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何麗：我特別不贊成把果蔬打汁喝

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 06:43

　　健康小家電的普及，讓食物加工更加精細和多樣，于是每天都喝混合果蔬汁成為很多家庭的時髦選擇。但在營養(yǎng)專家看來，如果不是因為牙齒問題無法咀嚼水果和蔬菜，只喝果蔬汁并非健康生活的首選。

　　在由國家衛(wèi)計委、中國記協(xié)等發(fā)起，佳沛中國支持的“中國健康知識傳播激勵計劃——果蔬營養(yǎng)與膳食平衡”知識共享會上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗明確表示“特別不贊成”把果蔬打成汁。

　　何麗說，我們吃蔬菜和水果就是吸收它的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維，打成汁的過程中很多維生素尤其是維生素C會快速氧化掉，還有花青素破壞掉，而且很多人為了追求口感舒適，只喝汁，果蔬渣往往倒掉，這就等于把膳食纖維也扔掉了。

　　所以，在專家看來，如果牙齒沒有問題，咀嚼功能沒有異常，完整的蔬菜和水果自己來吃、來嚼，這樣更健康。

　　吃新鮮水果蔬菜并非僅僅為了吸收營養(yǎng)，還可以為臉部“美容”？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光在發(fā)言時說，日本人曾研究他們的男人為啥沒有男子漢氣概了？原因就是因為食物太軟，他們的臉形都變了，咀嚼肌都退化了。提倡吃新鮮的蔬菜和水果，除了營養(yǎng)以外，對咀嚼的功能提升也很重要。

　　對于大家愛喝的果蔬汁，楊曉光研究員更想和大家分享的是，實際我們吃食物不僅僅是為了營養(yǎng)，還有一個享受，通過咀嚼來享受一個美食的過程。當(dāng)然，做出果蔬汁連渣一起都吃了當(dāng)然最好。

　　其實在我們討論果蔬汁到底該怎么喝的時候，身邊還有好多人每天果蔬攝入遠不達標(biāo)。一項2010年的調(diào)查顯示，我國居民人均每日蔬菜和水果攝入充足的比例僅為19.3%，有超過80%的人群蔬菜、水果攝入不足。

　　水果和蔬菜攝入量過少是全球十大死亡高危因素之一，果蔬攝入量過少估計造成約19%的胃腸道癌癥、約31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)。而果蔬中含有很多的植物化學(xué)物質(zhì)如抗氧化成份、番茄紅素、葉黃素、玉米黃蘇、辣椒紅素、芹菜素等等，可提高免疫力，降低罹患心血管疾病和癌癥的風(fēng)險。世界癌癥基金會提出的十條預(yù)防癌癥的建議中就明確提到，要鼓勵大眾多吃水果和蔬菜。

　　何麗研究員表示，很多癌癥都證實與腸道健康有密切的關(guān)系，我們應(yīng)增加果蔬的攝入，尤其是富含膳食纖維的果蔬如奇異果等。膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌，是保護腸道健康的有力幫手。

　　“頓頓有蔬菜、天天有水果”，這是何麗一直倡導(dǎo)的家庭膳食習(xí)慣。何麗說，家長應(yīng)從小幫助孩子養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣，在兒童時期養(yǎng)成的口味和膳食習(xí)慣將使他們終生受益。同時要注意多種顏色蔬果的搭配，做到“彩虹五蔬果”——每天要吃掉相當(dāng)于你兩個拳頭大小的水果和三個拳頭大小的蔬菜。

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