炒面是用植物或者動(dòng)物的油脂將小麥、糜子、青稞等面粉炒熟，這樣在食用的時(shí)候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。在山西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語(yǔ)區(qū))，炒面是用莜面炒出來(lái)的。莜面比小麥面粉熱量高。

1炒面的做法

　　面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。豬肉能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。下面一起來(lái)看看炒面怎么做吧。

　　做法一

　　【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。

　　【制作過(guò)程】：

　　1.將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖;

　　2.鍋燒熱，滑油(這樣不會(huì)粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

　　3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;

　　4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

　　做法二

　　【炒面配料】：炒面

　　面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

　　【制作過(guò)程】：

　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適;

　　2、把面煮上，煮到中間沒(méi)有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開(kāi)始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了;

　　4、等蘑菇開(kāi)始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜;

　　5、等白菜開(kāi)始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開(kāi)始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了;

　　6、干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去，和面一起放的話就不那么辣;

　　7、加鹽、生抽(或老抽)，千萬(wàn)要一直翻動(dòng)面;

　　8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋，最后放點(diǎn)香菜在上面。

　　做法三

　　【炒面配料】：雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

　　【制作過(guò)程】：

　　1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;

　　2、將炒面放入開(kāi)水中抄一下，別超過(guò)一分鐘;

　　3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用;

　　4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過(guò)程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋;

　　5.裝盤(pán)后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

　　炒面味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，適宜大部分人食用，如高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜，但是脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食，陰虛火旺者、高血壓患者忌食。大家一定要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候結(jié)合自己的身體情況食用哦。

2輕松美味 炒面治便秘

　　《唐本草》記載：“大麥面平胃，止渴，消食，療脹?！薄妒承员静荨罚骸按篼溠a(bǔ)虛勞，壯血脈，益顏色，實(shí)五臟，化谷食。久食令人肥白，滑肌膚。為面時(shí)，勝小麥，無(wú)燥熱。”《本草綱目》：“(大麥)寬胸下氣，涼血，消積進(jìn)食。”

　　將大麥面粉在鐵鍋內(nèi)用文火炒熟(切勿炒焦)，每天兩湯匙，適當(dāng)加些白糖和香油，用開(kāi)水沖成一小碗糊狀大麥炒面服下，每日一次，空腹服下即可。

　　大麥含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素和尿素等成分，營(yíng)養(yǎng)較豐富，保健價(jià)值頗高。大麥性涼味甘，功能為健脾和胃，促進(jìn)消化，除熱止渴，寬腸利水，解毒斂瘡，主治脾胃虛弱、食積飽滿、腹脹胸悶、煩熱口渴、小便不利等，亦可治泄瀉。

　　歷代本草對(duì)大麥的保健功效是充分肯定的。如《唐本草》記載：“大麥面平胃，止渴，消食，療脹。”《食性本草》：“大麥補(bǔ)虛勞，壯血脈，益顏色，實(shí)五臟，化谷食。久食令人肥白，滑肌膚。為面時(shí)，勝小麥，無(wú)燥熱。”《本草綱目》：“(大麥)寬胸下氣，涼血，消積進(jìn)食?！?/p>

　　大麥炒面治老年便秘一法，其具體治法雖然未見(jiàn)于文獻(xiàn)記載，但據(jù)藥理分析，此方能調(diào)和脾胃，促進(jìn)消化，故對(duì)治療大便燥結(jié)及老年性便秘有一定幫助。

3北方人的最愛(ài) 什錦炒面

　　面條(noodle)，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

　　北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對(duì)較咸，主要是驅(qū)寒。

　　面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　什錦炒面材料：新鮮手搟面(不要太粗) 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥姜蒜 調(diào)料：蠔油 老抽 生抽 鹽

　　什錦炒面做法：

　　先做準(zhǔn)備工作：

　　1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘;

　　2、蒸好的面條用筷子抖散;

　　3、4、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當(dāng)然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯(cuò);

　　5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好，一會(huì)兒就省事兒了。用量不定，可以先調(diào)一些，炒的時(shí)候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止;

　　6、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蒜可以多加些;

4芹菜木耳培根炒面 一人晚餐好伴侶

　　晚上吃什么?晚上吃芹菜很好哦，美白瘦身防癌，小編給大家推薦一人晚餐之芹菜木耳培根炒面

　　芹菜木耳培根炒面　　材料

　　伊面，西芹，木耳，培根，生抽，蠔油，黑胡椒粉，辣椒粉，糖，鹽

　　做法

　　1.- 伊面用水煮至8成熟，過(guò)冷河瀝干待用。于此同時(shí)西芹切小段，木耳洗凈去蒂。

　　2.- 熱鍋倒入一點(diǎn)點(diǎn)油(因?yàn)榕喔鲇湍莻€(gè)厲害啊)，放入培根丁炒熟，然后依次放入芹菜和木耳翻炒。放生抽，糖，蠔油。

　　3.- 炒得9成熟的樣子放入伊面，用筷子幫助鍋鏟攪開(kāi)伊面和西芹他們?nèi)诤?，然后再倒點(diǎn)蠔油，生抽，糖，鹽，胡椒粉，辣椒粉，翻一翻，攪拌攪拌～出鍋

5炒面條配蔬菜豆腐

　　食譜原料

　　豆腐300克、醬油30毫升、大蒜，碎10克、姜，鮮碎2克、芝麻，烤的4克、紫菜皮0.25個(gè)、橙味汁60毫升、芝麻油20毫升、河粉，焯冷125克、胡蘿卜絲60克、紅甜椒，絲40克、豆芽40克、小春蔥片30克、香菜，碎3克。

　　制作方法

　　1.將豆腐水分排干，切為兩厘米塊，在醬油中腌30分鐘，在帶有烤紙的烤盤(pán)中烤10分鐘(220度)，取出置冷;

　　2.在鍋中加熱油，炒洋蔥姜蒜胡蘿卜及紅椒，加入豆腐，將豆腐炒至微黃。但避免炒糊;

　　3.加入紫菜，橙味汁，及醬油，然后放入河粉，并與其他配料混和好;

　　4.放在盤(pán)中裝飾。

　　適用人群

　　10-12個(gè)月寶寶

　　健康提示

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

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