有機(jī)健康，才是你的首選

主要成分為碳水化合物，易導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病、高血壓等疾??；
缺乏足量的膳食纖維、礦物質(zhì)和微量元素，易導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病、如腸癌等；
缺乏B族維生素等和各種生命物質(zhì)，不能起到有效協(xié)同作用，易導(dǎo)致吸收、代謝絮亂，引發(fā)如腳氣病、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)等疾病。谷物體積雖小，但每一粒都是完整的生命體，富含生長(zhǎng)發(fā)育必需的所有營(yíng)養(yǎng)素，且營(yíng)養(yǎng)均衡。但現(xiàn)代人為了美觀和口感，將所有稻米拋光成只剩大米胚乳的晶瑩剔透精米。 一方面，讓陳米翻新有機(jī)可乘；專(zhuān)家提醒：拋光大米危害大，因?yàn)檫^(guò)度拋光的大米可能是發(fā)霉大米通過(guò)過(guò)度打磨所致。經(jīng)過(guò)初加工沒(méi)有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。

經(jīng)過(guò)拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因?yàn)榇竺椎耐饷嬗懈缓⒘吭氐囊粚幽?，如果拋光過(guò)度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰?，更有營(yíng)養(yǎng)。

過(guò)度拋光大米還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。通過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層變質(zhì)的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。消費(fèi)者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規(guī)定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。

如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。
經(jīng)過(guò)拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因?yàn)榇竺椎耐饷嬗懈缓⒘吭氐囊粚幽ぃ绻麙伖膺^(guò)度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰?，更有營(yíng)養(yǎng)。消費(fèi)者可以通過(guò)望、聞、摸的方法辨別：“如果將手插入大米，抽出后觀察，有少許白色面粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味。”

還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由于大米開(kāi)封之后香味最多能保存兩到三個(gè)月，因此為了讓存放了一段時(shí)間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。

新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣。不法商販會(huì)在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過(guò)其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。

挑選大米的三個(gè)方法

1、大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱(chēng)為“腹白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高，飽腹感較低。如果一粒米上有腹白是比較好的，但腹白太大就表明大米可能不夠成熟，往往是搶收造成的結(jié)果。因此消費(fèi)者可以選擇腹白較小的大米，這樣的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、飽腹感更強(qiáng)。

2、在挑選大米時(shí)，可以抓一把米然后放開(kāi)，觀察手中是否粘有糠粉，如果是新米則手上基本沒(méi)有糠粉、不粘手;反之則是陳米，需要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
3、取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。
  各種大米的食用安全條件都在于儲(chǔ)存的時(shí)間。可以想象的到，在稻谷加工成大米后，這些成品的大米還需要經(jīng)過(guò)大型的加工業(yè)來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、最后再到商場(chǎng)需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間，期間必然要使用一些添加劑和粘稠劑來(lái)預(yù)防大米發(fā)霉保鮮。

 而針對(duì)與陳米，先把米進(jìn)行加濕，然后去除表面的粉塵，如果發(fā)現(xiàn)有霉味也會(huì)進(jìn)行初步的去除，再經(jīng)過(guò)排風(fēng)機(jī)的強(qiáng)排，霉味就基本去除了；接著，通過(guò)拋光和色選。拋光時(shí)有的廠子用水，有的則用植物油，使米粒的外觀更加白亮，而色選機(jī)可以去除米中明顯的黃粒，改善大米的外觀。這種米被稱(chēng)為“拋光米”！至于“二次拋光米”，不但看不出來(lái)，連聞也聞不出有何異樣，消費(fèi)者又該如何選擇呢？業(yè)內(nèi)人士表示，這就要?jiǎng)邮挚俊跋础焙汀爸蟆绷恕！耙话阒唤?jīng)過(guò)一次拋光的米，洗第一次時(shí)會(huì)有米漿；而經(jīng)過(guò)二次拋光的大米，第一次洗米時(shí)水都是比較清澈的?！绷硗猓话愕拿字蟪娠埡蠛茈y再煮成粥，最多也只能煮成米和水明顯分開(kāi)的稀飯；而二次拋光的米更容易煮爛，在煮成飯后只要再添點(diǎn)兒水，很快就可以煮成粥了

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