做果汁的水果并不爛

山東讀者鄭女士問(wèn)：有媒體報(bào)道稱，果汁行業(yè)都是用“爛水果”榨汁，真是這樣嗎？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家團(tuán)答：果汁行業(yè)用來(lái)榨果汁的水果是“瞎果”，而并非爛水果?！跋构卑ㄎ赐耆墒炀偷袈涞墓樱涔?、成熟后的殘次果、鮮食果中的低檔果等。這種低成本的原料造就了出色的性價(jià)比，只要安全性有保障，企業(yè)、果農(nóng)和消費(fèi)者都可受益。

和很多人的認(rèn)知不一樣，如果用平時(shí)吃到的那些好水果榨汁反而不符合市場(chǎng)需求。我們國(guó)家的蘋果汁90%出口歐美市場(chǎng)，而歐美人喜歡偏酸的口感。正因如此，陜西等地生產(chǎn)的甜蘋果汁只能和歐美的高酸蘋果汁“勾兌”才好賣。而瞎果往往就是偏酸的，恰好滿足了果汁消費(fèi)市場(chǎng)的口感要求，只是因?yàn)椤俺錾聿缓谩?，所以價(jià)格不高。

如果用爛水果榨汁，在大規(guī)模工廠化生產(chǎn)中，不僅會(huì)壞了“一鍋粥”，也榨不出多少汁，反而增加成本，且口味不好調(diào)節(jié)，其中帶入的真菌毒素（比如展青霉素）很難清除。國(guó)家對(duì)此都有相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，亂加?xùn)|西沒(méi)法過(guò)關(guān)，更沒(méi)法出口。水果在生產(chǎn)線上有多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行清洗和分揀，其中的絕大多數(shù)爛水果會(huì)被清理出去，少數(shù)漏網(wǎng)的經(jīng)過(guò)清洗、消毒、滾動(dòng)高壓噴淋等程序，其腐敗部分也大部分會(huì)被去除。

需要提醒大家的是，果汁是水果的廉價(jià)“替身”，它有更長(zhǎng)的儲(chǔ)存時(shí)間，能反季節(jié)供應(yīng)，能降低物流和倉(cāng)儲(chǔ)成本，飲用也很方便，但它永遠(yuǎn)代替不了水果。因?yàn)楣膺€含有豐富的膳食纖維素等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(責(zé)編：李軼群、楊迪)

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