1個(gè)食品添加劑是什么？新版本的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色，香，味，以及為防腐，保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然“凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》列表中的物質(zhì)都不是食品添加劑?？傮w而言，目前總體上已批準(zhǔn)使用的食品添加劑分為23類2500，每個(gè)人熟悉的可能是防腐劑，膨松劑，香料（香精），著色劑（色素）等，不太熟悉的加工助劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。其中香料種類很多，有1800多種，加工助劑近200種，其余還有500多種食品添加劑屬于其余的21個(gè)大類。其中多的是味精，達(dá)60以上以上。2個(gè)使用標(biāo)準(zhǔn)是什么？合理使用：符合國標(biāo)規(guī)定的使用范圍和使用量的要求，并符合食品添加劑的使用原則。目前，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求食品添加劑的使用原則是：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；必須掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以取代，替代假，偽造為目的；降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的的情況下進(jìn)一步降低在食品中的使用量。它的主要作用體現(xiàn)在兩方面，一是滿足加工工藝的需要，二是滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。過量使用：超過國標(biāo)規(guī)定的使用范圍（或者在染色饅頭里面的檸檬黃），或者超過國標(biāo)規(guī)定的使用量（也就是常說的超標(biāo)），或者違背食品添加劑使用原則（例如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉） ），都屬于濫用食品添加劑。違法添加：如果加入的物質(zhì)不在國標(biāo)允許的范圍內(nèi)，就屬于違法添加行為（例如蘇丹紅鴨蛋，塑化劑飲料，三聚氰胺奶粉），使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類（例如工業(yè)明膠，工業(yè)檸檬酸，工業(yè)硫酸銅等）。3食品添加劑是必須使用的嗎？食品能量稱量為“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”。我們能在超市購買到各式各樣的食品中間體歸功于食品添加劑。替代防腐劑，食品工業(yè)時(shí)代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運(yùn)輸或長期保存的食物只能采用腌漬，煙熏，風(fēng)干，發(fā)酵等手段。以前食用油，麻花，堅(jiān)果等食品經(jīng)常會有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少了多了，這是因?yàn)槲覀冇辛?strong>抗氧化劑。而甜味劑糖精，安賽蜜，阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高含量，不但可以降低食品成本，減少了能量吸收，還能夠滿足人對甜食的渴望。4使用多種食品添加劑是否安全？食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必要聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全科學(xué)家的確實(shí)沒有把所有可能的食品添加劑組合拿來研究一遍，也不可能這樣做，因?yàn)?000種食品添加劑就可以有億億萬種組合。但是科學(xué)家對每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評估，并通過留下足夠的安全系數(shù)，嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。5當(dāng)前是使用食品添加劑很多的國家嗎？據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界食品添加劑品種達(dá)到2.5萬種之多，除80％為香料之外，約3000-4000一種為各類食品添加劑，其中常用的在1000種左右。美國是世界上添加劑使用量很大，品種很多的國家，目前允許直接使用的有4300多種。發(fā)展而來，加工食品的消費(fèi)占居民食品消費(fèi)的比例很低，所以食品添加劑總體使用量相對于既有支出。

6為什么一些在外國添加劑的食品添加劑在某些可以使用經(jīng)常會看到這樣的報(bào)道：“ XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用”。對人體造成危害。至于某個(gè)國家讓不讓用，如何用，那只是管理上的取舍。有些食品添加劑是硝酸鹽特有的，僅在一定范圍內(nèi)允許使用，而竹葉抗氧化劑，茶綠色素，茶黃色素等。中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每克1克。過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標(biāo)準(zhǔn)以及美國，加拿大，澳大利亞，新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而實(shí)際上已經(jīng)取代了。因此，不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。7不加食品添加劑的食品會更安全嗎？一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”，“零添加”更安全，一些商家也打出廣告“本產(chǎn)品不含某人食品添加劑”，其潛臺詞是說這個(gè)食品更安全。實(shí)際上，一些食品如果不例如防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，因?yàn)楦瘮『蟮氖称芬鸬奈：σ蟮枚??？寡趸瘎┠芤种朴椭械倪^氧化物形成，而過氧化物對細(xì)胞的衰老，各種的產(chǎn)生影響很到。凡是國標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價(jià)，規(guī)范使用不會給消費(fèi)者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，例如蜂蜜（高糖），腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品替代“排除防腐劑”完全是一種營銷策略。8食品添加劑是安全，無毒的嗎？無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性就可以。一般情況下，天然提取和生物發(fā)酵而來的食品添加劑會相對安全一些，但不能說“天然”等于“無毒”，如許多多元類物質(zhì)，生物堿等都是功能活性的物質(zhì)，一樣有毒性，而許多化學(xué)合成的添加劑可以在某些產(chǎn)品中不限量使用，如口香糖中的膠基物質(zhì)，磷酸等。9如何避免過多的攝取食品添加劑？多吃原糧類食物，新鮮水果等，不要貪色，香，味俱佳的食品，這樣的食品經(jīng)常加入食品添加劑多，同時(shí)購買食品的時(shí)候先看標(biāo)簽，買那些標(biāo)簽中食品添加劑少的食品。尤其是兒童食品中，使用添加劑的種類較多，建議家長對某些有特定食品替代的孩子，嚴(yán)格控制每日攝入量。需要補(bǔ)充的是，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的根本根本不存在。而重復(fù)食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大的距離，畢竟我們不可能終生，每天都吃超標(biāo)食品。

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