01黃酒釀酒技術(shù)揭秘

黃酒，這一古老的釀造飲品，不僅口感醇厚，更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有18種氨基酸，其中8種為人體必需卻無(wú)法自行合成，如糊精、麥芽糖、葡萄糖等，以及脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分。這些物質(zhì)極易被人體消化吸收，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存陳化，最終演變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

? 黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃酒又稱養(yǎng)生酒，含有豐富的氨基酸、多糖和維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收。黃酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分使其成為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的養(yǎng)生飲品。

? 溫飲黃酒的養(yǎng)生功效

在冬季，溫飲黃酒成為一種養(yǎng)生的選擇。黃酒的溫飲方式不僅讓人身心舒適，更有助于增強(qiáng)體質(zhì)。它不僅能活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，還能預(yù)防感冒，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝。適量常飲黃酒，更有助于補(bǔ)血養(yǎng)顏，讓人們?cè)诤涞亩疽材鼙３纸】蹬c美麗。

02黃酒制作工藝流程

? 選材與浸泡

優(yōu)質(zhì)黃酒以糯米為主要原料，浸泡時(shí)間視季節(jié)而定，經(jīng)充分吸水后備用。首先，選料是關(guān)鍵，黃酒以糯米為原料，且最好是晚季稻的帶米皮糙米。經(jīng)過(guò)一天的浸泡，糯米充分吸水，夏季則只需半天。

? 蒸煮與發(fā)酵

將浸泡好的糯米入甑進(jìn)鍋蒸煮，這是黃酒制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。蒸煮過(guò)程中的火候控制和發(fā)酵環(huán)境溫度對(duì)酒質(zhì)影響重大。先用大火加熱，待沸騰后再轉(zhuǎn)文火，直至將米蒸熟且不糊不焦。蒸熟的米出鍋后需晾涼，之后加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。

發(fā)酵過(guò)程中，需將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中，大約經(jīng)過(guò)24小時(shí)，壇內(nèi)溫度會(huì)自然上升，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖分。冬季因氣溫低，需用棉被或稻草包裹壇子以保溫。經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵七日左右后，便可將酒轉(zhuǎn)入缸中，封好口放置兩三個(gè)月。此時(shí)，糖分已充分轉(zhuǎn)化為酒精，酒質(zhì)更佳。

? 壓榨與陳放

發(fā)酵后的壓榨和陳放過(guò)程決定著黃酒的成熟度和風(fēng)味。經(jīng)過(guò)壓榨酒糟，分離出酒汁和酒糟，將酒汁盛入壇中，用碗蓋住再用另一個(gè)碗反扣以防雜物落入。經(jīng)過(guò)自然冷卻和一周的放置后，淘汰沉淀物，封好酒壇，便可隨時(shí)享用。

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