重慶可欣餐飲管理有限公司始終致力于輕食沙拉技術(shù)的不斷創(chuàng)新、輕食行業(yè)的持續(xù)發(fā)展和沙拉文化的深度推廣，鑒于上述背景，作為中國(guó)餐飲行業(yè)技術(shù)的人，重慶可欣特開(kāi)輕食沙拉培訓(xùn)班，為熱心輕食創(chuàng)業(yè)零基礎(chǔ)學(xué)員或有志于精進(jìn)技藝的沙拉行業(yè)從業(yè)者提供技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。

制作沙拉有哪些需要注意的地方？

肉制品的加工

沙拉肉制品的加工方式：

肉制品我們可以分為海鮮類(lèi)、半成品類(lèi)（比如煙熏雞胸、培根等）、自制加工類(lèi)

海鮮類(lèi)加工：海鮮類(lèi)加工的方式通常是通過(guò)油煎炒，在操作的時(shí)候，需要注意添加胡椒、葡萄酒、鹽等調(diào)味料，達(dá)到去腥增味的作用。有的制作咖喱風(fēng)味的海鮮沙拉，您也可以添加咖喱醬的方式進(jìn)行熬制入味。

半成品加工：半成品也分為熟制品和半熟制品兩種。例如，常規(guī)市面銷(xiāo)售的煙熏雞胸鴨胸等都是熟制品，而培根、腌制煮牛肉、部分香腸一類(lèi)的大多數(shù)是半熟制品。

熟制品可以解凍后直接使用，例如制作黑醋汁沙拉（煙熏鴨胸配沙拉菜）。而半熟制品則需要通過(guò)烘烤的方式制作成全熟。

注意事項(xiàng)：培根，香腸等烘焙過(guò)程中，好置于披薩盤(pán)或是烤盤(pán)中，低溫慢速烘焙。不能使用烘焙披薩的溫度，那樣烤好的半成品會(huì)嚴(yán)重干焦甚至發(fā)黑變糊。

自制肉品的加工：自制肉品通常指自行腌制的梅肉（Pork plum meat）、腌制雞肉（Smoked chicken）等自行調(diào)味加工的肉類(lèi)。自制的肉制品大多數(shù)都是通過(guò)小火慢煎烤的方式加工成熟。當(dāng)然，調(diào)味等工作是在煎烤之前就已經(jīng)準(zhǔn)備完成的。

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