核心提示：隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種春裝夏裝登場，“減肥”又成為熱門主題。今年更多的人將減肥和美食聯(lián)系在了一起，而且提出了各種既能滿足嘴巴又能減肥的好策略，吃蒸菜就是其一。

　　隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種春裝夏裝登場，“減肥”又成為熱門主題。今年更多的人將減肥和美食聯(lián)系在了一起，而且提出了各種既能滿足嘴巴又能減肥的好策略，吃蒸菜就是其一。

　　“地獄”減肥餐單、全流質(zhì)餐單、全水果餐單、無糖餐單……在一些人氣很旺的美食論壇里，這些流行減肥方略由于被營養(yǎng)專家指責(zé)太過苛責(zé)、缺乏營養(yǎng)、不健康，已經(jīng)不如從前那么受推崇了。取而代之的，是更健康的減肥方式——蒸菜、大拌菜。多家餐館老板說，各種蒸菜如清蒸魚、清蒸獅子頭、蒸豆腐夾、蒸茄泥等，是最近點擊率很高的菜。

　　“蒸”，是將原料裝于器皿中，上籠蒸制，蒸好后加些調(diào)料或湯汁即可食用。在烹飪技法中，“蒸”屬于“汽熟法”，是利用蒸汽的對流作用，把熱量傳遞給菜肴原料，使其成熟。蒸制時間和火候，根據(jù)原料性質(zhì)、要求而定。用汽熟法制做的菜肴，無需翻動原料，菜肴形態(tài)完美，口味鮮嫩、熟爛?！罢簟笔鞘澄餇I養(yǎng)素?fù)p失最小、烹調(diào)用油最少的一種烹飪方法。

　　烹調(diào)油是人們所需脂肪、提供能量的重要來源，近年來人們似乎已習(xí)慣了無節(jié)制地使用烹調(diào)油。據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42克，已遠(yuǎn)高于1997年《中國居民膳食指南2007》推薦量的25克。同時相關(guān)慢性疾病患病率迅速增加。與1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%。食用油過多已是居民共同存在的營養(yǎng)問題。所以，養(yǎng)成清淡少油少鹽的飲食習(xí)慣，是減少肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的重要措施。

　　今年，衛(wèi)生部發(fā)布了新版《中國居民膳食指南2007》，其中烹調(diào)用油建議每人每天25克或30克。如何利用有限的烹調(diào)油烹制出美味佳肴呢？ “蒸”就是一種有利于健康、減少烹調(diào)用油的有效方法。此外，煮、燜、燉、水滑、涼拌等烹調(diào)方法也都是不錯的選擇。

　　蒸菜的制作雖然簡單，但也有講究，比如清蒸魚。清蒸魚首先要選用新鮮的活魚，但活魚宰殺后，不要馬上進(jìn)行烹制，這是因為鮮魚死后，經(jīng)過一段時間，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。這時烹制出來的魚肉，吃起來肉質(zhì)發(fā)硬，不能突出魚肉細(xì)膩、鮮嫩的特點，同時也不利于人體消化吸收魚肉中的蛋白質(zhì)。

　　科學(xué)的食用方法是鮮魚宰殺后，放置1-2個小時，2斤左右的魚，開鍋后大火蒸制八分鐘即可，這樣做出來的清蒸魚味道非常鮮美，并且營養(yǎng)價值高，符合健康的飲食原則。

（實習(xí)編輯：陳昱）

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