蒟蒻果凍是以蒟蒻果凍粉（主要成分為魔芋粉）和細(xì)砂糖為核心原料制成的低卡健康零食。其基礎(chǔ)制作工藝包括將果凍粉與糖混合后加水煮沸，再經(jīng)冷藏定型形成Q彈口感，成品具有清涼甘甜的風(fēng)味特性 [1]。

每100克蒟蒻果凍約含30大卡熱量及1克膳食纖維，具備0脂肪、0蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，常作為減脂期代餐或控糖零食。實(shí)際制作中可通過(guò)添加果汁、水果或代糖調(diào)整口味，并支持分層、復(fù)合果凍等創(chuàng)意加工方式。

原料與配方

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蒟蒻果凍的核心原料為蒟蒻果凍粉（魔芋粉加工品）和細(xì)砂糖，基礎(chǔ)配比范圍為蒟蒻粉30-50克、細(xì)砂糖45-60克、水500-1000毫升 [1]。制作時(shí)需先將粉體與糖干拌防止結(jié)塊，再分次加入冷水?dāng)嚢枞芙狻２糠峙浞讲捎么翘娲?xì)砂糖，或添加果汁（如芒果、百香果、芭樂(lè)汁）調(diào)節(jié)甜度與風(fēng)味。

制作工藝

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基礎(chǔ)流程

混合溶解：將蒟蒻粉與細(xì)砂糖充分混合后，緩慢倒入冷水中攪拌至無(wú)顆粒 [1]

加熱煮沸：以中小火持續(xù)加熱至液體完全透明，期間需不斷攪拌防止糊底

調(diào)味定型：離火后加入果汁或糖漿調(diào)味，倒入模具并冷藏1-2小時(shí)脫模

工藝變體

分層果凍：將不同口味液體分次注入模具，每層凝固后再疊加 [1]

復(fù)合果凍：在基底液中加入椰奶、果肉丁或綠豆蓉等輔料形成夾心結(jié)構(gòu) [1]

白涼粉替代：使用主要成分為魔芋粉的白涼粉，按50克粉配1升水的比例制作，可搭配百香果汁和白砂糖調(diào)配甜度

產(chǎn)品特性

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營(yíng)養(yǎng)屬性

蒟蒻果凍因魔芋成分富含葡甘露聚糖，每份（約100克）提供1克膳食纖維且不含脂肪，熱量?jī)H為同等重量普通果凍的30%。其膠體質(zhì)地可增強(qiáng)飽腹感，適用于控制熱量攝入的場(chǎng)景。

口感特征

成品呈現(xiàn)透明或半透明狀，質(zhì)地Q彈滑嫩，冷藏后口感更清涼。甜度可通過(guò)調(diào)整糖漿比例或使用蜂蜜、代糖進(jìn)行個(gè)性化調(diào)節(jié)。

食用與儲(chǔ)存

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食用場(chǎng)景：作為下午茶點(diǎn)心、聚會(huì)零食或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)給

搭配建議：可搭配新鮮水果丁、椰果或低脂酸奶提升風(fēng)味層次 [1]

儲(chǔ)存條件：需密封冷藏保存，最佳食用期為制作后3-5日內(nèi)

注意事項(xiàng)

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加熱控制：煮沸階段需保持小火，避免液體溢出或焦化 [1]

甜度調(diào)節(jié)：若使用含糖蒟蒻粉，需減少細(xì)砂糖添加量防止過(guò)甜

脫模技巧：冷藏時(shí)間不足可能導(dǎo)致果凍粘連模具，可用溫水浸模10秒輔助脫模

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