近期，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合發(fā)布了《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》。值得關(guān)注的是，報(bào)告中顯示餐企食材供應(yīng)鏈重要性意識(shí)增強(qiáng)，餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化趨勢(shì)明顯。

餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化將成趨勢(shì)

在餐飲大盤(pán)市場(chǎng)中，優(yōu)質(zhì)高效、且有韌性的食材供應(yīng)鏈，是餐飲企業(yè)降本增效的關(guān)鍵，在同質(zhì)化嚴(yán)重的細(xì)分品類(lèi)市場(chǎng)，甚至是企業(yè)自身的護(hù)城河和競(jìng)爭(zhēng)壁壘。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從前端門(mén)店經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向了后端供應(yīng)鏈體系的競(jìng)爭(zhēng)。

餐飲原材料生產(chǎn)體系對(duì)供應(yīng)服務(wù)的要求很高，餐飲企業(yè)需要從源頭確保食材的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)菜品的“原汁原味”呈現(xiàn)，而這也大大的考驗(yàn)餐企對(duì)上游食材供應(yīng)鏈的把控能力。中國(guó)餐飲企業(yè)已逐漸意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告顯示，75%的餐企開(kāi)展過(guò)供應(yīng)鏈體系管理建設(shè)。
目前國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)可劃分為三大類(lèi)，幾乎每一條賽道上，都是一個(gè)供應(yīng)鏈江湖。第一類(lèi)是餐飲企業(yè)上游延伸型供應(yīng)鏈企業(yè)，指的是從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)裂變而來(lái)的供應(yīng)鏈品牌，擁有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力。第二類(lèi)是B2B的互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)，以較輕的商業(yè)模式跨界食材供應(yīng)鏈服務(wù)，搭建采購(gòu)平臺(tái)，為餐企提供相對(duì)透明的信息服務(wù)。第三類(lèi)是垂直餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，從產(chǎn)業(yè)上游成長(zhǎng)起來(lái)的，有較強(qiáng)的資源整合能力和較豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

面對(duì)供應(yīng)鏈重要性認(rèn)知，建設(shè)供應(yīng)鏈管理實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理運(yùn)營(yíng)，減少了人力支出的同時(shí)，還降低了出錯(cuò)的概率。餐飲供應(yīng)鏈的數(shù)字化也成為未來(lái)餐企增本降效的有效工具。加強(qiáng)餐飲供應(yīng)鏈的數(shù)字化管理也成為了各大食材供應(yīng)鏈企業(yè)的一個(gè)重要突破方向。

餐飲供應(yīng)鏈將成為企業(yè)現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵

疫情不僅改變了消費(fèi)和需求，還改變了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全、環(huán)境和健康生活方式的態(tài)度。2021年6月1日國(guó)家發(fā)布了《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》標(biāo)準(zhǔn)，要求切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。餐飲浪費(fèi)不僅是消費(fèi)終端的過(guò)量點(diǎn)餐、剩余的浪費(fèi)，更涉及餐飲原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送、加工、制作及餐廚回收等全鏈條環(huán)節(jié)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理正在加速向數(shù)字化和智能化轉(zhuǎn)變。未來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì)向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化可以實(shí)現(xiàn)從食材生產(chǎn)到消費(fèi)者的整條產(chǎn)業(yè)鏈，包含原料生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端消費(fèi)者閉環(huán)。餐飲供應(yīng)鏈已慢慢成為企業(yè)現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵因素，對(duì)于一個(gè)高效率運(yùn)行的供應(yīng)鏈，能給餐企本身帶來(lái)原材料的供應(yīng)保障、品質(zhì)存儲(chǔ)的能力、合理控制生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本等利好，并在一定程度上還能直接影響企業(yè)的發(fā)展能力。

成渝地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)智慧互聯(lián)新地標(biāo)

英國(guó)著名的供應(yīng)鏈管理學(xué)家曾說(shuō)到：“21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)”。不管是從保證源頭食材質(zhì)量、降低運(yùn)營(yíng)成本，還是提高客戶忠誠(chéng)度等角度，完善的供應(yīng)鏈都成為了一個(gè)餐飲企業(yè)的核心關(guān)鍵點(diǎn)。

立足食品行業(yè)，優(yōu)食智谷（重慶）坐落于重慶沙坪壩區(qū)，是全國(guó)首個(gè)獲得亞洲開(kāi)發(fā)銀行資質(zhì)的現(xiàn)代物流示范項(xiàng)目，由重慶交運(yùn)物流和廣東優(yōu)鏈云共同打造的首個(gè)食品產(chǎn)業(yè)智慧互聯(lián)產(chǎn)業(yè)園標(biāo)桿；旗下?lián)碛挟a(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈管理、央廚管理咨詢、智慧農(nóng)業(yè)四大核心業(yè)務(wù)板塊。預(yù)計(jì)“十四五”末，園區(qū)將實(shí)現(xiàn)吸納企業(yè)過(guò)百家、新增崗位3.3萬(wàn)、帶動(dòng)8萬(wàn)職業(yè)農(nóng)民及銷(xiāo)售產(chǎn)值過(guò)百億、年開(kāi)票收入過(guò)百億、年繳稅超兩億的目標(biāo)。

優(yōu)食智谷（重慶）產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，通過(guò)端到端供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)的構(gòu)建，掌握從供應(yīng)商到配送商到餐廳再到終端消費(fèi)者的全鏈路數(shù)據(jù)，具有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用能力，為食品供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)數(shù)智化升級(jí)，企業(yè)降本增效，帶來(lái)強(qiáng)大的推動(dòng)力量。

優(yōu)食智谷（重慶）將持續(xù)走產(chǎn)業(yè)互聯(lián)之路，響應(yīng)鄉(xiāng)村振興，應(yīng)急保供，國(guó)民健康國(guó)家戰(zhàn)略；專注于打通食品供應(yīng)鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，將農(nóng)產(chǎn)品變商品變菜品，引領(lǐng)和帶動(dòng)食品全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)發(fā)展。

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網(wǎng)址: 從《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》看餐飲供應(yīng)鏈的未來(lái)發(fā)展之路 http://www.u1s5d6.cn/newsview481932.html