一、炒番茄雞蛋的順序

這是很多人爭論的問題，其實答案很簡單：想吃雞蛋蓬松好吃，就先炒雞蛋；想吃番茄入味濃郁，就先炒番茄。但家庭做法推薦：先炒雞蛋再炒番茄，然后合炒。理由如下：

1、雞蛋先炒容易鎖住香味，不被番茄的水分沖散；

2、番茄后炒可以讓雞蛋吸收番茄的汁，不至于太干。

3、番茄和雞蛋液一起下鍋。這種口感比較統(tǒng)一，但失去了雞蛋的蓬松感和番茄的顆粒感。

二、西紅柿挑選方法

1、顏色要紅潤、略軟手感，說明熟了；

2、如果是那種硬邦邦、生生的番茄，建議放一兩天再做，或者直接放棄；

3、想要更濃的湯汁感？選大番茄；想吃清甜帶點果香的？可以試試小番茄切丁版（但價格貴點）。

三、雞蛋怎么才嫩

1、每兩個雞蛋加一小勺溫水或牛奶，可以增加嫩度；

2、放一點點鹽，讓雞蛋底味更豐富；

3、想顏色金黃，可以放一點點白糖（半勺即可），不是讓你吃甜口，而是提香！

四、炒雞蛋技巧

1、熱鍋涼油，這句話你可能聽過一百遍，但真的做對的人不多。

2、熱鍋之后下油，等油溫?zé)崞饋恚凹毿∮图y即可），倒入蛋液；

3、不要立刻攪動，等它稍微定型，用鏟子輕輕推動；

4、看見蛋液全部變色，立刻出鍋，別翻過頭，那樣雞蛋就老了。

小技巧：想雞蛋更嫩，可以加一點點淀粉水進蛋液里打發(fā)。

五、西紅柿炒出汁的秘訣

1、番茄切塊后，用少許油翻炒，讓它稍微“化開”；

2、加一點點鹽，能更快出汁；

3、加一點番茄醬或者白糖提鮮。不多，一小勺就能讓味道濃郁起來。

4、如果不夠紅亮，加一丟丟生抽或者醋，也能增強色香味（注意醋不能多）。

5、炒到番茄軟爛、邊緣開始糊一點點的時候，是最香的時候。

六、合炒

番茄炒好之后，把剛才炒過的雞蛋倒回鍋里，再翻炒10~20秒，讓雞蛋吸飽番茄汁，調(diào)一下味道（鹽、雞精），馬上出鍋！千萬別再炒超過30秒，雞蛋會老，湯汁也會被收干，顏色變得暗淡。

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