各種家常菜的做法大全 家常菜的烹飪方法

2024-12-26 06:54:39

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1、魚香肉絲。材料：瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量。調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

2、水煮魚。食材：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。做法：將草魚治凈，切片，過(guò)熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清。豆芽洗凈后，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。

3、蟹黃獅子頭。食材：五花肉500克、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。做法：五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。五花肉加調(diào)料、蛋清，攪上勁后，略加淀粉，加蟹黃。砂鍋內(nèi)加上湯燒開后，將肉做成四個(gè)獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置于鍋中，小火上燒煨1.5至2小時(shí)。

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