義芳君說茶 | 第947期原創(chuàng)茶說

01

是日，天氣晴好，只見萬里清秋碧空如洗。

義芳君起了個大早，簡單收拾下，便早早地來到茶室，準備心情美美地喝上一杯今日份早茶。

水還沒燒開，茶友阿飛便拿著幾日前義芳君分享的老樅紅心鐵觀音，推門而入。

阿飛是屬于無事不登三寶殿的主，這么早來找義芳君，肯定是遇到了什么事情。

果不其然，一進門，性格直爽的阿飛就扯開了嗓子：“怎么我自己在家里泡了好幾次，就是沖泡不出你那天的那個味道呢？這究竟是為啥，快快為我指點迷津吧！”

瞧他這副急樣，義芳君只好推著他落座，“莫著急嘛！先一起喝杯早茶，去去你那一身燥氣！”

話說，阿飛遇到的問題也并非個案。

日常生活中，我們也經(jīng)常聽到不少人反饋，相同的茶在不同地點，甚至是不同時間點喝，經(jīng)常會給人帶來不一樣的感覺。

的確，在不同喝茶場景下，受不同心境與心緒的影響，喝茶會有一些體感上的差別。

但是，相比因泡茶技法的差異和不同熟練程度帶來的影響，它們對于喝茶體驗的影響似乎又可以忽略不計，因為真正的喝茶高手往往也是情緒管理大師。

如此說來，茶友阿飛遇到問題的癥結(jié)也許就在于沒有掌握好正確的沖泡方法，甚或是日常沖泡過程中不自覺地忽略了一些注意事項。

02

所以，日常生活中，我們怎么做才能泡好一杯茶呢，尤其是面對做工講究，追求那一口純正蘭花香、觀音韻的鐵觀音茶。

以下這五個注意事項，建議喜歡喝鐵觀音的茶友們好好看一看，日常沖泡鐵觀音時多加注意，有助于我們不會白白地浪費一泡好茶，甚至是自我懷疑茶葉是不是被老板給調(diào)包了呢？

其一，前后沖切勿間隔時間太久。

很多人沖泡完第一杯后，并沒有“趁熱打鐵”，及時續(xù)杯，繼續(xù)沖泡，反而停頓了好長時間后才重新開始。

這樣做，就好比做一件事情被緊急按住“暫停鍵”，容易導(dǎo)致剛沖泡開的茶葉因溫度下降，而使得原有香氣散逸，滋味變得凝滯生澀，影響了后面幾沖的品飲體驗。

其二，掀開蓋碗杯蓋，切勿久放。

品飲鐵觀音首選白瓷蓋碗。

茶葉出湯后，不少人習(xí)慣性地拿起蓋碗杯蓋聞香之后，卻沒有及時放回去，而是擱在一旁。

這種做法，導(dǎo)致茶葉長時間暴露在空氣中，既不利于茶葉保溫，香氣快速下降，茶葉還容易氧化，影響滋味的鮮爽度。

其三，喝茶杯子器形敞口不宜太大，杯身不宜太高。

喝鐵觀音，重在品味其空谷幽蘭般的香韻。

所以，喝鐵觀音茶最好使用“葡萄杯”杯型的，俗稱“三口杯”，不大不小，分一至兩三口，小口細啜，剛剛好。

00:59

“如果說有什么樣的鐵觀音茶最值得沒有喝過的茶人們品味呢？我想，來自原產(chǎn)地的純種紅心鐵觀音最是不能錯過的，原滋原味，現(xiàn)在下單還有新客優(yōu)惠券，質(zhì)優(yōu)價實在，值得入手！”

其四，沖泡手法宜采用懸壺高沖。

諸如鐵觀音這樣外形緊結(jié)圓整、香高韻遠的茶品，宜采用懸壺高沖手法注水，利用水流的力度和沸水的熱度，讓茶葉在杯中隨著水流充分翻滾，茶香隨著蒸騰的水汽瞬間香飄四溢。

其五，每一沖的湯底要盡量瀝干。

不同于可以采用煮飲法的其他茶類，例如：老白茶，煮飲出湯后一般會采用“留根”泡法。

沖泡鐵觀音，尤其是正味清香型鐵觀音，每一沖出湯后的茶湯都要盡量瀝干，可以將蓋碗傾斜后，直接擱在公道杯上，以便茶湯出盡，避免因殘留茶湯，使得下一沖的滋味過濃或變苦澀。

鐵觀音茶，尤其是安溪鐵觀音，自古就有“圣妙香、天真味”的美譽，想要喝出一泡鐵觀音茶的色香韻，泡茶技法的重要性不言而喻。

我們所要做的便是追求一泡茶的水香一體，香氣與韻味的和諧統(tǒng)一，否則水香分離，喝茶如食之無味，不如棄之。

— The End —

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