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第1題

乳制品包括（)。

A.液態(tài)乳

B.發(fā)酵乳

C.奶酪

D.冷凍飲品

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第2題

依據(jù)容積飲食法下列屬于中等能量密度食物有（）

A．瘦肉：魚(yú)、蝦等

B．非純瘦肉：帶皮禽肉、肥瘦相間的肉、肥肉等

C．加工精制主食：白面包、薯?xiàng)l、披薩、蛋糕等

D．全脂乳制品：全脂牛奶、全脂酸奶、冰淇淋、奶酪等

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第3題

我國(guó)生產(chǎn)最普通的乳制品是（)。

A.奶油

B.奶粉

C.酸奶

D.煉乳

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第4題

某奶酪生產(chǎn)企業(yè)HACCP小組對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行了描述，并現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)工藝流程圖，即原料乳→凈乳→殺菌→添加氯化鈣、硝酸鉀→發(fā)酵凝乳→切割→排乳清→壓榨→加鹽→涂膜→熟化→包裝?？勺鳛镃CP的步驟是

A、凈乳

B、殺菌

C、發(fā)酵凝乳

D、壓榨

E、涂膜

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第5題

酸奶生產(chǎn)中生產(chǎn)過(guò)程中的微生物傳播的主要媒介包括（）

A.空氣

B.水

C.表面

D.人

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第6題

下列哪一項(xiàng)不屬于乳制品（)

A.奶酪

B.煉乳

C.奶粉

D.豆?jié){

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第7題

羊奶可以加工制成()。

A.奶酪

B.煉乳

C.酸奶

D.奶粉

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第8題

最適合的乳制品是A．全脂奶粉B．酸奶C．蒸發(fā)乳D．?huà)雰号浞侥谭跡．甜煉乳

最適合的乳制品是

A．全脂奶粉

B．酸奶

C．蒸發(fā)乳

D．?huà)雰号浞侥谭?/p>

E．甜煉乳

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第9題

不宜作為嬰兒主食的乳制品是

A.全脂奶粉

B.蒸發(fā)乳

C.酸奶

D.甜煉乳

E.配方奶粉

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第10題

對(duì)工業(yè)發(fā)酵中有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行分析的主要方法有（)和（)兩大類(lèi)。

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第11題

蘇云金芽胞桿菌發(fā)酵生產(chǎn)包括液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種方式，其中液體發(fā)酵是蘇云金芽胞桿菌殺蟲(chóng)劑大規(guī)模生產(chǎn)中的主要發(fā)酵方式。（）

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