秋天，該適當(dāng)儲(chǔ)存一下能量，適當(dāng)改善一下胃口，其實(shí)調(diào)節(jié)胃口除了吃酸的，吃口重的等，還有一種口味是最合適的，那就是麻辣，麻辣是川菜常用的味道之一，主要的特點(diǎn)就是辣味重，麻而鮮，下飯，這也是很多人喜歡麻辣口味的菜品重要的原因。

　　一般的川菜都會(huì)選麻辣，像四川湖南那邊的人都很喜歡吃辣，重慶也是，要是想吃辣，還得去那邊，保你吃個(gè)夠。麻辣口味的菜品超級(jí)多，像麻辣燙類、火鍋類、還有一些麻辣香鍋等，這些平時(shí)我們在家基本上不做，今天給大家分享2道家常麻辣菜，放假了或者周末都可以在家做一盤。

　　麻婆豆腐

　　麻辣豆腐是一道四川的名菜，現(xiàn)在在很多城市都有，也是我們家經(jīng)常做的一道家常菜，口感滑嫩，香辣，營養(yǎng)豐富，豆腐中含有豐富的鈣，每天適量補(bǔ)充一些，可以促進(jìn)骨骼和身體發(fā)育，當(dāng)然還要配合鈣片以及牛奶等食物。

　　做法：主要的食材就是豆腐，牛肉末、豆瓣醬、輔料就是蔥姜蒜、八角大料等，基本上每個(gè)家庭都會(huì)有這些，平時(shí)做個(gè)水煮魚之類的，這些食材也是必備。

　　鍋預(yù)熱，放入花生油，用大火加熱，放入豆瓣醬和食鹽以及干紅辣椒爆香，這個(gè)時(shí)候放入牛肉末和蒜末等，香味出來了，炒至紅油出來，我們將切好的嫩豆腐塊放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火煮開，不要來回?cái)嚢琛?/p>

　　看見豆腐熟了以后，轉(zhuǎn)大火開始勾芡收汁，準(zhǔn)備好的勾芡汁，（淀粉、白糖、料酒和水以及醬油）放入里面大火收汁，待汁液黏稠，就可以關(guān)火了。

　　抓一把蔥花撒在上面，或者一把自制辣椒面，就更有食欲了，感覺像是到了四川一樣，就著米飯吃，2碗都能吃下，很下飯。

　　提示：在做麻辣豆腐的時(shí)候，一定要用豆瓣醬，不建議用甜面醬，豆瓣醬炒出來的紅油味道更地道，你在家做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。

　　第二豆腐建議選嫩豆腐，濟(jì)南這邊是2塊錢一斤，不貴，但是豆腐味特別濃。

　　棗莊辣子雞

　　一道麻辣口味的素菜做完了，接下來就是葷菜，山東人愛吃辣子雞，尤其是棗莊辣子雞，在山東很出名，濟(jì)南就有很多這樣的飯店，每次公司同事們聚餐，我們都會(huì)去這一家吃，必點(diǎn)就是棗莊辣子雞，還有白粥，很細(xì)膩，愛吃的朋友們，可以去嘗試一下。

　　辣子雞以麻和辣而出名，吃起來口感脆爽，越辣越過癮，尤其是邊吃雞肉邊嚼著辣椒，香辣麻全有。

　　做法：辣子雞一般以整只雞為主要的食材，加上辣椒、蔥姜等加工而成，它有很多做法，也有很多口味，但是主要的特色都是一樣的，每個(gè)地方的做法都有自己的特色。

　　將雞大腿或者是一整只雞洗干凈，去掉雞毛還有內(nèi)臟等沒用的雜志，剁塊，放入盆中，加入食鹽料酒腌制十分鐘，然后放入鍋中開始炸雞塊，不建議放太多油，只需要將雞過一下油即可。

　　接著倒入干辣椒炒至變色，將炸好的雞腿放進(jìn)去翻炒，料酒食鹽胡椒粉等一起放進(jìn)去翻炒，加入這些食材以后，雞肉變軟，我們加入白糖調(diào)味，并加一些芹菜丁或者是洋蔥裝飾一下，收汁至干，就可以關(guān)火了。

　　小貼士：在做辣子雞的時(shí)候，建議剁的雞塊小一些，做出來才有酥脆的感覺。就著煎餅吃，最搭配。

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