火鍋，一直以來都是深受大眾喜愛的美食。親朋好友圍坐在一起，共享涮火鍋的樂趣，既滿足了味蕾，又增進了感情。

然而，在享受美味的同時，你是否想過，不正確的吃火鍋方式可能會給健康帶來諸多問題？就像文章中提到的那位愛吃辣火鍋的人，一周吃3-4頓辣味火鍋，結果導致皮下膿腫、肛瘺。其實，類似的案例并非個例。

據(jù)《中華消化內(nèi)鏡雜志》的一項研究顯示，在因消化系統(tǒng)疾病就診的患者中，有相當一部分人都有長期食用辛辣、滾燙火鍋的飲食習慣?；疱伇旧聿⒎遣唤】?，關鍵在于吃火鍋的“姿勢”是否正確。接下來，我們就從疾病形成機理的角度，深入分析吃火鍋過程中哪些因素會影響健康。

湯底：高油高鹽隱患多

許多人在選擇火鍋湯底時，偏愛濃郁、重口味的湯底，比如麻辣鍋底、牛油鍋底。這些湯底往往含有大量的油脂和鹽分。以牛油鍋底為例，每100克牛油中脂肪含量可高達90克以上。過多攝入油脂，會使血液中的甘油三酯和膽固醇水平升高。

《中國心血管病雜志》發(fā)表的研究指出，長期高油脂飲食會導致血液黏稠度增加，容易形成血栓，進而增加心血管疾病的發(fā)病風險，如冠心病、心肌梗死等。

而高鹽飲食同樣危害巨大。世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天的食鹽攝入量應不超過5克。但一份普通的麻辣火鍋湯底，鹽分含量可能就遠超這個標準。高鹽會使人體的血容量增加，加重心臟和血管的負擔。《高血壓雜志》研究表明，長期高鹽飲食是導致高血壓的重要危險因素之一，高血壓又會進一步引發(fā)腎臟疾病、腦血管疾病等多種并發(fā)癥。

除了高油高鹽，一些火鍋湯底還可能添加了各種添加劑，如增香劑、增色劑、防腐劑等。這些添加劑雖然在一定程度上提升了湯底的口感和賣相，但長期食用可能會對人體健康造成潛在威脅。例如，某些人工合成的增香劑可能會對肝臟和腎臟的代謝功能產(chǎn)生影響。

《食品安全質量檢測學報》的研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入含有添加劑的食品，會增加肝臟和腎臟的解毒負擔，長期積累可能導致肝腎功能受損。

調(diào)料：高鈉高糖有風險

吃火鍋時，調(diào)料的選擇至關重要。很多人喜歡用沙茶醬、海鮮醬等作為火鍋調(diào)料，卻不知道這些調(diào)料的鈉含量通常都比較高。以沙茶醬為例，每100克沙茶醬中鈉含量可達2000毫克以上。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》指出，過量攝入鈉會導致體內(nèi)鈉水潴留，使血壓升高。對于本身血壓偏高或患有高血壓的人群來說，食用高鈉調(diào)料會進一步加重病情，增加心腦血管疾病的發(fā)作風險。

除了高鈉調(diào)料，一些甜辣醬、番茄醬等含糖量較高的調(diào)料也不適合大量食用。這些調(diào)料中的糖分在進入人體后會迅速被吸收，導致血糖快速上升。

對于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群，血糖的劇烈波動會加重胰島細胞的負擔，長期如此可能會損害胰島功能，影響血糖的正常代謝。根據(jù)《糖尿病新世界》雜志的研究，高糖飲食與2型糖尿病的發(fā)生發(fā)展密切相關，控制飲食中的糖分攝入對于預防和控制糖尿病至關重要。

食材：葷素搭配要合理

在吃火鍋時，不少人喜歡點大量的肉類食材，如牛肉卷、羊肉卷、五花肉等，而蔬菜的攝入量相對較少。肉類富含蛋白質和脂肪，但缺乏維生素、礦物質和膳食纖維。

長期以肉類為主的飲食結構，會導致人體營養(yǎng)不均衡?！吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告（2021）》顯示，蔬菜攝入不足會使人體缺乏維生素C、維生素K、葉酸以及多種礦物質，影響身體的正常生理功能。同時，過多的肉類攝入會增加胃腸道的消化負擔，容易引發(fā)消化不良、便秘等問題。而且，肉類中的飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多，還會增加肥胖、心血管疾病、結直腸癌等疾病的發(fā)病風險。

很多人在吃火鍋時，要么不吃主食，要么選擇一些高熱量、低營養(yǎng)的主食，如油條、油餅等。主食是人體能量的主要來源，為身體提供碳水化合物。

如果長期主食攝入不足，會導致身體能量供應不足，影響正常的生活和工作。而選擇高熱量、低營養(yǎng)的主食，會使人體攝入過多的油脂和糖分，增加肥胖和糖尿病的發(fā)病風險?！稜I養(yǎng)學報》的研究表明，合理搭配主食，選擇富含膳食纖維的全谷物、薯類等作為主食，有助于維持血糖穩(wěn)定，減少慢性疾病的發(fā)生。

涮菜順序：先素后葷更健康

大多數(shù)人吃火鍋時，習慣先吃肉，吃飽之后再涮菜解膩。但這種吃法并不科學，反而會讓蔬菜表面粘附上大量的油脂，使我們在吃蔬菜的同時攝入更多的脂肪。

肉類在涮煮過程中會釋放出大量的油脂，這些油脂會漂浮在火鍋湯面上。當蔬菜放入鍋中涮煮時，油脂會迅速附著在蔬菜表面?！妒称房茖W》雜志的研究顯示，先涮肉后涮菜，蔬菜中的脂肪含量可增加數(shù)倍。長期這樣的飲食習慣，會導致脂肪攝入過多，增加肥胖、高血脂等疾病的發(fā)生風險。

對于一些滋補鍋底，如豬肚雞湯、菌菇湯等，先喝一碗湯可以滋潤口腔和腸胃，促進消化液的分泌，有助于更好地消化食物。然而，很多人在吃火鍋時忽略了這一點。

此外，涮煮后的火鍋湯不建議再喝。因為經(jīng)過長時間的涮煮，火鍋湯中會積累大量的嘌呤、脂肪和鈉。《臨床腎臟病雜志》研究指出，高嘌呤飲食是導致高尿酸血癥和痛風的重要原因之一?；疱仠械泥堰屎窟h遠高于普通食物，飲用后會使血液中的尿酸水平迅速升高，增加痛風發(fā)作的風險。同時，火鍋湯中的高脂肪和高鈉也會對心血管和腎臟健康造成不良影響。

飲品：選對很重要

吃火鍋時，很多人喜歡搭配啤酒或白酒。然而，飲酒對身體健康并沒有任何好處。酒精進入人體后，主要在肝臟進行代謝?！陡闻K病學雜志》的研究表明，長期飲酒會導致肝臟損傷，引發(fā)酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病。

此外，酒精還會刺激胃腸道黏膜，增加胃炎、胃潰瘍、胃癌等消化系統(tǒng)疾病的發(fā)病風險。同時，飲酒會影響心臟功能，導致心律失常、心肌病等心血管疾病。對于吃火鍋時本身就攝入較多高油、高鹽食物的人來說，飲酒會進一步加重身體負擔，危害健康。

在吃火鍋時，有些人喜歡喝冰涼的飲料，如冰鎮(zhèn)可樂、雪碧等。雖然這樣能在短時間內(nèi)帶來涼爽的感覺，但會對胃腸道造成強烈的刺激。

《胃腸病學和肝病學雜志》研究發(fā)現(xiàn)，冷熱交替進食會導致胃腸道血管收縮和舒張功能紊亂，引起胃痛、胃脹、腹瀉等不適癥狀。而且，可樂、雪碧等高糖飲料含有大量的糖分。長期大量飲用高糖飲料，會導致血糖升高，增加糖尿病的發(fā)病風險。同時，高糖飲料還會促進口腔細菌的滋生，引發(fā)齲齒等口腔問題。

健康吃火鍋小竅門

在選擇火鍋湯底時，盡量選擇清淡、低油低鹽的湯底，如清湯鍋底、菌菇鍋底、番茄鍋底等。菌菇鍋底富含蛋白質、維生素和膳食纖維，對身體有很好的保健作用。

如果喜歡吃辣味火鍋，可以選擇微辣的鍋底，并要求商家少放紅油和辣椒。同時，要注意查看湯底的成分表，避免選擇含有過多添加劑的湯底。

在搭配火鍋調(diào)料時，要遵循少油少鹽的原則。可以選擇一些天然的調(diào)味料，如蒜末、蔥花、香菜、小米辣等，既能增加口感，又能減少鈉的攝入。

對于血壓偏高或患有高血壓的人群，盡量少用或不用高鈉調(diào)料。如果喜歡吃醬料，可以選擇一些低鹽、低糖的醬料，如低鹽醬油、醋等。

按照《中國居民膳食指南》的建議，每人每天至少吃12種食物。吃火鍋時，是實現(xiàn)食物多樣化的好機會。

可以選擇多種蔬菜，如葉菜類（茼蒿、娃娃菜、小青菜）、根莖蔬菜（白蘿卜、藕片）、菌菇（金針菇、黑木耳）等，保證攝入足夠的維生素、礦物質和膳食纖維。同時，搭配適量的肉類，如牛肉卷、羊肉卷、純魚肉丸等，提供優(yōu)質蛋白質。主食方面，可以選擇寬粉、粉條、土豆片、山藥片等，也可以選擇一些全谷物，如玉米、燕麥等。

正確的吃火鍋順序應該是先素后葷、先涮蔬菜再吃肉。這樣可以減少蔬菜表面附著的油脂，降低脂肪的攝入。對于滋補鍋底，可以先喝一碗湯，滋潤口腔和腸胃。但要注意，涮煮后的火鍋湯就不要再喝了，避免攝入過多的嘌呤、脂肪和鈉。

吃火鍋時，不建議喝酒和喝冰涼的飲料?？梢赃x擇牛奶、酸奶，它們不僅能解辣，還含有豐富的蛋白質和鈣。果蔬汁、椰奶也是不錯的選擇，富含維生素和礦物質。最推薦的還是白開水和檸檬水，它們不含熱量，不會增加身體的負擔，還能促進新陳代謝，幫助身體排出廢物。

吃火鍋時，湯底、調(diào)料、食材、涮菜順序和飲料等因素都會對健康產(chǎn)生影響。了解這些疾病形成機理和影響因素，并在日常生活中遵循健康吃火鍋的方法，我們就能在享受火鍋美味的同時，保障自己的身體健康。希望大家都能養(yǎng)成健康的飲食習慣，遠離疾病的困擾。

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