日前，食品行業(yè)兩大活動相繼在北京大紅門國際會展中心舉辦：“中國食文化研究會30周年慶典”和“清真美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”。

    這里既有“會”又有“展”：會上交流中國食文化的博大精深、守正創(chuàng)新；展臺呈現(xiàn)各民族的主食、副食、零食、飲料。一位參會者很是興奮，不由得從1991年第四屆中國少數(shù)民族運動會會歌里的“五十六個民族五十六朵花”說到“五十六個民族五十六道菜”……

    “凹”字形展臺前，有一位御膳研究專家手提正在校對的《中國御膳名典》書稿，一邊緩步前行，一邊仔細觀看那張煙盒大的豆皮卷入肉片。恰好他至，菜成，很自然地接過豆皮卷肉，又將豆皮打開：“這肉呈雪花狀，應該是糧食喂養(yǎng)、沒添加激素、有足夠飼養(yǎng)周期的黑豬肉?！彼环毥缆屎腿粲兴贾?，品鑒道，“用‘干薄細’的豆皮這么一卷，素包葷，地道！滿族稱豬肉為‘福肉’‘神肉’，有‘多畜豬，食其肉’的飲食傳統(tǒng)?！比巳褐蓄D時響起了贊揚聲：“說得真地道！這個展臺正是來自滿族人口最多的遼寧省，那肉也正是向畜牧業(yè)要健康的黑豬肉。”

    一位年近半百的女士急匆匆趕到會場，送來剛出鍋的甑糕——準確地說，是剛出甑的甑糕。甑，是一種底部有小孔的容器。據(jù)傳，原始社會后期產(chǎn)生了甑，新石器時代有了陶甑，商周時代出現(xiàn)了青銅甑，鐵器時代又有了鐵甑。這甑制而成的甑糕，來自“中國十大最美鄉(xiāng)村”之一的陜西省西安市袁家村。西安市回民街各家名店進駐袁家村。這里的美食品種多，質(zhì)量好。以糯米、蕓豆和紅棗為原料的甑糕，柔軟細膩，香甜可口。“老童家牛羊肉”“老孫家泡饃”“盛家釀皮”等清真名吃應有盡有。消費者大飽口福，也能得到回醫(yī)回藥的食補食療。

    在傳統(tǒng)炊具生生不息的同時，餐飲機器人開啟了智能烹飪時代。去年為北京冬奧會提供機器人餐廳的研發(fā)團隊也派代表在展臺前忙碌，向咨詢者介紹他們的產(chǎn)品矩陣：切配機器人、涼菜機器人、蒸烤機器人、熬煮機器人、傳菜機器人……代替人類完成餐飲服務工作的這些機器人，具有節(jié)約人工成本、提高工作效率的巨大優(yōu)勢，也有助于實現(xiàn)民族菜肴標準化、營養(yǎng)化目標。

    “吃了什么飯菜，選喝什么茶，也很有講究。普洱茶、滇紅茶，都含有解油膩的物質(zhì)，能分解體內(nèi)的多余脂肪，有減肥作用?！闭谡古_前做茶科普的女士，身著特色鮮明的拉祜族服飾，說一口流利的普通話，“拉祜族都知道‘茶杯圍著餐桌轉(zhuǎn)’‘有拉祜族的地方就有好茶’?！?/p>

    記錄食品行業(yè)兩個大型活動中的幾個片斷，從民族飲食的角度做一番觀察、回顧和展望，意在加強民族飲食和民族醫(yī)藥的科普傳播。民族飲食的傳承與發(fā)展，民族飲食的守正與創(chuàng)新，民族飲食的藥食同源，都關(guān)乎食源利用、食材開發(fā)、食品制作、食道交流等多方面的理論研究和具體實踐。把 “民族無小事”“飲食無小事”落到“從小處著手，從細處著手”的實處，能為增進民生福祉，提供民族飲食的健康保障。

    中國營養(yǎng)學會原常務副理事長兼秘書長翟鳳英教授的演講，從10個有清真飲食習俗的少數(shù)民族講起，講到56個民族飲食護佑健康，各美其美，美美與共。

    （作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員）

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