查出糖尿病，是不是終生與美食無緣？是否每吃一口都要當(dāng)心血糖飆升？

　　39健康網(wǎng)邀請上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院內(nèi)分泌主任、上海市醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌分會副主任委員、糖尿病教育與管理學(xué)組組長劉偉教授講解向科學(xué)防治糖尿病的知識及健康膳食理念，并為糖尿病人推出六道營養(yǎng)均衡色香味俱全的糖尿病患者專屬食譜，讓患者安享美食。

　　這些食譜既營養(yǎng)美味，又簡便易學(xué)，家中日常食材即可隨心烹飪。更重要的是，每一款美食都是為糖尿病人量身定做！每一款都可以放心吃！

 糖尿病飲食4大誤區(qū) 千萬別踩雷

　　劉偉教授透露，除生活方式轉(zhuǎn)變，如有規(guī)律、低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)之外，飲食是患者日?？刂蒲瞧椒€(wěn)的重要手段，在避開一些小誤區(qū)后，完全可以在安全控糖的前提下放心享用各路美食。

　　誤區(qū)一：

　　是否可以通過少吃或不吃主食，從而控制血糖呢？比如饑餓療法？

　　劉偉教授辟謠到：很多糖尿病患者怕血糖升高而不敢吃主食，采用饑餓療法控制血糖，這種做法不僅是錯(cuò)誤的，而且非常危險(xiǎn)，嚴(yán)重者會造成低血糖昏迷。

　　其實(shí)，如果能合理控制熱能并提高碳水化合物的攝入量，不僅不會造成患者的血糖升高，還能增強(qiáng)胰島素敏感性，改善葡萄糖耐受量。

　　因此，糖尿病患者應(yīng)維持合理的飲食結(jié)構(gòu)，而不是單純地少吃或不吃主食。

　　誤區(qū)二：

　　蜂蜜那么甜，所以糖尿病人是不是應(yīng)該避免食用蜂蜜呢？

　　劉偉教授認(rèn)為，蜂蜜含糖量較高，且吸收快，會導(dǎo)致血糖波動(dòng)，對于血糖不穩(wěn)定的患者，不適合長期大量服用蜂蜜。

　　但與此同時(shí)，蜂蜜營養(yǎng)豐富，可以有效緩解解糖尿病的煩渴多飲、口干舌燥癥狀。

　　劉偉教授建議，糖尿病病人在血糖穩(wěn)定時(shí)，可以在飲食中加入少量蜂蜜作為輔助，但一定要注意血糖監(jiān)測。

　　誤區(qū)三：

　　糖尿病人是不是不能吃水果？

　　劉偉教授提醒糖尿病患者：水果富含豐富的維生素，礦物質(zhì)及纖維素，對于糖尿病患者健康大有好處，但各種水果的GI（升糖指數(shù)）差別較大，一定要注意不同水果的GI指數(shù)，多食用升糖指數(shù)相對較低的水果。

　　以下就是幾種常見水果的GI指數(shù)，血糖不穩(wěn)定時(shí)一定要注意避開高GI水果。

　　低GI：柚子、蘋果、木瓜、梨、哈密瓜、橙子、葡萄……

　　中GI：葡萄干、獼猴桃、芒果……

　　高GI：棗、菠蘿、桂圓、西瓜……

　　誤區(qū)四：

　　空腹血糖測好了，為什么還要測餐后兩小時(shí)血糖？

　　劉偉教授提醒糖尿病患者：餐后高血糖會增加糖尿病患者發(fā)生視網(wǎng)膜病變的危險(xiǎn)，而且也會加速視網(wǎng)膜病變的發(fā)展進(jìn)程。

　　所以說糖尿病患者要加強(qiáng)餐后血糖監(jiān)測，預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。一些糖友平時(shí)只檢測空腹血糖，認(rèn)為空腹血糖水平不會受藥物以及食物的影響。

　　而事實(shí)卻是，很多人的空腹血糖正常，但餐后2小時(shí)血糖卻升高。所以糖尿病患者在日常血糖監(jiān)測中千萬不要漏查餐后2小時(shí)的血糖。

　　六款美食  哪一款最讓你心動(dòng)？

　　活動(dòng)上，在劉偉教授指導(dǎo)下，來自香港和city  super的廚師們一起，為糖尿病患者現(xiàn)場烹飪了3款美食，并帶來了另外3款美食的食譜

　?。ㄑ帑溗崮?；三明治早餐；蒜蓉、檸檬、低鈉醬油蒸豬排和時(shí)蔬；蘋果銀耳響螺燉雞湯；豆奶燉鱈魚；雜菌拌南瓜）。

　　燕麥酸奶

　　做法：

　　1. 將豆奶倒入鍋中加熱，加入適量燕麥，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味

　　2. 燕麥煮3-5分鐘后，離火

　　3. 將燕麥?zhǔn)⒊?，鋪于盤中，以草莓、檸檬角、奇異果點(diǎn)綴裝飾，淋少許蜂蜜

　　4. 柑橘切半，擠柑橘汁淋于酸奶上，搭配燕麥享用

　　蒜蓉、檸檬、低鈉醬油蒸豬排和時(shí)蔬

　　做法：

　　1. 豬排洗凈，以廚房用紙吸水擦干，平鋪于盤上，將鹽撒于豬排上調(diào)味

　　2. 將蒜泥、少量鹽、醬油均勻混合后完全覆蓋于豬排上，將檸檬片覆于豬排上，放入蒸爐，蒸5-7分鐘

　　3. 將蒸出來的湯汁倒入小鍋，煮沸后加入醬油調(diào)味，加入蔥段、香菜，略煮

　　4. 淀粉加少許水調(diào)勻，倒入小鍋勾芡，使湯汁濃稠

　　5. 將蔥段、香菜鋪于豬排上，淋湯汁，即可享用

　　豆奶燉鱈魚

　　做法：

　　1. 熱鍋下油，加入1湯匙白味噌、米、適量香菜碎，略翻拌

　　2. 將2湯匙味淋與3/4湯匙白味噌均勻混合后倒入鍋中，加水，蓋鍋蓋，以中小火煮13-15分鐘

　　3. 另起一鍋，倒入豆奶，加適量鹽調(diào)味，加入小土豆、一勺半湯匙味淋，煮開后，放入鱈魚，開最小火燉5分鐘

　　4. 將香菜鋪盤底，盛出小土豆和鱈魚裝盤，淋上1湯勺豆奶湯汁，配味噌飯享用

　　果醬土司三明治

　　做法：

　　1.平底鍋熱鍋，放入土司片，無油干煎至土司呈略微金黃色

　　2. 平底鍋熱鍋下油，放入叉燒，以中火煎2-3分鐘；加入櫻桃番茄，略翻炒，1分鐘后關(guān)火，撒入香菜3. 將日式蛋黃醬和英式芥末醬混合，將番茄炒叉燒倒入，加入小菠菜，略翻拌后，擺盤即可

　　蘋果銀耳響螺燉雞湯

　　做法：

　　1. 整雞洗凈，用廚房用紙吸水擦干

　　2. 雞腔內(nèi)抹適量鹽，將銀耳塞滿雞腔，以牙簽封鎖雞腔固定

　　3. 將雞放入冷水中，開火煮 (Tips：為保證湯味鮮美，燉雞湯一定要用冷水)

　　4. 螺片汆一下水后和蘋果片、銀耳、香菇、杏仁放入雞湯中，加適量鹽

　　雜菌伴南瓜

　　做法：

　　1. 半個(gè)南瓜蒸15分鐘，去籽裝盤

　　2. 大火熱鍋，下油，放入蒜粒，調(diào)至中火，撒鹽，翻炒5分鐘

　　3. 放菇，以中大火翻炒3-4分鐘，撒入1茶匙辣椒粉，關(guān)火，放入小菠菜，翻炒，再撒半茶匙辣椒粉、半湯匙橄欖油，將半個(gè)檸檬擠汁淋于菜上（Tips：炒菌菇至少要中火以上）

　　“管住嘴 邁開腿”要牢記

　　劉偉教授在接受39健康網(wǎng)采訪時(shí)表示，血糖的控制可以通過積極的飲食、運(yùn)動(dòng)療法，同時(shí)配合合理藥物治療。

　　她提醒糖尿病患者：“有關(guān)糖尿病的治療，藥物越來越多，治療的手段也在不斷的增加，但都遵循一個(gè)原則：不同機(jī)制藥物的聯(lián)合治療。也就是說，不要將一個(gè)藥物用到最大劑量，使得藥物的副作用最大化，達(dá)不到機(jī)制的互補(bǔ)?！?/p>

　　劉偉教授也再次強(qiáng)調(diào)了 “管住嘴 邁開腿”對于糖尿病患者的重要意義。對于工作繁忙的糖尿病患者群體，往往既忽略了“管住嘴”，也沒能做到“邁開腿”。

　　對于這一部分人群，專家建議，在工作繁忙的情況下，患者沒有辦法非常精細(xì)的進(jìn)行飲食管理和運(yùn)動(dòng)，但需要把握住幾個(gè)重要原則。

　　首先要注意好熱量攝入控制總量，即每天的總熱卡量，不能肆意放開，隨性吃；

　　其次，在控制總熱量的同時(shí)，根據(jù)GI值（食物升糖指數(shù)）的高低進(jìn)行組合。主食每天不可少于3兩，搭配南瓜、山藥等低GI食物等一起食用，在保證熱量攝入的情況下平穩(wěn)控糖。

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