流行發(fā)酵乳制品的治療潛力及其對人類健康的益處
Frontiers in Nutrition ( IF 5.1 ) Pub Date : 2024-02-28 , DOI: 10.3389/fnut.2024.1328620
Gul Naz Saleem ,  Ruixia Gu ,  Hengxian Qu ,  Gul Bahar Khaskheli ,  Imran Rashid Rajput ,  Muhammad Qasim ,  Xia Chen

在當(dāng)今時代，社會的變革提高了人們在生活方式和營養(yǎng)需求方面的生活水平。受控條件下的微生物和膳食成分的酶促轉(zhuǎn)化是產(chǎn)生發(fā)酵食品和飲料的過程。發(fā)酵乳制品營養(yǎng)價值高，被譽(yù)為“乳制品工業(yè)的明珠”。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵乳制品會產(chǎn)生來自細(xì)菌的生物活性化合物和代謝物。研究表明，乳制品中的益生菌對人類健康的有益作用如今正在迅速取得進(jìn)展。利用乳酸菌作為益生菌來預(yù)防或治療疾病一直是在天然發(fā)酵奶中發(fā)現(xiàn)新型潛在益生菌的推動力。發(fā)酵乳制品中發(fā)現(xiàn)的乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌具有多種健康益處，包括增強(qiáng)先天免疫、治療腹瀉、炎癥性腸病、糖尿病、結(jié)核病和肥胖、緩解腸易激病癥狀、預(yù)防癌癥、改善乳糖耐受性、降低膽固醇、增強(qiáng)抗氧化活性和針對病原體的抗菌活性。本綜述旨在評估流行發(fā)酵乳制品的治療功效、營養(yǎng)和微生物特性及其健康益處。

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更新日期：2024-02-28

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