炎炎夏日，冰鎮(zhèn)飲品成為解暑標(biāo)配，啤酒加冰、紅酒冰鎮(zhèn)早已是街頭巷尾的常見場景。但當(dāng)白酒遇上冰塊，卻鮮少有人嘗試。氣溫驟升，白酒是否適合冰飲？喝白酒的最佳溫度又是多少呢？

白酒的 “黃金品飲區(qū)間”

味覺的靈敏度與溫度息息相關(guān)，舌頭在 21℃-31℃時對風(fēng)味的感知最為精準(zhǔn)。甜感在 37℃最突出，苦味隨溫度升高減弱，咸味在 26℃左右最明顯，綜合來看，21℃-35℃是白酒口感與風(fēng)味的 “黃金地帶”，在此區(qū)間能盡享白酒的醇香與層次。

加冰與冰鎮(zhèn)的 “天差地別”

冰飲，具體可以分為兩種情況：加冰和冰鎮(zhèn)。二者介質(zhì)不同，所以對白酒口感的影響也會有所差距。所以我們需要分情況來討論。

加冰雖好，卻不適合白酒。白酒制曲工藝特殊，用酒曲釀出的酒香味濃郁悠長。而白酒里提供香味的成分一般是醇類物質(zhì)，也就一些像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸。這些物質(zhì)有個特點，就是“溶于酒精不溶于水”。

這往白酒里一加冰，冰一融化，這些東西就析出了，酒就變渾濁了，出現(xiàn)一些白色絮狀物。所以加冰會使白酒變得渾濁。

另外，白酒以糧谷為主要原料，經(jīng)過一系列的釀造工藝完成，酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

加冰后，冰塊容易在酒中融化，從而導(dǎo)致酒液稀釋，影響其香氣口感的濃郁和醇厚度。

炎炎夏日，冰鎮(zhèn)白酒更絲滑

冰鎮(zhèn)過后的白酒，酒體中酯類，醇類會因為低溫而降低揮發(fā)，導(dǎo)致聞上去的香氣對比常溫狀態(tài)有所下降，但是也會因為溫度的降低，同時降低了酒精的刺激感，讓酒體口感更加絲滑，更加濃郁。

雖說白酒可以冰鎮(zhèn)喝，但有一點一定要注意。冰鎮(zhèn)白酒溫度不宜太低，不要把白酒放到冷凍室去冰鎮(zhèn)，放在冷藏室保持溫度十幾度即可。溫度過低，酒中的酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)會析出來，導(dǎo)致酒體變渾濁，有失美觀。

夏天飲酒這些禁忌要牢記

夏天喝兩口白酒，有助于安眠開胃。但是喝白酒時，除了不能加冰，這些事項也千萬要注意！

1.忌混喝。碳酸飲料會加速酒精吸收，加重肝臟負(fù)擔(dān)，多種酒混飲更易醉酒；

2. 忌空腹。空腹飲酒易醉且傷胃，飲酒前需先填飽肚子；

3.忌濃茶。茶堿的利尿作用會將甲醛帶入腎臟，造成損傷，白開水才是解酒好搭檔。

小酌怡情，夏日飲酒更需理性

夏日飲白酒，不僅要避開冰飲的誤區(qū)，更要養(yǎng)成良好的飲用習(xí)慣。“小酌怡情，大飲傷身”，把握飲酒的尺度與溫度，才能在炎炎夏日中，既享受白酒的醇香，又守護(hù)好身體的健康。讓健康飲酒成為生活的一部分，讓每一次舉杯都充滿愜意與安心。返回搜狐，查看更多