糖類也叫碳水化合物，在自然界中分布極為廣泛，例如葡萄糖、淀粉、纖維素、糖原等都屬于糖類。糖類是動、植物體的重要組成成分，是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

根據(jù)能否水解及水解的產(chǎn)物，糖類可以分為單糖、低聚糖和多糖。

單糖是不能水解成更小的分子的糖類，如葡萄糖、核糖、果糖等。

低聚糖是能水解成2~10個單糖分子的糖類，其中最主要的是能水解成兩分子單糖的雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

多糖是指能水解成許多單糖分子的糖類，如淀粉、糖原、纖維素等。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。

糖尿病患者可適量食用的糖類包括：

果糖---主要存在于水果和蜂蜜中，是飲料、冷凍食品、糖果蜜餞生產(chǎn)的主要原料。果糖 在人體內(nèi)的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統(tǒng)糖都要慢，并且在體內(nèi)的代謝不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用，對血液中葡萄糖濃度的影響較小，所以果糖的升糖指數(shù)遠遠低于傳統(tǒng)糖，被稱之為“健康糖”。 糖尿病患者在血糖波動不大的情況下可以適當吃些蘋果、梨、杏、桃、菠蘿、芒果、柚子等水果，建議不要榨汁食用，一次吃的量也不能多。

乳糖---主要存在于乳類和奶制品中，乳糖的血糖生成指數(shù)比較低，在胃腸道中消化吸收較慢，食用后不容易使血糖升高 ；乳類含鈣量較高，鈣有刺激胰島β細胞的作用，能夠促進胰島素分泌 。但是乳糖也是碳水化合物構(gòu)成，過量食用也會導致血糖水平升高或者體重增加。因此糖尿病患者宜每天喝250毫升牛奶，可以分為2-3 次在兩餐之間飲用。

多糖---是由10個以上單糖組成的一類大分子碳水化合物的總稱。營養(yǎng)學上具有重要作用的多糖有三種，即淀粉 、糖原、和纖維。淀粉主要存在于大米、面粉等谷物中，天然淀粉分支鏈淀粉和直鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高升血糖指數(shù)越高，直鏈淀粉含量越高，升血糖指數(shù)越低，所以直鏈淀粉可有效改善血糖控制，是適合糖尿病患者的選擇，如玉米、小麥、馬鈴薯等。糖原是動物的貯備多糖，又稱肝糖，由葡萄糖結(jié)合而成的支鏈多糖，在動物的骨骼肌和肝臟儲量最豐富，在體內(nèi)酶促的作用下維持血糖平穩(wěn)。膳食纖維是指存在于植物體中不能被人體消化吸收的多糖，也有人將其稱為非淀粉多糖。這類纖維根據(jù)水溶性可分為可溶性纖維和不溶性纖維。由于不能被人體的淀粉酶分解，所以人體無法消化，這一類的多糖是不會造成人體血糖升高的，且經(jīng)研究植物多糖（茶多糖、枸杞多糖等）具有降低血糖、血脂作用，可以讓糖尿病患者放心食用，其營養(yǎng)價值也是不可替代的。

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