對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，在寒冷冬天里最快樂(lè)的時(shí)光大概是下班后約上三五好友，圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，配著小酒，聊著八卦的愜意生活。
而對(duì)于有的北方人而言，冬天里怎么少的了“冰與火之歌”呢？（坐在熱炕頭吃雪糕）
冰冰涼的雪糕一口下去，北方人心窩才算是“捂熱乎”了。
這時(shí)候或許會(huì)有人出來(lái)說(shuō)，冬天不宜吃過(guò)涼的東西，因?yàn)槎斐岳涞臇|西更容易腹瀉、感冒。
那么吃冷東西真的會(huì)對(duì)人體造成傷害么？
答案是不會(huì)。
人類作為恒溫動(dòng)物，能夠通過(guò)下丘腦來(lái)調(diào)節(jié)我們的體溫，不會(huì)因?yàn)閹卓谘└舛a(chǎn)生身體的變化。
喝冷飲也是同理。
那么有沒(méi)有可以在冬季“噸噸噸”的特別款葡萄酒呢？
今天就給大家介紹一款好喝到哭泣的“黃金液體”葡萄酒——冰酒。
01
什么是冰酒
冰酒全稱為冰葡萄酒，英文又被稱為 Icewine 或 Ice Wine 。
不同的國(guó)家對(duì)于冰酒的定義有些許不同，但都是指采用自然條件下冰凍的葡萄釀造的甜型葡萄酒。
在一些國(guó)家，對(duì)于冰酒的要求沒(méi)有那么嚴(yán)苛，人工冰凍的葡萄釀造的甜型葡萄酒也可以標(biāo)注為冰酒。
02
冰酒的產(chǎn)區(qū)
冰酒的產(chǎn)區(qū)主要有德國(guó)萊恩黑森、加拿大安大略省和中國(guó)遼寧桓龍湖畔。
釀造冰酒的冰葡萄的采收期通常是在成熟期后2-3月，保證在采收時(shí)氣溫-8℃以下維持12小時(shí)以上，這就要求這段時(shí)間氣溫足夠低，并且達(dá)到適合的濕度保證葡萄樹不會(huì)因干冷而死亡，而葡萄也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)度潮濕而霉?fàn)€。
另外，在氣溫降低之前，葡萄需要足夠的熱量來(lái)成熟，所以要求產(chǎn)區(qū)在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中能保證一定的熱量和光照。
因此，釀造冰酒的產(chǎn)區(qū)很少，并且也不是每年都一定能夠生產(chǎn)出冰酒。
03
葡萄品種
釀造冰酒的葡萄品種有白葡萄也有紅葡萄。
白葡萄品種有雷司令（ Riesling ）、威代爾（ Vidal ）、綠維特利納（ Gruner Veltliner ）、茨威格（ Zweigelt ）、白謝瓦爾（ Seyval Blanc ）、霞多麗（ Chardonnay ）、白詩(shī)南（ Chenin Blanc ）、瓊瑤漿（ Gewurztraminer ）、肯納（ Kerner ）、白皮諾（ Pinot Blanc ）和茵倫芬瑟（ Ehrenfelser ）等。
紅葡萄品種有品麗珠（ Cabernet Franc ）、梅洛（ Merlot ）、黑皮諾（ Pinot Noir ）、赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）、西拉（ Syrah ）。
其中最為著名的是雷司令（ Riesling ）和威代爾（ Vidal ）。雷司令主要種植在德國(guó)，而威代爾在加拿大更受歡迎。
04
釀造方式
冰葡萄采收之后，需要在保持冰凍的狀態(tài)下進(jìn)行壓榨。
這時(shí)葡萄中的大部分水分結(jié)凍，而糖、酸、風(fēng)味物質(zhì)等物質(zhì)尚未結(jié)凍，壓榨出的葡萄汁極為濃縮，出汁率僅為20%，是普通葡萄出汁率的1/4左右。
壓榨后12小時(shí)內(nèi)在較低的溫度（10-15℃）下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵可以持續(xù)1-2月左右。之后釀酒師會(huì)根據(jù)選擇將冰酒放橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀和穩(wěn)定。
05
冰酒的風(fēng)格
冰葡萄通常采用白葡萄進(jìn)行釀造，由于采收時(shí)大部分水分結(jié)凍達(dá)到濃縮的效果，釀出的冰酒往往風(fēng)味濃郁，顏色呈金黃色，糖度高。
好的冰酒往往具有高糖高酸的特點(diǎn)，酸甜平衡且風(fēng)味濃郁。再加上產(chǎn)量稀少，冰酒又被稱為“液體黃金”。
以威代爾（ Vidal ）為主要品種的冰酒有著濃郁而奔放的蜂蜜、菠蘿、桃杏香氣，極具代表性。
用雷司令（ Riesling ）釀造的冰酒具有優(yōu)雅的花香、甜美的檸檬、柑橘和蜜桃等香氣。
06
冰酒的飲用
冰酒的的侍酒溫度是6-8℃。
在充分冰鎮(zhèn)的條件下，冰酒的酸度會(huì)更加突出，達(dá)到口感的酸甜平衡，喝起來(lái)不會(huì)覺(jué)得太過(guò)甜膩。
可以采用冰桶加入1：1的冰塊和水對(duì)酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，或?qū)⒕品湃氡渲斜鶅?5分鐘或是冷藏2小時(shí)。
冰酒喝的就是那種高濃縮的風(fēng)味與口感，非常不建議加入冰塊進(jìn)行飲用，雖然能夠?qū)七M(jìn)行降溫，但也同時(shí)稀釋了酒液。
07
冰酒的配餐
通常情況下，冰酒可以作為餐后酒來(lái)搭配甜點(diǎn)。
但是現(xiàn)在冰酒的推崇者不甘心如此單一的餐酒搭配，開始對(duì)冰酒的進(jìn)行更多的嘗試，采用冰酒作為餐前酒來(lái)搭配鵝肝、奶酪和堅(jiān)果類的開胃菜也是不錯(cuò)的選擇。
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