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烏冬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月06日 11:19

烏冬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店[1] 不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米～6毫米)的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。那么烏冬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們一起來了解一下。

目錄烏冬面是什么烏冬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值烏冬面的食用方法烏冬面熱量烏冬面的保存秘訣

1烏冬面是什么

　　簡(jiǎn)要介紹

　　烏冬面烏龍面(日文：うどん;英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩)，在中國(guó)大陸及港澳地區(qū)也被稱為烏冬面

　　烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米～6毫米)的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

　　最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

　　烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

　　編輯本段名字來歷

　　烏冬(udonn) undonn的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來的，「烏冬」在日本也經(jīng)常寫成“うどん”，但是在比較有名一點(diǎn)的老字號(hào)，則經(jīng)常寫成另外兩個(gè)漢字：餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。

　　烏冬面

　　編輯本段行業(yè)規(guī)定

　　現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格(JAS)中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏龍面”，以下的則為“日式?jīng)雒妗?寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米)，以此區(qū)分。除此以外，社會(huì)上通用的觀念里，還有細(xì)面的“細(xì)烏龍面”和“日式?jīng)雒妗钡拿鞔_區(qū)別。

　　編輯本段美食起源

　　* 真?zhèn)尾幻?，但是根?jù)香川縣的口頭傳說，烏冬由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。一般認(rèn)為，這就是現(xiàn)在的讃岐烏冬的原型。

　　* 另一種認(rèn)為是因?yàn)橐羷?shì)生產(chǎn)的米不足，但在很長(zhǎng)時(shí)間里這個(gè)被認(rèn)為是烏冬的起源。

　　烏冬面

　　編輯本段美食歷史

　　* 一般認(rèn)為是中世紀(jì)時(shí)從中國(guó)傳到日本。

　　* 一種說法認(rèn)為，最初并不是被面，而是包著蜜的一種甜品?！梆w飩”是日本人自己造的字，最初寫作“混沌”。最早出現(xiàn)在平安末期的《江家次第》一書上，但18世紀(jì)江戶時(shí)代的伊勢(shì)貞丈在《貞丈雜記》中認(rèn)為當(dāng)時(shí)應(yīng)該是一種面粉做的有餡的團(tuán)子狀食品，其卷六云：“餛飩又云溫飩，用小麥粉作如團(tuán)子也，中裹餡兒，煮物也。云混沌者，言團(tuán)團(tuán)翻轉(zhuǎn)而無邊無端之謂也。因圓形無端之故，以混沌之詞名也。因是食物，故改三水旁為食字旁。因熱煮而食，故加溫字而云饂飩也……今世云饂飩者，切面也，非古之餛飩。”

　　烏冬面江戶時(shí)代相距當(dāng)年的平安時(shí)代末期，也有600多年的阻隔，他的推斷也許言之有據(jù)，也許只是一家之言。伊勢(shì)貞丈認(rèn)為饂飩就是“切麥”，也就是“切面”，它的源頭在中國(guó)南北朝(或者更早的漢朝)的“水引餅”。饂飩大概是在室町時(shí)代末期的16世紀(jì)定型，當(dāng)初與索面(或?qū)懽魉孛?一起構(gòu)成了日本面條的兩大基本形式：“饂飩”也就是現(xiàn)在翻譯為“烏冬面”的，是一種較粗的面條，與索面(素面)主要用作冷食不同，它通常用作熱湯面，開始大概多由僧人自中國(guó)傳來，范圍也多在寺院，以后逐漸走向一般社會(huì)。根據(jù)香川縣的口頭傳說，烏冬面由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。

　　烏冬面在日本的普及大概是在江戶時(shí)代中期以后。有兩個(gè)原因：一是都市飲食業(yè)的發(fā)達(dá)，另外是醬油的普及。江戶時(shí)代各種食攤的繁榮，大大推進(jìn)了烏冬面的普及，以后又從都市推廣到鄉(xiāng)村，成了日本人的日常飲食之一。

2烏冬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　烏冬面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　烏冬面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　烏冬面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克烏冬面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，烏冬面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

3烏冬面的食用方法

　　烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因?yàn)闉醵嫠蟛粫?huì)軟爛，口感極佳。在煮制醬湯時(shí)注意用小火，否則容易糊底。

　　1、炒烏冬面

　　材料：

　　烏冬面400克、紅蘿卜50克、洋蔥半個(gè)、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)，XO醬、蠔油、醬油、食用油各適量

　　做法：

　　(1)先把烏冬面用水泡5分鐘，清水沖洗干凈瀝干水，雞蛋打到碗里，攪成蛋液，胡蘿卜擦絲，青椒、洋蔥切絲備用;

　　(2)鍋里熱油，把雞蛋液倒入油鍋煎熟，打碎裝碗;

　　(3)趁鍋里炒雞蛋留下的油把洋蔥，胡蘿卜，青椒絲放進(jìn)鍋里翻炒至熟，然后放雞蛋碎和烏冬面炒兩分鐘，加入XO醬、耗油，少許醬油攪拌均勻關(guān)火就可以裝盤了。

　　2、咖喱烏冬面

　　材料：

　　烏冬面1人份、香菇少量、胡蘿卜半根、香干1塊、西紅柿1個(gè)、小油菜2顆，咖喱粉、食鹽、白糖各適量

　　做法：

　　(1)所有蔬菜洗凈，香菇去蒂切片，胡蘿卜切片，香干切片，西紅柿切塊待用;

　　(2)鍋燒熱下少許油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可，然后下西紅柿炒化;

　　(3)加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿卜、香菇、香干、烏冬面同煮五分鐘左右;

　　(4)下油菜，加鹽和糖調(diào)味同煮片刻即可。

4烏冬面熱量

　　烏冬面熱量：

　　別名：烏冬面

　　熱量：143 大卡(100克)

　　熟的烏冬面，不加佐料，每250克，256大卡。熱量不算高。

　　100克=65卡。

　　熟的烏冬面，不加佐料，烏冬面熱量相對(duì)是很低，100G大概100K吧。熱量不算高。

　　100克=65卡，但是100G烏冬面吃起來很少啊~雖然100G干面條有200多K，但是煮出來就有300~400G了，相對(duì)來講我覺得還是吃面條比較超值。

　　其實(shí)烏冬熱量低的原因是其淀粉含量低，主要是水分居多的原因。換句話說，就是你很快會(huì)餓~

5烏冬面的保存秘訣

　　當(dāng)烏冬面借助日式餐廳的包裝重回中國(guó)，化身為高端食品而成為食尚界的寵兒。很多人都知道烏冬面，并且把它當(dāng)做是日本的飲食文化的一部分，這在中國(guó)烏冬面企業(yè)看來是十分難過的。“中國(guó)飲食文化博大精深，烏冬面起源中國(guó)，卻被當(dāng)成“異客”，很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。

　　保存秘訣

　　烏冬面常溫冷藏均可，保質(zhì)期有所差異。

　　烏冬面的“長(zhǎng)壽”秘訣主要通過以下幾方面實(shí)現(xiàn)的：

　　一、嚴(yán)格控制制面原料的微生物含量。

　　二、保證環(huán)境清潔和操作人員衛(wèi)生，防止生產(chǎn)過程的微生物交叉污染。

　　三、有效的抑菌和滅菌工藝。

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