營養(yǎng)師培訓(xùn)專業(yè)知識講座;緒 論 一、飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)概念 營養(yǎng)或營養(yǎng)作用: 機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中成份以維持生命活動整個(gè)過程, 稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用。 營養(yǎng)素: 食物中所含能夠維持人體正常生理功效、生命活動和生長發(fā)育所必需成份, 稱為營養(yǎng)素。 ;營養(yǎng)素種類和分類: 1、宏量營養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物 --------生熱營養(yǎng)素, 大分子物質(zhì) 2、微量營養(yǎng)素: 無機(jī)鹽、維生素 ------人體不能合成 3、其它膳食成份: 水、膳食纖維、其它生物活性成 分 --------有些為膳食非必需成份 ;;二、飲食營養(yǎng)與人體健康關(guān)系 ;;; 健康四大基石: 合理膳食 適量運(yùn)動 戒煙限酒 心理平衡;成功飲食秘訣:適度、 均衡、 多樣;三、本講座關(guān)鍵內(nèi)容;第一章;一、碳水化合物概述;碳水化合物分類;二、碳水化合物生理功效;膳食纖維;膳食纖維種類、食物起源和關(guān)鍵功效;三、碳水化合物和健康;四、膳食參考攝入量和食物起源 ;第二章 脂 類;1、脂 肪;必需脂肪酸;2、類 脂;膽 固 醇;;二、脂類生理功效 ;三、脂類與人類健康 ;五、脂類參考攝入量和食物起源 ;2、脂類食物起源 ; 表: 多個(gè)常見食物中脂肪含量（克/100克） ;洪昭光（相關(guān)合理膳食） ;一二三四五 ;紅黃綠白黑;第三章 蛋 白 質(zhì) ——生命載體;2、蛋白質(zhì)水解和消化;4、蛋白質(zhì)概念;二、氨基酸營養(yǎng)分類和氨基酸模式;必需氨基酸;半必需氨基酸（條件必需氨基酸）;2、氨基酸模式 ;3、限制氨基酸;４、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用;三、蛋白質(zhì)生理功效;四、人體對蛋白質(zhì)需求;3、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)情況評價(jià);五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià);六、蛋白質(zhì)供給與膳食起源;第四章 能 量;3、營養(yǎng)素能量系數(shù);4、能量代謝和能量平衡;二、人體能量消耗;（一）基礎(chǔ)代謝 ; 2、基礎(chǔ)代謝計(jì)算;3、基礎(chǔ)代謝影響原因;（二）體力活動;（三）食物熱效應(yīng);（四）機(jī)體組織增加及特殊 生理需要對能量需要;三、能量需要量計(jì)算;四、能量供給及食物起源;;; 一、維生素概述; ; 3、維生素命名; 4、維生素分類;5、維生素與人體健康; 二、脂溶性維生素; （一）維生素A 1、VA特征; 2、VA生理功效; 3、VA缺乏癥與過多癥;4、VA參考攝入量及食物起源 ; （二）維生素D 1、VD特征; 2、VD生理功效; 3、VD缺乏癥與過多癥; 4、VD參考攝入量及起源; （三）維生素E 1、VE特征;2、VE生理功效;3、VE缺乏癥與過多癥;4、VE參考攝入量和食物起源; （四）維生素Ｋ;三、水溶性維生素; （一）維生素C 1、Vc特征 ;2、Vc生理功效 ;3、Vc缺乏癥與過多癥;4、Vc參考攝入量和食物起源; （二）維生素B1 1、VB1特征;2、VB1生理功效: 以輔酶形式參與機(jī)體代謝, 參與三大營養(yǎng)素代謝。 維持神經(jīng)、肌肉尤其是心肌正常功效, 維持正常食欲、胃腸蠕動和消化液分泌。 3、VB1缺乏癥: 腳氣病。 4、VB1參考攝入量與食物起源: 成人男性為1.4mg/d, 女性為1.3mg/d。 良好起源是動物內(nèi)臟(肝、腎、心)、瘦肉、全谷、豆類和堅(jiān)果。; （三）維生素B2 ;3、VB2缺乏癥: 表現(xiàn)為疲憊、乏力、口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌、皮膚出現(xiàn)丘疹、脂溢性皮炎等癥狀。 4、VB2參考攝入量與食物起源 核黃素是中國人群易缺乏營養(yǎng)素之一。制訂膳食核黃素?cái)z入量通常按熱能攝入量計(jì)算, 攝入量可按0.3～0.5mg／4.2 MJ（1000kcal）計(jì)。 良好食物起源關(guān)鍵是動物性食物, 尤其是動物內(nèi)臟如肝、腎、心以及蛋黃、乳類。谷類食物核黃素含量與其加工精度相關(guān), 加工精度高糧谷含量較低。;（四）煙 酸;（五）維生素B6;（六）葉 酸;第六章 礦 物 質(zhì) （無機(jī)鹽）; 2、礦物質(zhì)分類 ;3、礦物質(zhì)生理功效;4、酸性食品和堿性食品;5、礦物質(zhì)特??;二、多個(gè)關(guān)鍵礦物質(zhì)元素;2、鈣吸收與代謝;鈣代謝; 3、鈣缺乏癥與過多癥 輕度缺乏可致肌肉疼痛、抽搐、痙攣, 重度缺乏可引發(fā)肌肉強(qiáng)直、心悸、牙齒松動、骨質(zhì)疏松癥及小兒佝僂病。 鈣無顯著毒作用, 過量關(guān)

相關(guān)知識

體育康復(fù)專業(yè)知識講座培訓(xùn)課件.ppt
營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識講座培訓(xùn)課件.ppt
兒童營養(yǎng)知識專家講座培訓(xùn)課件
運(yùn)動心理學(xué)醫(yī)學(xué)知識專題講座培訓(xùn)課件.ppt
營養(yǎng)健康知識講座.ppt
孕期保健知識講座(吉安市美洲賓館公共衛(wèi)生培訓(xùn)資料)
營養(yǎng)和減肥專題知識講座培訓(xùn)課件培訓(xùn)課件
孕期保健知識講座(公共衛(wèi)生培訓(xùn))課件.ppt
孕期營養(yǎng)醫(yī)學(xué)知識專題講座培訓(xùn)課件
減肥知識講座培訓(xùn)課件PPT

網(wǎng)址: 營養(yǎng)師培訓(xùn)專業(yè)知識講座.ppt http://www.u1s5d6.cn/newsview1841638.html