腌篤鮮，屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，江浙滬等江南地區(qū)的民間家常菜，是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。 “腌”，即是上海一帶傳統(tǒng)的腌制法，冬季里上海人都會(huì)腌制咸肉供來年開春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈等)；“篤”是上海話的象聲之詞，在這里是“小火慢燉”的意思。記得爺爺教過一首上海童謠這樣唱:篤篤篤，賣糖粥，三斤蒲桃四斤殼，吃儂肉，還儂殼...“篤”在其中就是指敲擊所發(fā)出的聲響。 每年初春鮮嫩的竹筍一上市，上海人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩?huì)用咸肉、鮮肉、竹筍一起篤上一鍋腌篤鮮。走近弄堂就可以聞到空氣中彌漫著腌篤鮮的鮮香。腌篤鮮燉煮時(shí)雖然不額外添加調(diào)味，但其鮮美卻難以言狀。其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩，其肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩。對于上海人尤其是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的上海人來說，腌篤鮮不僅僅是一道美味，更是魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)味道。 每年的年夜飯上，奶奶一定會(huì)篤上一鍋腌篤鮮，爺爺說那是家的味道；爸爸姑姑們說那是從小陪伴他們成長，充滿了溫馨回憶的味道。 今天我也篤上一鍋饞涎欲滴的腌篤鮮。用這道家鄉(xiāng)的腌篤鮮，送給遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的親人朋友，送給我逝去的爺爺奶奶。

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