很多大人都不喜歡孩子吃果凍，因為他們認為果凍沒有營養(yǎng)，而且果凍是一種膠質(zhì)做的，吃了對身體沒有好處，因此我們會經(jīng)常聽到爸爸媽媽說"別總是吃果凍，少吃點，果凍沒有營養(yǎng)"。

那么果凍真的沒有營養(yǎng)嗎？來看看華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉教授怎么說。

-果凍-

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。

-果凍制備工藝-

調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾

果凍其實是水加上一些水果，加入增稠劑，然后凝膠而成的，為了口感吸引消費者，生產(chǎn)商會加入一些水果、糖（或甜味劑）及香精香料。果凍之所以能夠成為果凍，最大的功臣當然是其中的增稠劑，常用的是果膠、明膠、黃原膠、阿拉伯膠等。

-果凍主要有哪些口味-

果凍的種類很多，根據(jù)口味不同，可以分為：黃桃-蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、藍莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍等。

-果凍的添加劑是否安全-

增稠劑是一種常用的食品添加劑，顧名思義，它的功能主要是改善食品的黏稠度，增強色、香、味及穩(wěn)定性，并使食品有潤滑適口的感覺。我國允許使用的食品添加劑中，增稠劑有30多種。

增稠劑既有來自天然食物的，比如果膠、黃原膠等，也有人工合成的，如一些改性淀粉。增稠劑的安全性一般都非常高，在很多食品中使用都沒有限制其使用量，并不需要太擔心它的安全風險，吃點果凍也不用太擔心。

香精香料的安全性通常也是可以放心的，我國允許使用的香精香料有1000多種，它們都是經(jīng)過安全評估的。而且，香精是一類具有很強“自我約束力”的物質(zhì)，少量使用可增加香味，過量時反而會產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，通常也不會過量添加。

至于酸味劑和甜味劑，只要是合法合理使用的添加劑，也不會給孩子的健康帶來危害。所以，家長們大可不用太擔心果凍里的添加劑。

-果凍有什么營養(yǎng)-

一般正規(guī)的果凍都是由一種叫做海藻膠的天然食物添加劑制作的，這種膠質(zhì)含有一定的膳食纖維，可以有效促進腸道蠕動，而且果凍熱量比較低，減肥的人可以放心食用。

-果凍與布丁有區(qū)別嗎-

平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。由于用原料的不同，做出來后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。

-區(qū)別在哪里-

雖然現(xiàn)在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區(qū)別的。

果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。

果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎(chǔ)上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。

布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀；用樹薯淀粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。

布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。

布丁顏色不透明，果凍顏色透明。

素材來源：第一財經(jīng)廣播

主編丨黃志勇 編輯丨張雨涵 統(tǒng)籌丨李青林

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