專利名稱：一種黑木耳保健食品及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是用黑木耳制成的黑木耳保健食品及其制造方法。
為了充分利用黑木耳的保健功能，申請?zhí)枮?8110072.4，名稱為《黑木耳速溶粉及其生產(chǎn)方法》的中國專利公開了一種利用黑木耳制成的保健食品，該發(fā)明是將黑木耳磨碎制成黑木耳粉，再與黑豆、山楂粉共同制成可沖泡飲用的黑木耳保健食品，但由于黑木耳粉不溶于水，且黑木耳的保護組織使有效成份難以釋放，食用后人體吸收率低。
本發(fā)明還將公開該黑木耳保健食品的制造方法。
羅漢果是傳統(tǒng)的保健果品，味甘、性涼，具有清肺止咳，促進腸胃功能之療效，已有三百年的食療歷史，可以治療急、慢性支氣管炎，急、慢性扁桃體炎，急性胃炎，大便秘結等，羅漢果具有很強的保健作用，對促進腸胃機能和清熱止咳，止渴化痰，潤肺效果顯著；羅漢果中的羅漢果甜甙是最好的甜味劑和保健制劑，它的甜度是蔗糖的300倍，特別適用于肥胖癥、高血壓、糖尿病、心臟病等患者。
本發(fā)明將黑木耳、羅漢果科學的配伍在一起，不僅保持了黑木耳、羅漢果原有單個成份的作用，而且增強了綜合效果，在此，羅漢果還起到了調(diào)味劑的作用，在不添加其他調(diào)味劑的情況下，改善了產(chǎn)品的口感。且本產(chǎn)品將上述原料制成水溶性提取物，使其更容易溶解、吸收、消化。
本黑木耳保健食品，包括可溶性黑木耳提取物、羅漢果或羅漢果及果品混合物提取物和/或添加劑，其中可溶性黑木耳提取物是用黑木耳經(jīng)水提——加入酶制劑，在40～50℃下酶解1～3小時——真空濃縮——乙醇沉析——轉(zhuǎn)溶——過濾——真空濃縮——干燥獲得；羅漢果或羅漢果及果品混合物提取物由羅漢果或羅漢果及果品混合物經(jīng)破碎——水提——真空濃縮制成。
因山楂性味酸、甘、微溫，入脾胃肝經(jīng)，能消食化積，止瀉痢，降血壓；紅棗味甘、性溫，能健脾胃，因此，上述配方中的羅漢果及果品混合物可由羅漢果、紅棗和/或山楂組成。
為了增加本保健品的營養(yǎng)成份、改善口感，本配方中除有黑木耳、羅漢果、紅棗、山楂外，還增加了纖維素、低聚糖和葡萄糖。其中纖維素可促進胃腸排空，減少糖和脂肪的吸收，有利于血糖、血脂的降低，低聚糖和葡萄糖可改善口味、增加營養(yǎng)成份。
上述配方中各組份原料的優(yōu)選配比如下(以重量份計)黑木耳90～120羅漢果4～8紅棗10～20山楂5～15纖維素5～15 低聚糖10～30匍萄糖20～40各組份原料的最佳配比如下(以重量份計)黑木耳100羅漢果6紅棗15山楂10纖維素10 低聚糖20 匍萄糖30本發(fā)明還給出了上述黑木耳保健食品的制造方法一)制取水溶性黑木耳提取物，包括下列步驟1)將黑木耳破碎，加水進行水提后，過濾去渣得水提液；2)在水提液中加入酶制劑，在40～50℃下酶解1～3小時；3)將上述液體真空濃縮至含固形物≥60％的浸膏；4)在浸膏中加入乙醇溶解沉析，得沉淀物；5)用水溶解上述沉淀物，并過濾收集濾液；6)將上述濾液真空濃縮至含固形物≥60％的浸膏；7)干燥得水溶性黑木耳提取物；二)制備成品，包括下列步驟1)將羅漢果或羅漢果及果品如紅棗、山楂或其混合物按配比投料，破碎并加水進行水提，過濾去渣得水提液；2)將上述水提液真空濃縮至含固形物≥60％的浸膏；3)按比例加入水溶性黑木耳提取物或水溶性黑木耳提取物及膳食纖維，低聚糖如低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖和大豆低聚糖，葡萄糖；4)將上述混合物制粒、干燥得成品。
其中酶制劑可選用果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶或上述酶的任意配比量的復合制劑。
真空濃縮溫度的優(yōu)選范圍為60～70℃。
真空濃縮溫度的最佳范圍為65℃。
干燥溫度的優(yōu)選范圍為80～90℃。
干燥溫度最佳范圍為85℃。
具體實施例方式下面將舉例對本發(fā)明做進一步說明，但這些實施例僅用于說明本發(fā)明，而對本發(fā)明沒有限制。
實施例一取黑木耳100g，羅漢果6g，紅棗15g，山楂10g，一)制取水溶性黑木耳提取物，其步驟如下將黑木耳破碎成Φ5mm左右的碎粒，用1000毫升自來水煮沸2小時，用濾布過濾后，濾渣再用800毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約1500毫升提取液，待提取液溫度降到40℃時，放入3g果膠酶攪拌均勻，并保溫2小時，然后在65℃溫度下真空濃縮至原體積的1/20，再加入95乙醇300ml，攪勻，并靜止30分鐘，用濾紙把濾液去除，沉淀物用水200ml在50℃溫度下充分溶解，冷卻至室溫用濾紙過濾，濾液在60℃溫度下真空濃縮至原體積1/20，濃縮液于85℃溫度下干燥，收得黑木耳提取物4g左右。
二)制備成品，其步驟如下將羅漢果、紅棗、山楂破碎成1cm左右的碎粒，一起用自來水300毫升煮沸1小時，用濾布過濾后，濾渣再用200毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約400毫升提取液，在60℃溫度下真空濃縮至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纖維素10g，低聚糖(低聚異麥芽糖)20g，匍萄糖30g一起攪拌均勻，用擠壓法制成直徑為1.5mm顆粒，在80℃溫度下干燥、殺菌，使顆粒含水量≤6％，即得顆粒狀黑木耳保健食品約70克，其中黑木耳總多糖≥2％。
實施例二取黑木耳120g，羅漢果8g，一)制取水溶性黑木耳提取物，其步驟如下將黑木耳破碎，用1000毫升自來水煮沸2.5小時，用濾布過濾后，濾渣再用800毫升自來水煮沸1.5小時，過濾，合并濾液得約1500毫升提取液，待提取液溫度降到45℃時，放入2g纖維素酶攪拌均勻，并保溫3小時，然后在60℃溫度下真空濃縮至原體積的1/20，再加入95乙醇300ml，攪勻，并靜止30分鐘，用濾紙把濾液去除，沉淀物用水200ml在60℃溫度下充分溶解，冷卻至室溫用濾紙過濾，濾液在70℃溫度下真空濃縮至原體積1/20，濃縮液于90℃溫度下干燥，收得黑木耳提取物。二)制備成品，其步驟如下將羅漢果破碎成1cm左右的碎粒，用自來水300毫升煮沸1.5小時，用濾布過濾后，濾渣再用200毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約400毫升提取液，在70℃溫度下真空濃縮至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纖維素5g，一起攪拌均勻，用擠壓法制成直徑為1.5mm顆粒，在80℃溫度下干燥、殺菌，使顆粒含水量≤6％，即得顆粒狀黑木耳保健食品。
實施例三取黑木耳90g，羅漢果4g，紅棗20g，一)制取水溶性黑木耳提取物，其步驟如下將黑木耳破碎碎粒用1200毫升自來水煮沸1.5小時，用濾布過濾后，濾渣再用800毫升自來水煮沸2小時，過濾，合并濾液得約1700毫升提取液，待提取液溫度降到50℃時，放入4g半纖維素酶攪拌均勻，并保溫1小時，然后在70℃溫度下真空濃縮至原體積的1/20，再加入95乙醇300ml，攪勻，并靜止30分鐘，用濾紙把濾液去除，沉淀物用水200ml在40℃溫度下充分溶解，冷卻至室溫用濾紙過濾，濾液在70℃溫度下真空濃縮至原體積1/20，濃縮液于80℃溫度下干燥，收得黑木耳提取物。
二)制備成品，其步驟如下將羅漢果、紅棗破碎成1cm左右的碎粒，一起用自來水400毫升煮沸1小時，用濾布過濾后，濾渣再用300毫升自來水煮沸2小時，過濾，合并濾液得約700毫升提取液，在70℃溫度下真空濃縮至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纖維素5g，低聚糖(低聚異麥芽糖)30g，一起攪拌均勻，用擠壓法制成直徑為1.5mm顆粒，在90℃溫度下干燥、殺菌，使顆粒含水量≤6％，即得顆粒狀黑木耳保健食品。
實施例四取黑木耳110g，羅漢果7g，山楂15g，一)制取水溶性黑木耳提取物，其步驟如下將黑木耳破碎碎粒用1000毫升自來水煮沸1小時，用濾布過濾后，濾渣再用800毫升自來水煮沸2小時，過濾，合并濾液得約1500毫升提取液，待提取液溫度降到40℃時，放入3g果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶以任意比例混合的混合酶制劑攪拌均勻，并保溫3小時，然后在65℃溫度下真空濃縮至原體積的1/20，再加入95乙醇300ml，攪勻，并靜止50分鐘，用濾紙把濾液去除，沉淀物用水200ml在40℃溫度下充分溶解，冷卻至室溫用濾紙過濾，濾液在65℃溫度下真空濃縮至原體積1/20，濃縮液于85℃溫度下干燥，收得黑木耳提取物。
二)制備成品，其步驟如下將羅漢果、山楂破碎成1cm左右的碎粒，一起用自來水300毫升煮沸2小時，用濾布過濾后，濾渣再用200毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約400毫升提取液，在65℃溫度下真空濃縮至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，纖維素15g，葡萄糖30g一起攪拌均勻，用擠壓法制成直徑為1.5mm顆粒，在85℃溫度下干燥、殺菌，使顆粒含水量≤6％，即得顆粒狀黑木耳保健食品。
實施例五取黑木耳120g，羅漢果4g，一)制取水溶性黑木耳提取物，其步驟如下將黑木耳破碎成Φ5mm左右的碎粒，用1000毫升自來水煮沸2小時，用濾布過濾后，濾渣再用800毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約1500毫升提取液，待提取液溫度降到40℃時，放入3g果膠酶攪拌均勻，并保溫2小時，然后在65℃溫度下真空濃縮至原體積的1/20，再加入95乙醇300ml，攪勻，并靜止30分鐘，用濾紙把濾液去除，沉淀物用水200ml在50℃溫度下充分溶解，冷卻至室溫用濾紙過濾，濾液在60℃溫度下真空濃縮至原體積1/20，濃縮液于85℃溫度下干燥，收得黑木耳提取物。
二)制備成品，其步驟如下將羅漢果破碎用自來水300毫升煮沸1小時，用濾布過濾后，濾渣再用200毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約400毫升提取液，在60℃溫度下真空濃縮至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物一起攪拌均勻，用擠壓法制成直徑為1.5mm顆粒，在80℃溫度下干燥、殺菌，使顆粒含水量≤6％，即得顆粒狀黑木耳保健食品。
實施例六取黑木耳100g，羅漢果8g，紅棗20g，山楂10g，一)制取水溶性黑木耳提取物，其步驟如下將黑木耳破碎成Φ5mm左右的碎粒，用1000毫升自來水煮沸2小時，用濾布過濾后，濾渣再用800毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約1500毫升提取液，待提取液溫度降到40℃時，放入3g果膠酶攪拌均勻，并保溫2小時，然后在65℃溫度下真空濃縮至原體積的1/20，再加入95乙醇300ml，攪勻，并靜止30分鐘，用濾紙把濾液去除，沉淀物用水200ml在50℃溫度下充分溶解，冷卻至室溫用濾紙過濾，濾液在60℃溫度下真空濃縮至原體積1/20，濃縮液于85℃溫度下干燥，收得黑木耳提取物。
二)制備成品，其步驟如下將羅漢果、紅棗、山楂破碎成1cm左右的碎粒，一起用自來水300毫升煮沸1小時，用濾布過濾后，濾渣再用200毫升自來水煮沸1小時，過濾，合并濾液得約400毫升提取液，在60℃溫度下真空濃縮至10毫升浸膏，再取上述黑木耳提取物，低聚糖(低聚異麥芽糖)20g一起攪拌均勻，用擠壓法制成直徑為1.5mm顆粒，在80℃溫度下干燥、殺菌，使顆粒含水量≤6％，即得顆粒狀黑木耳保健食品。
權利要求
1.一種黑木耳保健食品，包括可溶性黑木耳提取物、羅漢果或羅漢果及果品混合物提取物和/或添加劑組成，其中可溶性黑木耳提取物是用黑木耳經(jīng)水提——加入酶制劑，在40～50℃下，酶解1～3小時——真空濃縮——乙醇沉析——轉(zhuǎn)溶——過濾——真空濃縮——干燥獲得；羅漢果或羅漢果及果品混合物提取物由羅漢果或羅漢果及果品混合物經(jīng)破碎——水提——真空濃縮制成。
2.根據(jù)權利要求1所述的黑木耳保健食品，其特征在于羅漢果及果品混合物由羅漢果、紅棗和/或山楂組成。
3.根據(jù)權利要求2所述的黑木耳保健食品，其特征在于添加劑由纖維素和/或低聚糖和/或葡萄糖組成。
4.根據(jù)權利要求3所述的黑木耳保健食品，其特征在于各組份原料的配比如下(以重量份計)黑木耳90～120羅漢果4～8紅棗10～20山楂5～15纖維素5～15 低聚糖10～30葡萄糖20～40
5.根據(jù)權利要求4所述的黑木耳保健食品，其特征在于各組份原料的配比如下(以重量份計)黑木耳100羅漢果6紅棗15山楂10纖維素10 低聚糖20 葡萄糖30
6.根據(jù)權利要求1～5中任何一項所述的黑木耳保健食品的制造方法一)制取水溶性黑木耳提取物，其步驟如下1)將黑木耳破碎，加水進行水提后，過濾去渣得水提液；2)在水提液中加入酶制劑，在40～50℃下酶解1～3小時；3)將上述液體真空濃縮至含固形物≥60％的浸膏；4)在浸膏中加入乙醇溶解沉析，得沉淀物；5)用水溶解上述沉淀物，并過濾收集濾液；6)將上述濾液真空濃縮至含固形物≥60％的浸膏；7)干燥得水溶性黑木耳提取物；二)制備成品，其步驟如下1)將羅漢果或羅漢果及紅棗和/或山楂按配比投料，破碎并加水進行水提，過濾去渣得水提液；2)將上述水提液真空濃縮至含固形物≥60％的浸膏；3)按比例加入水溶性黑木耳提取物或水溶性黑木耳提取物及膳食纖維、低聚糖、葡萄糖；4)將上述混合物制粒、干燥得成品。
7.根據(jù)權利要求6所述的黑木耳保健食品，其特征在于所述酶制劑為果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶或上述酶的復合制劑。
8.根據(jù)權利要求7所述的黑木耳保健食品，其特征在于所述真空濃縮溫度為60～70℃。
9.根據(jù)權利要求8所述的黑木耳保健食品，其特征在于所述真空濃縮溫度為65℃。
10.根據(jù)權利要求9所述的黑木耳保健食品，其特征在于所述干燥溫度為80～90℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用黑木耳制成的黑木耳保健食品及其制造方法，本黑木耳保健食品，包括可溶性黑木耳提取物、羅漢果或羅漢果及果品混合物提取物和/或添加劑組成，其中可溶性黑木耳提取物是用黑木耳經(jīng)水提——酶解——真空濃縮——乙醇沉析——轉(zhuǎn)溶——過濾——真空濃縮——干燥獲得；羅漢果或羅漢果及果品混合物提取物由羅漢果或羅漢果及果品混合物經(jīng)破碎——水提——真空濃縮制成。本發(fā)明將黑木耳、羅漢果、山楂、紅棗科學的配伍在一起，不僅保持了單個成分的作用，而且增強了綜合效果；且將上述原料制成水溶性提取物時其容易溶解吸收。
文檔編號A23L1/28GK1409997SQ02134109
公開日2003年4月16日 申請日期2002年11月16日 優(yōu)先權日2002年11月16日
發(fā)明者何偉平 申請人:何偉平

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