適合胃腸不好的人

凍干水果對胃腸更加友好，解決了“飯前吃水果怕冷”“早上吃水果怕涼”“水果傷胃”之類的問題。同時，又在很大程度上避免了煮水果帶來的營養(yǎng)素損失以及煮水果加糖帶來的額外糖分。

有的人腸道比較敏感，吃了新鮮蘋果之后，肚子會發(fā)出“咕嚕咕?！钡穆曇簦闯霈F(xiàn)腸鳴。如果吃曬干的蘋果干，因為其質(zhì)地特別“韌”，也覺得很難消化，吃后胃不舒服。不過，吃一兩把凍干蘋果干，就不會出現(xiàn)這些問題。

為什么凍干蘋果能化解腸道敏感者的常見問題呢？第一，經(jīng)過凍干加工的蘋果干形成了疏松多孔的結(jié)構(gòu)，便于消化液充分接觸，更容易消化；第二，經(jīng)過凍干加工并存放一段時間之后，新鮮水果中的蛋白酶大部分已經(jīng)失活，對消化道表面黏膜的傷害也隨之減少。第三，吃凍干水果零食，通常一次吃一小把或一小袋，總量有限，也就很難給腸道帶來麻煩了。

方便又健康的零食

一些朋友經(jīng)常抱怨：“我胃口小，一個大富士蘋果，一次根本吃不完，剩下半個又很難存放?！绷硪恍┡笥褎t說：“我太貪吃了，各種零食吃了就停不下來，可吃多了會發(fā)胖??！”

如果你將凍干水果作為零食，可以在一定程度上解決這些問題。為了避免氧化，一般凍干水果都采用小包裝，份量較少，不太容易吃過量。與餅干、薯片相比，凍干水果的熱量低得多，用凍干水果替代那些高熱量零食，既健康又美味。

一些上班族還面臨“工作場所不適合吃水果”“不方便隨身攜帶新鮮水果”等問題。與新鮮水果相比，凍干水果適合攜帶，開包即食，隨時可吃，而且一年四季都能吃到各類水果，營養(yǎng)價值與新鮮水果也比較接近。如果上班族需要準備每日健康零食，凍干水果是非常好的選擇。

對糖尿病人很友好

與新鮮水果不同，由于除去了水分，凍干水果中的各種水溶性成分變成了固體，因此在食用過程中糖分無法馬上溶出。吃凍干水果時，我們會感受到果膠的黏性，這也從側(cè)面說明凍干水果中的糖分溶出速度比較慢，有利于延緩餐后血糖的上升速度。

筆者曾對凍干蘋果和凍干棗（統(tǒng)稱凍干果）進行過實驗研究，發(fā)現(xiàn)這類產(chǎn)品對糖尿病患者是比較友好的。通過研究發(fā)現(xiàn)，凍干果帶來的血糖峰值是最低的，引起血糖上下波動的幅度比鮮果小。筆者還對升糖指數(shù)值（GI值）進行了計算，凍干棗是65，鮮棗是75；凍干蘋果是52，鮮蘋果是51。從這項實驗的結(jié)果來看，在控制總量的條件下，糖尿病患者可以安心食用凍干水果。

也許有些朋友會問：“我聽說蘋果的GI值只有36，怎么變成了51？”這是因為與現(xiàn)在市場上售賣的蘋果相比，當年測定的蘋果糖分更低，酸度更高，而糖會提升GI值，有機酸和多酚類成分會降低GI值?，F(xiàn)在，大部分水果的品種培育方向都是糖多、酸少、澀味少，自然也會導致GI值升高。

總之，作為零食，沒有加糖的凍干水果是比較健康的。不過，對于普通消費者來說，凍干水果的售價比較高，是否選擇此類產(chǎn)品替代一部分新鮮水果，取決于消費者的身體狀況、工作環(huán)境、飲食習慣，也取決于消費者對食品價格的敏感度。

本文節(jié)選自《百科知識》2024.6A

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