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食品添加劑 = 健康殺手？答案竟是

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年11月12日 08:19

提到“食品添加劑”，很多人的第一反應(yīng)可能是“不健康”“要少吃”，甚至把它和“非法添加物”“非食品用化學物質(zhì)”畫上等號。但在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑為“吃得好”“吃得方便”提供了關(guān)鍵支撐，早已不可或缺，我們每天吃的面包、酸奶、醬油等，幾乎都離不開它的身影。下面，請跟隨小東一起了解一下吧！

一、什么是食品添加劑？

根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強化劑也包括在內(nèi)。

二、食品添加劑使用的原則有哪些？

（一）基本要求：

1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

5.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（二）可使用食品添加劑的情況：

1.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；

4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

三、食品添加劑的功能有哪些？

按照食品添加劑在食品生產(chǎn)、加工、貯藏中所發(fā)揮的功能，一般將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23大類。

四、食品添加劑是怎么生產(chǎn)出來的？

根據(jù)《食品安全法》第三十九條規(guī)定，國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，企業(yè)必須按照有關(guān)規(guī)定取得食品添加劑生產(chǎn)許可。

食品添加劑常見的生產(chǎn)工藝有：

（一）化學反應(yīng)法：原料與原料之間通過一步或幾步化學反應(yīng)及相關(guān)處理得到食品添加劑，包括化學合成、化學分離等，如胭脂紅、甲殼素；

（二）壓榨法：通過壓榨方式采集植物果皮中精油產(chǎn)品的一種生產(chǎn)方法，如檸檬油；

（三）蒸餾法：在95～100℃高溫下，直接向植物或干燥后的植物通入水蒸氣，使其中的芳香成分向水中擴散或溶解，并與水汽一同共沸餾出，經(jīng)油水分離即可得到產(chǎn)品，如八角茴香油、薄荷油、肉桂油、玫瑰油；

（四）粉碎法：根據(jù)產(chǎn)品需求，選擇不同設(shè)備，將原料粉碎及處理后得到產(chǎn)品，如瓜爾膠；

（五）提取法：利用固體物料中各組組分在某溶劑中的溶解度的差異，選用對所需提取成分溶解度大的溶劑，將需要提取的成分溶解出來，再經(jīng)分離純化獲得產(chǎn)品，如姜黃素；

（六）復(fù)配法：用兩種或兩種以上物質(zhì)通過恰當比例，按照一定的方式混合而獲得產(chǎn)品，如復(fù)配食品添加劑、食品用香精、泡打粉；

（七）發(fā)酵法：利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑(微生物細胞或酶)將有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品，如酶制劑、谷氨酸鈉、檸檬酸、乳酸；

（八）酶法：以酶作催化劑完成各類化學反應(yīng)獲得產(chǎn)品，如阿斯巴甜、異麥芽酮糖醇。

五、食品添加劑的常見誤區(qū)有哪些？

（一）“不含防腐劑”的食品更安全？

不一定。不含防腐劑的食品可能會更容易被微生物污染，如果保存不當，可能引發(fā)食品安全問題，比如肉毒桿菌中毒。合理合規(guī)使用防腐劑恰恰是為了保障食品安全。

（二）“零添加”就是最好的？

這是一個營銷概念?，F(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。沒有食品添加劑，貨架上將看不到琳瑯滿目的食品，食品的保質(zhì)期會大幅縮短，口感、風味和外觀也會大打折扣。規(guī)范使用經(jīng)過批準的食品添加劑是安全的。按照相關(guān)規(guī)定，“零添加”是指生產(chǎn)過程中不添加某種物質(zhì)，其原料中也不應(yīng)含有該種物質(zhì)。

（三）所有食品添加劑都是化學合成的，有害？

錯誤。食品添加劑有很多來自天然物質(zhì)，如甜菊糖苷（來自甜葉菊葉）、紅曲紅（來自紅曲米）等。無論是天然還是合成，只要通過安全評估并按規(guī)定使用，都是安全的。

六、如何理性看待食品添加劑？

（一）信任監(jiān)管：

中國的食品添加劑標準（GB 2760）與國際接軌，非常嚴格。只要是從正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，按照上述標準使用食品添加劑，都符合法律法規(guī)規(guī)定。

（二）關(guān)注重點：

除了關(guān)注合規(guī)使用食品添加劑，我們應(yīng)開闊視野，還要關(guān)注食源性疾病、微生物污染、農(nóng)藥殘留、重金屬污染等食品安全風險隱患。

（三）均衡飲食：

可能的話，盡量避免長期、大量攝入同一種高度加工的食品，保持膳食多樣化，是規(guī)避任何潛在風險（包括食品添加劑攝入過量）的最有效方法。

食品添加劑自誕生以來，為食品安全作出了巨大貢獻，最明顯的示例就是世界食品損耗得以顯著下降。

在食品世界里，除了食品中各種原輔料的分工協(xié)作，還有食品添加劑在忠實履行其獨特職責，構(gòu)建了食品安全與美味間的完美平衡。

食品添加劑不是洪水猛獸，不必聽聞“食品添加劑”而色變，食品添加劑用好了，能讓食品更安全、更好吃。濫用或非法添加，才值得警惕。