本期導(dǎo)讀：想吃炒面不用去面館，6道炒面做法，自己在家也能做，吃著勁道噴香，好吃到舔盤

面條是我們很多人都喜歡的主食之一，面條的做法多種多樣，豐富著我們的餐桌，滿足人們的不同的口味。

其中，炒面色香味俱佳，深受大家的喜愛，很多人去面館都會點(diǎn)一盤炒面吃，炒面可葷可素，也可以葷素搭配，而且做法簡單。想吃炒面不用去面館，教你6道炒面做法，自己在家也能做，吃著勁道噴香，好吃到舔盤，快來學(xué)一學(xué)吧。

【雞蛋蔬菜炒面】所需材料：鮮面條、200克、雞蛋2個、洋蔥半個、胡蘿卜半根、菜心4-5棵、油適量、香油1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，菜心切去根部，投洗干凈，瀝凈水分。

2.把菜心切成段，洋蔥切成絲，胡蘿卜切成絲，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條，把面條撥散開，將面條煮至8分熟，將面條撈出。

4.把面條撈出后，放到冷水中投涼，使面條迅速降溫，將面條撈出，瀝凈水分。

5.把面條放到碗內(nèi)，加入1湯匙香油，拌勻待用。面條煮8分熟就可以，后期還需要炒制，面條煮得太熟，炒制時，面條就容易碎，煮好后過下冷水，吃著口感勁道，加油拌一下，炒制時，就不會粘鍋，也不會互相粘連，炒成一團(tuán)。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液變得凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

7.鍋內(nèi)再添加少許油，下入姜絲爆香，再下入菜心、洋蔥絲和胡蘿卜絲，一起翻炒，將菜心翻炒至變軟，顏色變深綠。

8.下入面條，雞蛋塊，一起大火一起翻炒1分鐘左右。

9.淋入生抽，紅燒醬油，雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤營養(yǎng)豐富，色香味俱全的雞蛋蔬菜炒面就做好了。

【牛肉炒面】所需材料：切面半斤、牛肉100克、洋蔥半個、尖椒1個、胡蘿卜半根、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.牛肉適合用里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的肉，適合炒著吃，吃著比較嫩。把牛肉頂著肉絲的紋路，切成薄片。如果順著肉絲切，肉片嚼不爛。

2.牛肉片放在盤內(nèi)，加入少許鹽，白胡椒粉和孜然粉，料酒，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，淋入半湯匙油，再抓勻，把肉片腌制幾分鐘，這樣炒出的牛肉吃著不腥，而且口感比較嫩滑。

3.尖椒去蒂去籽，再斜刀切成絲，洋蔥切成絲，胡蘿卜也切成絲。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮至八分熟即可，將面條撈出。面條煮的不要過于熟爛，否則，炒制時容易碎，口感也不好。

5.面條煮好后，馬上上到冷水中投涼，使面條迅速降溫，這樣面條會更勁道。

6.把面條撈出，瀝凈水分，放到大碗內(nèi)，加入1湯匙油，拌勻，把面條加油拌一下，這樣面條炒制時，不會粘成一團(tuán)，也不會粘鍋。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至顏色變白，將牛肉片盛出待用。

8.鍋內(nèi)添加少許油，下入洋蔥絲翻炒幾下，再加入尖椒絲和胡蘿卜絲，將尖椒絲和胡蘿卜絲炒至顏色變深。

9.下入面條，淋入生抽和紅燒醬油，大火翻炒幾下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的牛肉炒面就做好了。

【火腿炒面】所需材料：面條半斤、火腿腸1根、尖椒2個、胡蘿卜1段、綠豆芽1小碗、油適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需要用到的配料，尖椒去蒂去籽，切成絲、胡蘿卜切成絲，火腿腸切成片、綠豆芽投洗干凈。蔥切蔥花，大蒜切片。

2.首先要煮面條，鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，水開后，淋入一些冷水，把面條煮至面條芯還稍有一點(diǎn)白色就可以了，將面條撈出。面條不要煮過火，炒制時還要加熱，面條煮過火，炒制時容易炒碎了。把面條撈出后，馬上放到冷水中過冷水，使面條涼透，面條過冷水后，口感吃著勁道。

3.把面條撈出，把面條瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，加入半湯匙清油，翻拌均勻，這樣面條之間就不會相互粘連，炒制時，也不會粘成一團(tuán)，也不會粘鍋了，所以，面條煮好后，別直接下鍋炒，過冷水， 拌油，這兩步不要省略。這是在家炒面條好吃的小技巧。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入火腿翻炒，將火腿炒至表面起一層硬殼，將火腿盛出待用，火腿炒一下，炒制時就不容易碎。

5.下入蔥花、蒜片爆香，再下入綠豆芽、尖椒絲、胡蘿卜絲，大火翻炒1-2分鐘。

6.下入面條和炒好的火腿片，一起大火翻炒均勻，淋入生抽，再加入紅燒醬油調(diào)色，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的火腿炒面就做好了。

【肉絲什錦炒面】所需材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲。

3.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，將面條撈出。

4.放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，面條投涼后，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

5.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白。

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深。

7.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調(diào)味，再加入老抽調(diào)色，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【尖椒肉絲炒面】 主料：面條（鮮）200克 尖椒 2個 胡蘿卜 1/2根 豬肉 150克 輔料：植物油 3湯匙 香油 1湯匙 鹽2克 生抽醬油 1湯匙 老抽 1/2湯匙 雞精 1茶匙 蔥 10克 姜 5克 料酒 1湯匙

1.食材備齊，尖椒洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.尖椒和胡蘿卜切成絲，豬肉切絲。

3.鍋加水燒開，下入面條煮至8分熟，撈出。

4.放入冷水中投涼，撈出瀝水。

5.放在盤內(nèi)，加入香油拌勻，防止粘連。

6.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，下入蔥姜炒香。

7.下入尖椒和胡蘿卜絲翻炒至顏色變深，淋入料酒和生抽，老抽翻炒均勻。

8.下入面條，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻即可盛出裝盤。

【杏鮑菇炒面】所需材料：面條（鮮）200克、尖椒1個、洋蔥1/4個顆、油適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

1.準(zhǔn)備好所需材料，面條最好選用鮮面條，或者切面，手搟面，吃著勁道口感好。

2.把杏鮑菇斜刀切成大片，再把杏鮑菇切成筷子左右粗的條。

3.尖椒去蒂去籽，切成絲，洋蔥切成絲，大蒜切成片。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開后煮2-3分鐘，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8-9成熟，將面條撈出。面條不要煮至全熟，炒制時還要加熱，煮得過于熟爛，炒制時，面條容易碎，還粘鍋。

6.把面條撈出后，馬上放入冷水中投涼，把面條撈出瀝凈水分，放在容器內(nèi)，加入1湯匙熟油或者色拉油都可以，用筷子拌勻，面條表面有了一層油膜，炒制時，面條就不會粘鍋，也不會粘成一團(tuán)，根根分明。這是炒面條的小技巧。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠。

8.下入杏鮑菇和面條，大火翻炒均勻。

9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調(diào)色，生抽醬油調(diào)咸味，大火翻炒1-2分鐘，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒面就做好了。

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