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麻辣燙這么吃才健康！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年11月14日 13:06

　　你也像我一樣愛吃麻辣燙嗎？

　　一碗熱乎乎的麻辣燙吃下去

　　暖胃又暖心

　　但也有不少人說麻辣燙過油過辣

　　既不安全也不健康

　　麻辣燙真的如此嗎？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時表示：

　　只要在原材料安全和加工衛(wèi)生方面把好關(guān)，并注意食材合理搭配，麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯的快餐食品，比煎炸食品健康得多。

　　并非所有麻辣燙都“超級辣”

　　一碗麻辣燙里，辣椒雖然與麻醬一樣是必不可少的“靈魂調(diào)料”，但如何加、加多少，完全豐儉由人、多寡隨意。吃客們可以選擇只放少量辣來調(diào)味兒，多放富含鈣和維生素E的麻醬添香，也可以加適量蒜汁，既調(diào)味兒還能殺菌。

　　麻辣燙食材種類多樣

　　麻辣燙里有多種綠葉菜、豆制品，以及藻類、菌類、薯類、魚類、蛋類等食材。只要合理搭配，比一般快餐菜肴更易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化原則。

麻辣燙這么吃才健康！

　　減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)

　　麻辣燙加熱溫度其實(shí)不算高，更不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。而且，涮菜過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥殘留，雖然損失了部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。

　　麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂

　　涮菜時，一般不用放油，調(diào)拌時也可以少放油。原料含脂肪少，熱量也較低。

　　當(dāng)然

　　麻辣燙也不是一點(diǎn)兒缺點(diǎn)都沒有

　　比如燙菜水反復(fù)使用，水中亞硝酸鹽和草酸含量可能會逐漸累積。范志紅認(rèn)為，雖然這只是從理論出發(fā)得出的結(jié)論，目前尚缺乏測定數(shù)據(jù)支持，但從安全角度考慮，提倡麻辣燙商家定期更換涮菜水，或者采取小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)燙的做法。

　　吃麻辣燙時，還要注意食材的細(xì)菌增殖問題。需要泡發(fā)的食材應(yīng)盡量在冷藏條件下泡發(fā)，避免滋生致病菌和細(xì)菌毒素。泡發(fā)好的豆制品、木耳、海帶等食材，以及各種肉丸、肉片、豆制品等，都不要在室溫下久放，應(yīng)該放在冷藏條件下，避免細(xì)菌超標(biāo)。

　　如何安全健康享用麻辣燙？

　　注意以下幾點(diǎn)

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