首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師 洪忠新

即將到來的2月4日可謂三喜臨門——一是恰逢大年初四，新春佳節(jié)的氣氛自然是少不了的；二是億萬國人熱切期盼的北京冬奧會將在這一天拉開帷幕；三是這一天正好是立春節(jié)氣，春回大地，萬物復(fù)蘇。

我國很多地方都有立春吃春餅的習(xí)俗。春餅是以面粉為主料，經(jīng)烙制或蒸制成薄餅，用豆芽、韭黃和粉絲等炒成菜肴，配以切成絲的醬肉或醬豬肝、醬肘子、熏雞、醬鴨等熟食，以及家常菜，如肉絲炒筍絲、豆腐干炒韭黃、墨斗魚炒韭菜、炒胡蘿卜絲、芹菜絲、土豆絲、拌菠菜粉絲、攤雞蛋等，再佐以細(xì)蔥絲、黃瓜條和甜面醬等，一起卷進(jìn)春餅里食用。

從古至今，春餅一直深受百姓喜愛。這是因?yàn)?，象征吉祥如意的春餅是圓的，百姓認(rèn)為春餅象征團(tuán)圓。人們平時(shí)各忙各的，每逢年關(guān)春節(jié)才有機(jī)會相聚，此時(shí)象征團(tuán)圓的春餅便成了首選的主食。另外，吃春餅講究將菜包起來從頭到尾吃，叫“有頭有尾”，象征吉利。

春餅味道鮮美，富有營養(yǎng)。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素?cái)z入，以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營養(yǎng)搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。從祖國醫(yī)學(xué)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn)來看，春天對應(yīng)五行中的“木”，對應(yīng)五臟中的“肝”，而春餅中高糖、高維生素、高膳食纖維素和低脂肪的膳食搭配，對肝臟養(yǎng)護(hù)大有益處。

一般人群可根據(jù)自己的喜好選擇春餅及其配菜，但糖尿病患者在吃春餅時(shí)應(yīng)控制春餅及其配菜的量，在此為廣大糖友推薦以下搭配方式：

方式一：

春餅100克（由標(biāo)準(zhǔn)粉100克、蛋清1個(gè)制成）、醬鴨肉75克、豆腐干25克、炒韭黃150克、拌豆芽150克，香菜、蔥絲、黃瓜條、甜面醬適量。

方式二：

蛋奶春餅100克（由標(biāo)準(zhǔn)粉100克、牛奶100毫升、蛋清1個(gè)制成）、醬雞肉50克、炒里脊絲50克、筍絲150克、拌菠菜150克，蔥絲、黃瓜條、甜面醬適量。

方式三：

苦蕎麥春餅100克（由苦蕎麥50克、標(biāo)準(zhǔn)粉50克、蛋清1個(gè)制成）、醬肘花50克、墨斗魚50克、炒韭菜150克、醋烹綠豆芽150克，蔥絲、黃瓜條、甜面醬適量。

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