首頁資訊火鍋控必看！牛油鍋底背后的健康風(fēng)險與應(yīng)對策略

火鍋控必看！牛油鍋底背后的健康風(fēng)險與應(yīng)對策略

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年11月14日 13:32

隨著冬季的腳步日益臨近，火鍋季節(jié)也隨之而來。許多食客對牛油鍋底情有獨鐘，那香辣的口感確實令人陶醉。然而，您是否曾好奇過，這誘人的牛油鍋底究竟是如何煉成的呢？
牛油鍋，遠非僅僅是油多而已。在品嘗其香辣口感的同時，我們也需要關(guān)注其中脂肪酸的種類與含量。牛油，作為動物油脂的代表，富含飽和脂肪酸。在500克火鍋調(diào)料中，脂肪含量高達50%，即250克脂肪。而這250克脂肪中，又有50%是飽和脂肪酸，也就是125克。按照每人份計算，大約能攝入31克多的飽和脂肪酸。然而，《中國居民膳食指南》推薦每人每天飽和脂肪酸的供能比應(yīng)控制在10%以下。以一個人日常攝入2000千卡能量為例，10%的能量約為200千卡。而每克油能提供9千卡的熱量，因此200千卡大約需要22克油。這意味著，每天攝入的飽和脂肪量不應(yīng)超過22克。但值得注意的是，飽和脂肪并非全部來自烹調(diào)油，肉類、豆類等食材中也含有一定量。因此，僅通過火鍋調(diào)料，我們就可能攝入了超過推薦量的飽和脂肪酸，導(dǎo)致超標(biāo)風(fēng)險。

長期大量攝入飽和脂肪酸對健康不利，因為許多食材中都含有豐富的膽固醇。特別是在涮火鍋時，飽和脂肪酸與膽固醇的攝入量會顯著增加，這會導(dǎo)致人體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇水平上升。低密度脂蛋白膽固醇，也被稱作“壞的膽固醇”，它容易在血管壁沉積，從而加速動脈粥樣硬化的進程。此外，牛油鍋不僅飽和脂肪酸和膽固醇含量高，其能量密度也相當(dāng)大。長期食用這樣的火鍋，不僅可能導(dǎo)致能量超標(biāo)，還會引發(fā)肥胖、高血壓和糖尿病等慢性疾病。然而，這并不意味著我們就不能享受火鍋的美味了。我們可以通過選擇不含牛油的清淡底料，同時多吃蔬菜來保持健康。對于大多數(shù)人來說，火鍋實際上是一種營養(yǎng)豐富且能帶來歡樂的餐飲選擇。它不僅提供了多樣化的食物選擇，確保我們攝取到全面的營養(yǎng)成分，還能在寒冷的冬天為我們帶來溫馨的聚餐氛圍，增進家人和朋友之間的感情。甚至對于食欲不佳的人來說，火鍋也能幫助他們攝取到必要的營養(yǎng)。無論是從營養(yǎng)還是人文的角度來看，火鍋無疑都是一種值得推薦的美食體驗。

火鍋中油脂過多，如何巧妙去油？

嘗試使用面包片或冰塊吸油并非明智之選。面包片主要吸水，而冰塊融化后反而會降低火鍋的溫度。相比之下，吸油紙雖有一定作用，但效果并不顯著?；疱佒械挠椭植紡V泛且厚重，一張紙的吸收面積有限。此外，將紙放入火鍋后，可能會給人一種油被吸走的錯覺，從而增加食量。

最佳的去油方法是選擇合適的鍋底。盡管菌菇湯和番茄火鍋等底料中也含有油脂，但相較于牛油火鍋，其油脂含量要低得多。在煮制過程中，隨著湯的減少，火鍋調(diào)料會變得愈發(fā)濃厚。此時，加入無油無鹽的湯可以稀釋油鹽的含量，從而降低整體油脂攝入。

除了鍋底，調(diào)料里的油脂也是一個不容忽視的來源。無論是麻油、植物油，還是飽和脂肪含量較高的動物油，它們所提供的能量都是相同的。因為這些油脂中，99%以上都是脂肪，而每克脂肪能提供9千卡的能量。如果攝入過多，尤其是對于有膽囊疾病的人來說，如膽結(jié)石或膽囊炎，頻繁攝入高油食物可能誘發(fā)疾病發(fā)作。此外，蘸料中的能量和脂肪含量也往往超標(biāo)。在調(diào)料熱量排行榜上，香油、芝麻醬、老干媽、沙茶醬和海鮮醬位列其中。因此，在選擇調(diào)料時，建議優(yōu)先考慮熱量較低的選項。

一頓火鍋下來，人們可能攝入了高達1500至2000千卡的能量，而這遠遠超出了女性每日所需的1600至1800千卡，以及男性每日所需的2000至2200千卡。此外，食材本身的能量也相當(dāng)可觀。肥牛和肥羊的肌間脂肪含量極高，而雪花牛肉的脂肪含量甚至能達到20%以上。同時，內(nèi)臟如鴨腸、腦花、百葉、毛肚和肥腸等也是膽固醇含量極高的食物。因此，在享用火鍋時，我們應(yīng)適量選擇這些高能量食材，并更多地選擇魚、蝦、土豆片和蔬菜等低能量食物。同時，火鍋的食用頻率也不宜過高，每周一兩回即可，但關(guān)鍵是要學(xué)會控制能量攝入。

火鍋湯底，建議大家避免飲用。隨著火鍋煮制時間的延長，湯里的嘌呤含量會逐漸升高。因為嘌呤是水溶性的，食材中的嘌呤會逐漸溶解到湯中。此外，長時間煮制的火鍋湯還可能增加一些有毒有害的成分。因此，為了健康考慮，建議大家不要喝火鍋的湯。同時，為了平衡火鍋的熱量，可以適量飲用降火的菊花茶、綠茶或檸檬水等清爽飲品。

吃火鍋前，先來點水果甜品是否合適？

這個主意雖好，但需注意，甜品中的糖分同樣含有能量。特別是那些糖分較高的食物和小甜點，以及較甜的水果如西瓜，都應(yīng)適量為宜。西瓜雖甜，但果糖含量高，對高尿酸血癥者并不友好，因為它可能減慢尿酸的排出速度。對于健康人來說，過量攝入水果也會導(dǎo)致血糖迅速升高。因此，在享受火鍋美食時，應(yīng)遵循合理的飲食順序，如先喝茶、再涮蔬菜、豆制品，然后適量吃肉，最后選擇清淡的面條或粗雜糧薯類作為主食。要想保持好身材，除了合理飲食外，還需控制總能量攝入并配合適量運動。
何麗，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員，擁有豐富的營養(yǎng)與慢病研究背景。她從事該領(lǐng)域的研究與教育工作長達30余年，參與眾多國內(nèi)外重大科研課題，并發(fā)表了60余篇科研論文。何麗還曾參與編寫20多本學(xué)術(shù)著作，并在2018年榮獲“健康影響力人物”稱號。其后的2019年，她再次獲得五洲女子科技獎。在2020年，何麗入選健康中國行動-國家健康科普專家?guī)?，并榮獲“中國健康教育先鋒人物”稱號。

她還在多個學(xué)術(shù)機構(gòu)擔(dān)任要職，包括中國女醫(yī)師協(xié)會“健康教育專委會”主任委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會“健康生活方式與社區(qū)衛(wèi)生專委會”副主任委員等。此外，她還擔(dān)任北京健康教育協(xié)會副理事長、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會“健康傳播專業(yè)委員會”常務(wù)委員等職務(wù)。何麗在營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的影響力可見一斑。

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