯菜香氣，還是養(yǎng)生高手。

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調(diào)料的養(yǎng)生功效被低估了

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師劉靜表示，我國(guó)已有68種香辛料被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《香辛料和調(diào)味品名稱》。調(diào)料不僅能為食物錦上添花，用對(duì)了還有“養(yǎng)生”妙用。

幫助抗炎

生姜：生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進(jìn)抗炎因子合成。
提醒：生姜有刺激性，胃腸不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。胡椒：含有胡椒堿、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。提醒：注意用量，太多會(huì)掩蓋食材本身味道，還會(huì)有異味感。肉桂：含肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分。提醒：攝入量不是越多越好，一天最好不超4克。

提高代謝

黑胡椒：富含錳元素，可以促進(jìn)新陳代謝。辣椒：辣椒素會(huì)刺激新陳代謝，讓細(xì)胞加速活動(dòng)，起到燃脂作用，盡管這種作用是暫時(shí)的，但研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣的人發(fā)胖幾率較低。肉桂：肉桂含有的揮發(fā)油對(duì)身體也有促進(jìn)排汗，進(jìn)而增進(jìn)代謝的作用。姜黃（咖喱主料）：姜黃素同樣具有提高身體代謝能力的作用。姜：含有生姜醇，跟辣椒素算是親戚，也能促進(jìn)發(fā)汗，加速新陳代謝。

有助降脂

美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，吃油膩食物適當(dāng)添加香料調(diào)味品有助于降低血液甘油三酯水平，進(jìn)而降低心臟病危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，與不吃香料調(diào)味品的參試者相比，每餐飲食中增加兩勺迷迭香、肉桂、姜黃、黑胡椒、丁香、大蒜粉和辣椒粉混合香料的參試者，其甘油三酯水平下降30%。

放調(diào)料要講“火候”

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事王兆宇表示，在正確的時(shí)間放調(diào)料，會(huì)提升菜肴的味道、減少營(yíng)養(yǎng)流失。

醋

最佳時(shí)間在“兩頭”

如豆芽入鍋后馬上加醋，有助保留其中的維生素；排骨入鍋后和出鍋前分別加一次醋，能起到去腥、解膩、增香的作用。

鹽

出鍋前放

出鍋前放鹽能增加咸味，有助減少鈉攝入量。炒菜時(shí)，晚放鹽還能避免炒出太多水分，減少B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。如果燉菜時(shí)放鹽太早，肉就不容易燉爛。

糖

一般要早放

無(wú)論是小炒還是煮燉，糖一般都要早放，只需一點(diǎn)就能起到提鮮增味的效果。如果是做甜口菜品，建議提前將糖與其他調(diào)料混成料汁，出鍋前一起放。

醬油

根據(jù)烹飪時(shí)間調(diào)整

如果是短時(shí)間烹調(diào)的菜肴，最后加醬油，能讓味鮮色亮；如果是長(zhǎng)時(shí)間煮燉的菜肴，鍋熱就可以加，這樣醬香味更足。

味精

出鍋前放

長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱后，味精的主要成分會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致鮮味降低，因此建議出鍋前再加。

正確儲(chǔ)存調(diào)料的方法

中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)膳食指導(dǎo)專委會(huì)委員王思露表示，調(diào)料儲(chǔ)存也很重要，要記住一個(gè)“四放兩不放”的原則。

四類要放冰箱

◎發(fā)酵類調(diào)味品：腐乳、豆豉、黃豆醬、蝦醬等調(diào)味品靠微生物發(fā)酵制成，開(kāi)封后如果存放溫度較高，其中的微生物會(huì)快速繁殖，外界的微生物也可能入侵，引發(fā)變質(zhì)。
◎蛋白質(zhì)豐富的調(diào)味品：蠔油、沙拉醬、肉醬等富含蛋白質(zhì)，開(kāi)封后如果不及時(shí)放入冰箱，很易長(zhǎng)毛發(fā)霉。◎高脂肪的調(diào)味品：芝麻醬、花生醬等富含脂肪的調(diào)料暴露在空氣中，易發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，甚至產(chǎn)生哈喇味。◎半黏稠的調(diào)味品：辣椒醬、番茄醬等介于液體和固體之間，水分含量在60%左右，一些耐高滲透壓的微生物也可以生長(zhǎng)，開(kāi)封后要冷藏，以免變質(zhì)。

兩類不放冰箱

◎干貨調(diào)味品：如花椒、八角、五香粉等，本身含水量低，微生物很難大量生長(zhǎng)繁殖。如果長(zhǎng)期放冰箱，反而可能因吸水增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，放在陰涼干燥處即可。◎顆粒狀調(diào)味品：如鹽、糖。特點(diǎn)是純度高，不易變質(zhì)，但容易受潮結(jié)塊，影響使用狀態(tài)，儲(chǔ)存過(guò)程注意密封干燥即可。
還有一些調(diào)味品，放不放冰箱均可，比如醬油、醋等，本身高鹽或酸度較高，即使放在常溫下，微生物也很難繁殖，沒(méi)必要放入冰箱。當(dāng)然，冷藏保存效果更好，也沒(méi)有不好的影響?！酒诰庉嫞亨囉?br>