卓成華

輕食：天然、清淡、不過量的飲食方式

輕食主義：一種追求返璞歸真的健康生活態(tài)度

輕生活是一種減法的概念；現(xiàn)代人的生活無論是心理上或是外在，皆充斥著過多的負(fù)擔(dān)與累贅，輕生活講究的是一種丟掉的觀念，也就是把一切簡化到最簡單的境界。

“重食”時(shí)代：

高油、高糖是美食

晚飯后，親眼看著兒女們撐得東倒西歪的那一刻，是北京鄧女士最開心的時(shí)光。鄧女士是位美食家，當(dāng)過知名餐館的主廚，她在家里做飯，雞鴨魚肉經(jīng)她之手烹飪，香味四溢，常讓左鄰右舍流口水。

但是，新年剛過，鄧女士家就出了狀況。在公園跳廣場舞時(shí)，鄧女士突然覺得頭暈乏力，女兒急忙帶她到醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)血糖有點(diǎn)高。緊接著，上中學(xué)的外孫腳后跟持續(xù)多天疼痛，去醫(yī)院一檢查發(fā)現(xiàn)尿酸高得驚人。醫(yī)生得知他們家每天晚餐吃得像過年一樣豐盛時(shí)，告訴鄧女士：你們要吃得少一點(diǎn)、味要清淡一點(diǎn)了，否則，沒多久剩下的人都會(huì)到醫(yī)院集體報(bào)到的。

健康教育專家洪昭光說：“古人早就認(rèn)為，飲食要以五谷為主，肉類不宜過多，食量適可而止，不可暴飲暴食。老中醫(yī)也給我們傳下養(yǎng)生秘訣：若要身體安，三分饑和寒。不偏食不貪食，才是我們正確的飲食之道?！?/p>

可歷經(jīng)物質(zhì)匱乏年代經(jīng)常吃不飽飯的人，早把這些祖訓(xùn)忘到了腦后，倒是西方的英法等國和東鄰日本，意識(shí)到過量飲食的危害，推行起少油、少鹽、少糖、少量、清淡而不失營養(yǎng)，不給身體造成負(fù)擔(dān)的“輕食”概念。

食材輕：選料清淡低脂

“輕食者”挑選的食材，一要新鮮天然，二要低脂無刺激性。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長葛可佑說：“吃飯其實(shí)很簡單，就是各種食物都吃一些，糧食和蔬菜為主，魚、禽、蛋、肉為輔，經(jīng)常吃奶類和大豆類食物，適當(dāng)吃些粗糧和堅(jiān)果；三餐均勻，不要吃多了就行。”

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。隨著夏季的來臨，新鮮自然的果蔬源源不絕地上市，春筍、萵筍、蘆筍、蠶豆、豌豆、韭菜、菠菜以及各種菌類，雞胸肉、魚與蝦等都是“輕食者”鐘情的好食材。真正的美食是自然生長的食材，剛采下，立即做，不復(fù)雜。

順應(yīng)時(shí)間，順應(yīng)地域，順應(yīng)自己的體質(zhì)去選擇自然生長的食物，盡量少食用速凍食品、加工食品、膨化食品、腌制食品、油炸食品等“重食”菜單。管住了嘴，也保護(hù)了胃，就守住了健康。

烹飪輕，油鹽添加少、加工簡單

很多人喜歡重口味的食物，幾乎是無辣不歡，炒菜離不開各種醬料，烹飪也采用烤、炸、煎等方法，將食材加工得失去了原味。

這種偏向“油、咸、辣”的重口味，導(dǎo)致的健康問題隨之凸顯。追求重口味的人群易患高血脂、高血壓、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病。

培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品，是《中國居民膳食指南（2016）》的特別要求：成人每天食用鹽不超過6克，烹調(diào)油為25～30克，糖控制在25克以下。而采用燙、蒸、燉、煮等烹飪方式，用盡量簡潔的制作手法，添加盡量少的調(diào)料，保持食物的原味，是保證清淡飲食的最好方式。

食量輕，七八分飽就住口

過年過節(jié)，生日婚宴，中國人總是喜歡大吃一頓以示慶賀。豐盛的菜肴吃得多，吃得快，都是肥胖、慢性病的發(fā)源地。這時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，果腹、止饑、分量不多，營養(yǎng)不缺，還不用花太多時(shí)間就能吃飽的“輕食”，才是健康生活的前提保證。

飯前喝湯或粥會(huì)提前產(chǎn)生飽腹感，放慢進(jìn)食速度會(huì)讓大腦接收到已經(jīng)吃得差不多了的信號(hào)，都有助于防止暴飲暴食。

洪昭光說：“七八分飽的概念有人說不好掌握，其實(shí)你吃到還有點(diǎn)餓、還能吃、還想吃時(shí)，趕緊離開飯桌，這就是七八分飽?！?/p>

鄧女士再做飯，挑選食物盡量符合三低一高（低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維）的標(biāo)準(zhǔn)，取代過去的大魚大肉。開始家人對(duì)寡淡的菜品有點(diǎn)抵觸，但沒多久，看到鄧女士的血糖穩(wěn)定了，她外孫的尿酸也降了，一家人又開始向四鄰介紹“輕食”的好處了。endprint

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