每到吃涮鍋、選擇蘸碟的時候，身邊的家人朋友就會鮮明地分為兩派人：無香菜不歡派，和對香菜避之唯恐不及派。當(dāng)在飯桌上提到香菜，吃貨們的爭論“激烈”程度往往不亞于“豆腐腦是甜的還是咸的”。正方認(rèn)為討厭香菜“不配”稱自己為老饕，而反方則堅持就是受不了那個味兒。

　　沒錯，香菜有人愛有人恨，不過它并不是檢驗一名合格吃貨的標(biāo)準(zhǔn)。因為，有些人真的是從“骨子里”接受不了它——你的DNA決定了對香菜的愛恨所屬?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，與嗅覺有關(guān)的染色體上的細(xì)微變化造就了香菜厭惡者，在這些人看來，香菜就是一股“肥皂味”。

　　基因變異致厭惡香菜

　　香菜是日常飲食中常見的一位。從中餐到西餐到日式料理，都有它的身影出現(xiàn)。無論是為菜肴做裝飾，還是成為火鍋里的一盤涮菜，無論是墨西哥玉米餅還是拉面……香菜可謂是百搭選手，擔(dān)負(fù)了各種各樣的角色。很多人就是愛它的這種八面玲瓏，而有些人則談香菜色變。

　　近日，科普短片《Reactions》就分析了這場持久的“香菜論戰(zhàn)”，這部由美國化學(xué)學(xué)會出品的系列短片試圖破解我們對于香菜的分歧如此之大的原因。其中，科學(xué)家更是將香菜歸為人類已知的最具爭議性的香草之一?！皩τ谑澄?，每個人都有不同的口味，但是‘香菜論戰(zhàn)’在人群中的差異卻是如此之大。以至于讓科學(xué)家不禁發(fā)問：這些香菜‘憎恨者’身上是否真正存在物理差異？”

　　根據(jù)《Reactions》給出的數(shù)據(jù)，大約有4%至14%的人討厭香菜的味道。而這些人并不是“矯情”的偏食者，他們可能屬于某一基因突變形成的小群體，這種基因突變造就了他們對于香菜的厭惡感。對于他們來說，香菜才不是什么美味，而是名副其實的“味同嚼蠟”——他們將其味道形容為肥皂味兒或者“土腥味兒”。研究人員指出，這種措辭當(dāng)然不會形容美味的食物，它們通常用來形容生脂肪、臭蟲和化妝品散發(fā)的氣味。

　　基因組合產(chǎn)生肥皂味

　　如果我們將目光聚焦到香菜厭惡者們的DNA，會發(fā)現(xiàn)一種被稱作單核苷酸多態(tài)性（SNP）的基因突變，這也是人類可遺傳變異中最常見的一種。香菜厭惡者十一號染色體的某一區(qū)域與其他吃貨存在著根本不同。根據(jù)《Reactions》的解釋，這一區(qū)域與人們的嗅覺直接相關(guān)。研究人員發(fā)現(xiàn)，香菜厭惡者天生帶著一個名為OR6A2的特定基因，這一基因?qū)θ╊惢衔锓浅Ｃ舾?，會合成一種類似于肥皂的味道。

　　短片解釋稱，基因變異可能會讓香菜厭惡者經(jīng)歷其他人不曾體驗的感覺，最終,這些人就形成了“香菜=肥皂味”的印象，也難怪他們不想嘗試了。對于形成“肥皂味”的具體機(jī)制，科學(xué)家們還在進(jìn)一步探索中。

　　陳小丹 編譯

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