醋泡黑豆是一種養(yǎng)生方法，民間至今還流傳著'要想長壽，常吃黑豆'的諺語，并與瓊珍靈芝、鐵皮石斛并成為養(yǎng)生三寶。

一、黑豆的主要作用：

1、預(yù)防老年性疾?。汉诙沟牡鞍踪|(zhì)含量最高達百分之三十六至四十，相當于肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量。黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。

2、增強活力精力：根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人體的衰老往往從腎機能顯現(xiàn)，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

3、防止大腦老化：黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質(zhì)。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

黑豆中還含有豐富的維生素E、VE，也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。

二、醋的作用

醋的pH值為1.5-2.0，很接近于人體胃酸的pH值1.3—1.8，有調(diào)節(jié)腸胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。日本一項有關(guān)食醋類的研究指出，醋含較高氨基酸，有助抑制人體老化，預(yù)防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

三、醋泡黑豆

醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，能有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛，近視等眼部疾病。但在制作醋泡黑豆時，最好用陳釀2年以上的米醋?！侗静菥V目》中曾記載：醋有數(shù)十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結(jié)、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效。

下面給大家介紹一種醋泡黑豆的制作方法：

1.將黑豆清洗干凈，瀝干水分備用

2.取一無油無水的干凈容器，放入冷卻的黑豆，倒入剛開瓶的香醋，醋的分量以完全淹沒黑豆為準。

3.將容器密封起來，放置陰涼處或冰箱冷藏保存7后即可食用。因為塑料盒容易被醋腐蝕，因此最好用玻璃容器。

醋泡黑豆并不是適合所有的人，對植物蛋白過敏的人就不能吃；胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化。對“醋”而言，痛風患者和酸性疾病有關(guān)的患者不能食用。

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