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老年人吃火鍋這么動筷才健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月29日 09:36

（原標題：老年人吃火鍋這么動筷才健康）

冬至以來，成都的天氣變得越來越冷，火鍋店的生意變得越來越紅火，甚至店門口排起長龍。不過許多愛吃火鍋的人由于飲食習(xí)慣不當，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀，很多中老年人更是對火鍋“望而卻步”。今日，市二醫(yī)院營養(yǎng)科李宏宇主任將為廣大老年朋友介紹幾個食用火鍋的健康方法。

涮火鍋：先素后葷

“凡事有個先來后到，吃火鍋也是一樣的，講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食?！崩钪魅畏Q，火鍋熱氣騰騰，邊涮邊吃，給食客帶來了巨大的滿足感。特別是一些無肉不歡的人，上桌就大魚大肉開吃，這對胃腸影響很大。從健康的角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，并且最好先涮土豆和薯類。這是因為土豆和薯類中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼?zhèn)洹?/p>

李主任解釋，吃火鍋先素后葷，一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和薯類中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，保護腸胃免受傷害。另外一方面，先吃淀粉類食物可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質(zhì)浪費。土豆和薯類中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，與傳統(tǒng)的油酥燒餅、雜糧面條比起來，土豆和薯類中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都略勝一籌。因此，用土豆和薯類代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食，能讓身體得到更多營養(yǎng)。

飲食健康醬料選擇有講究

“除了進食順序，醬料選擇也關(guān)系飲食健康?！崩詈暧钐嵝眩】颠x擇醬料，非常重要。特別需要注意幾點，1、如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導(dǎo)致嘌呤過高。2、香油蘸料脂肪含量較高，高血脂的中老年人不適合，盡量少吃。3、胃腸不好的老人，芝麻醬是不錯的選擇。4、辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，有高血壓的中老年人盡量少吃或不吃，建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。

當心膽固醇和嘌呤超標

李主任提醒，火鍋盡量少吃，每月1-2次即可，還要搭配合理，才能吃得健康，吃得營養(yǎng)。四川人鐘愛牛肉、黃喉、午餐肉、肥牛、羊肉、毛肚、鴨腸等，吃完一份又一份都不嫌多。但是，來看看它們的主要成分，以人們最愛菜品套餐500g為例。100g腦花+100g五花肉+100g毛肚+100g鴨腸+100g午餐肉=74.8克脂肪=3190毫克膽固醇。

李主任說，火鍋中，很多食物的膽固醇都非常高，患有高脂血癥的老人要說NO。高脂血癥的誘發(fā)因素很多，但不合理的飲食習(xí)慣是致使其發(fā)病的主要原因之一。經(jīng)常性食用大量動物內(nèi)臟很可能引起高脂血癥，對于本來就患有高脂血癥的患者來說，更是雪上加霜，每日脂肪攝入量及膽固醇攝入量嚴重超標。

其次，還需注意嘌呤的情況，1、嘌呤含量最高的一類食物是動物的內(nèi)臟；2、基本只要涮過肉的湯，其嘌呤含量均可飆出新高度；3、湯煮得越久，其嘌呤含量越高。“高湯”實為嘌呤含量高的湯。

“不同樣品在涮火鍋過程中嘌呤降低到最低程度的時間點不同?！睂＜姨嵝阎欣夏耆?，青蝦在涮后16分鐘、牛肉和羊肉在涮后10分鐘總嘌呤含量達到最低。因此，建議海鮮、牛羊肉盡量多涮幾分鐘后食用較好?；蛳葘⑷忸愘嘁坏浪瑢⑺畻壷挥?，后再單獨烹調(diào)肉類可顯著降低肉類嘌呤含量，“中老年人，盡量多吃蔬菜，少吃葷菜?！?/p>

吃火鍋忌生和燙

火鍋邊涮邊吃，熱氣騰騰，給食客帶來了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來吃。一方面，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾?。涣硪环矫?，太燙的食物立即入口，加之邊吃火鍋邊喝冷飲，冷熱交替會降低胃腸的消化能力，同樣容易導(dǎo)致消化不良。在吃脂肪含量高的動物食品時這個問題會更加突出，如果同時飲用冷飲，動物脂肪就可能凝固成塊，讓人體脂肪酶和膽汁難以消化。吃太燙的食物會使消化道的粘膜和肌肉會受到高溫傷害而發(fā)生局部變性，有研究顯示長期喜好進食溫度過高食物可能引發(fā)癌癥。此外，涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

最后，營養(yǎng)專家特別提醒，中老年人吃火鍋多選擇蔬菜及豆制品，肉類勿過量，內(nèi)臟少吃，高尿酸、痛風、高脂血癥等代謝性疾病的中老年人要盡量避免吃火鍋，調(diào)味料不要太咸、太辣、太油，飲酒也要適量。

本報記者鄧婧

(原標題：老年人吃火鍋這么動筷才健康)