一年即將結束，闔家團聚，共享一頓年夜飯，透著喜樂、安康、幸福。而中國幅員遼闊，地理、文化上的差異一定程度上造就了各地飲食、習俗方面的差異，而千家萬戶的年夜飯中，也體現(xiàn)出了這些差異。

老北京講究“四四見底”

老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”，是指宴席由四涼菜、四熱炒、四肉菜、四湯菜等組成，討一個四平八穩(wěn)的好彩頭。

四涼菜一般指炸饹馇盒、芥末墩兒、五彩花生米、炸丸子。而四熱炒是指紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁、燴魷魚菜。還有四肉菜是紅燜肘子、米粉肉、四喜丸子、回鍋肉。最后四湯菜有燴三鮮、奶湯干絲、八寶涮鍋、玉米全燴。種類豐富，讓人垂涎欲滴。

東北離不開酸菜燉肉

東北地區(qū)冬季嚴寒，傳統(tǒng)上少見綠葉蔬菜，因此耐儲存的白菜、土豆等成了主打菜，逐漸發(fā)展出多種做法。

東北過年的餐桌上，少不了酸菜燉肉，腌制好的酸菜切成細條與五花肉一起燉煮，酸菜的咸香與五花肉的肥而不膩剛好結合，一人舀上一大碗，吃得十分過癮。此外，韭菜盒子、炸魚這些也都是少不了。

陜北年夜飯有八大碗

西北人喜歡面食，在陜北，年夜飯主食包括年糕、黃饃、白饃。同時，陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。而菜主要以肉食為主，“硬八碗”就基本都是肉食，而“軟八碗”為四素四葷。而在關中地區(qū)，關中燴菜也是年夜飯必備菜品。

河南“餃子”是重頭戲

河南的年夜飯，“餃子”是重頭戲。忙忙碌碌這一年，就得吃一頓全全滿滿的餃子，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿，當?shù)厮追Q為“圈?！?。還有一種特色吃法是將餃子和面條一起煮，取名“金線穿元寶”，吃的是吉祥寓意。此外，河南的年夜飯里還有很多地方美食，比如蒸大棗饅頭、洛陽燕菜、駐馬店三黃雞等等。

上海力求面面俱到

上海人對年夜飯很講究，以前進入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、果品、糕點、糖果、瓜子等，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達完美。上海年夜飯的常見菜品有全家福、紅燒肉、醉雞、扣三絲、油爆蝦、炒蝦仁、熏魚、鰻鲞、四喜烤麩、八寶飯等，展現(xiàn)出自然是本幫菜的風格，再配上龍蝦片等零嘴兒，一家人吃得和和美美。

湖北有“三蒸”“三糕”“三丸”

湖北東部地區(qū)的年夜飯講究“三蒸”“三糕”“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞，“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。而傳統(tǒng)的武漢年味大餐有四樣講究，“看魚”不能吃，即餐桌上一定要有全魚，但不能吃，象征年年有余；八寶飯，是象征“八方進寶”的吉祥菜；還要有“湯”，一般可做排骨湯，比喻為“聚寶盆”；而丸子表達“團團圓圓”的寓意。

廣東吃雞少不了

廣東人的年夜飯講究“好意頭”，菜式的名字通常蘊含吉祥如意等美好寓意。作為粵菜代表，廣東有“無雞不成宴”的說法，年夜飯里當然少不得吃雞，很多宴席的第一道菜就是白切雞。雞因為與“吉”諧音，也寄托著大家對新一年的期許。在廣東人的年夜飯里，燒鵝、烤乳豬、扣肉、清蒸魚等經典菜品也是常備。

廣西團圓飯要吃一圈

在廣西，除夕通常不止一頓團圓飯，如果一家有三個兄弟，當天早上全家人會到一個兄弟家吃飯，中午換一家，晚上則再聚到一家，和和樂樂吃一圈。菜品的話，有白切雞、白切鴨、扣肉等熟菜，也會有下生菜煮火鍋等方式。

此外，很多廣西人會在過年時吃粉利，這是用大米制成的一種美食，取“大吉大利”之意。粉利還可以做成不同顏色，五顏六色看上去十分美味。

云南“長菜”寓意長久

在老昆明的年夜飯桌上，有一項非常重要的儀式就是吃“長菜”?！伴L菜”要一根根完整地煮，通常有蒜苗、青菜等等，有著長吃常有、長長久久的美好寓意。而用大米制成的餌塊，同樣是昆明人的“心頭好”，用老臘肉、老腌菜、青豌豆、甜醬油一起炒，那才是云南的味道。

今年的年夜飯即將開始，你家的年夜飯又是什么樣子呢？

新京報記者 夏丹 圖片來源 視覺中國 編輯 李嚴 校對 吳興發(fā)

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