雞蛋腸粉

By 美食誘惑饞貓

腸粉的種類很多，在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、叉燒等， 即可做成不同口味的腸粉。薄薄的粉皮里裹著餡料，吃起來又軟又香，蘸上配料，軟潤爽滑，滿嘴生香，回味無窮。

原料：粘米粉、澄粉、玉米淀粉、清水、雞蛋、食用油、蠔油、醬油、辣椒醬、蔥、蒜、酸茭頭、酸豆角。

做法步驟：

第1步、制作調料。炒鍋放油，放入蠔油、醬油、辣椒醬翻炒勻，加入切成粒的蔥、蒜、酸茭頭、酸豆角，稍翻炒即可。

第2步、將所有粉類混合，加入清水、1小勺食用油，拌勻成米漿。

第3步、準備二個蒸盤，輪換使用。取一蒸盤，刷一層薄油防粘。鍋里的水燒開后，往蒸盤里舀入適量米漿，放進蒸鍋，四周搖晃，使米漿均勻地覆蓋在蒸盤上，直到米漿凝固成粉皮，淋上蛋液，撒些蔥花，蓋上蓋子，大火蒸2-3分鐘，一開蓋子會看到鼓起大泡泡并瞬間回落，這就熟了。

第4步、用刮板邊刮邊卷起來。

第5步、裝盤，放上調料，美味爽口。

小貼士：

1、粉量與水量的配比為1：2。2、調料可根據(jù)各自喜歡調配。3、蒸盤每次舀入米漿前，一定要先刷上食用油。

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